Sandwichs de vegetales

Como no es gran cosa esta receta, me veo obligado a darle una nota de color. De todos modos, fue algo que a Clara y a mí no se nos había ocurrido hasta que lo probamos en Villa General Belgrano, y nos resultó revelador.

El Conde de Sandwich era un timbero bárbaro, y tanto le gustaba el escolazo que no paraba ni para ir a comer. Por eso, se le ocurrió que en vez de perder tiempo con la vajilla, estaba más piola que Jaime le trajera la vianda encerrada entre dos pedazos de pan. Es así que aparece el sánguche, hito de la gastronomía occidental. Se dice también que inventó la pelela, porque ni al baño quería levantarse, pero eso es otra historia.

Entonces, ¿Qué le ponemos al sandwich v.g.tariano?

Ingredientes (para 4 sandwichs)
• 8 rebanadas de pan (casero, de panadería, o un fargo u otra cosa industrial, si no queda opción, en ese orden)
• 1 berenjena cortada en láminas de 1cm y grilladas
• 1 zuchini cortado ídem
• 1 tomate a rodajas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 fetas de queso fynbo o algún queso fresco
• algunas hojas de lechuga
• algunas hojas de rúcula
• mayonesa
• aceite de oliva



Preparación

El pelotazo más grande lo tenemos con las berenjenas. Podemos cortarlas a cuchillo o mandolina y (poco querible en el verano), se pueden grillar u hornear en una asadera bien aceitada, a horno fuerte, unos 10 a 15 minutos, dándolas vuelta cuando estén de un lado. La plancha bifera es una excelente opción para no prender el horno. El mismo procedimiento realizamos con el zucchini, al cual raspo con el filo de un cuchillo tipo "serruchito" cuando no es de origen orgánico. Con la berenjena habría que hacer lo mismo, si no es orgánica, la cáscara mejor no... pero es rica.
Bueno... el sánguche no es gran cosa: tomamos cuatro rebanadas de pan para las bases, las untamos con mayonesa, ponemos la zanahoria rallada, le agregamos aceite de oliva (el aceto balsámico queda muy bien), las rodajas de tomate, las hojitas de rúcula, la feta de queso, la feta de berenjena, la de zucchini, la hoja de lechuga y el otro trozo de pan. Si a esto lo podemos mandar unos minutitos al horno para que derrita el queso, queda derechupete. Otra buena es darle una tostadura previa al pan.

En casa tenemos siempre berenjenas feteadas y horneadas, uno nuca sabe cuándo las va a necesitar, así que el resto se hace bastante rápido.

Comida fresca y rápida para el verano, ideal para llevar a un día de pesca a un piquiniqui, y que admite muchas variantes.