lunes, 23 de febrero de 2009

Recetas con soja texturizada

Normalmente, uno se acerca a un blog gastronómico buscando recetas de cocina.
En este caso presentaré una no-receta, porque me place.

Hace unas semanas un amigo me dice:
-Dorian, vos que sos re vegetariano seguro que comés soja texturizada.

... y la verdad es que no!!!

Yo sabía que no era muy copada, pero para darle una respuesta fundada a mi amigo busqué algo más de información -fiable- en la red.

La soja texturizada (a la que, como al seitan, llaman "carne vegetal") no es recomendable por varios motivos, pero primero enumeraré sus "bondades":

• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas
• 5% de minerales
• 35 % de hidratos de carbono

Hasta acá, parece ser más buena que Lassie, pero:

¿Cómo se obtiene?
El poroto de soja se pela y se prensa para extraer su aceite. Probablemente se caliente (como se hace con los aceites comunes, los que no son de primera prensión en frío), lo que con seguridad lleva a su saturación (grasas saturadas). Lo que queda, una suerte de puré, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Convengamos en que la mayoría de los productos industrializados son realizados en procedimientos similares, pero bueno, nadie dice que esos otros productos sean saludables.

Algunos estudios (que se pueden encontrar en la red) afirman que:

• Contiene antinutrientes.
• Tanto el de soja como otros aislados de proteínas pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y contribuir a causar osteoporosis.
• Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a esta legumbre a altas temperaturas.
• Las altas temperaturas se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada)
• Este proceso produce la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las nitrosaminas.
• El ácido glutámico, una poderosa neurotoxina, se forma durante el procesado de la soja.

Así que bueno, excepto que te guste demasiado, no te recomiendo comerla. Es decir, a mí el chocolate me fascina, y si supiera que provoca todo esto, de todos modos lo comería (aunque supongo que con menor frecuencia)

¿Entonces la soja es mala?
No!!!! Si podés conseguir poroto de soja orgánico, es muy bueno. Y aún sobre el poroto transgénico, hay derivados muy buenos (si fueran orgánicos serían mejores) como el tofu, el miso, el soyu o el tamari (la salsa de soja en sus dos variedades). Tienen muchísimas propiedades, entre ellas minerales, proteínas y vitaminas. Simplemente es mejor evitar los alimentos que son procesados industrialmente.

lunes, 2 de febrero de 2009

Cous-cous con vegetales

El cous-cous, un alimento de origen árabe preparado en base a trigo, es delicioso, nutritivo y de cocción muy veloz. En este enlace hay muchísima y muy interesante información, pero basta para este blog, decir que se trata de sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.

En cuanto a sus propiedades, por lo que vi en la red tiene:
  • hidratos de carbono y fibra (especialmente en la variedad integral)
  • bajo de grasas.
  • Aproximadamente 12 gramos de proteínas por cada 100 gramos
  • Vitaminas del grupo B (no sé cuáles)
  • vitamina E
  • magnesio
  • zinc
  • selenio
  • hierro
En algunas dietéticas lo venden suelto, aunque la última vez yo lo compré en walmart. Compré un paquete de 400 gramos a $ 10.00, de origen tunecino, aunque había uno francés que costaba $ 20.00, por 500 grs. Realmente, dudo que pueda ser taaanto más rico como para pagarlo el doble, pero, escucho a quien lo haya probado.

La preparación es bien sencilla: sin lavar ni nada, la misma cantidad en centímetros cúbicos de agua que de cereal. Ponemos a hervir el agua con sal, apagamos y hechamos el cous-cous con un poco de aceite de oliva. Revolvemos bien para que absorva toda el agua; dejamos reposar unos 10 minutos y agregamos un poco de manteca y llevamos a fuego fuerte y revolvemos hasta disolver la misma. Ya está listo para comer, y es un excelente acompañamiento para unas verduras salteadas o estofadas.

La última vez lo preparé con un salteado en wok de zapallitos verdes, zucchinis, cebolla morada, repollo, zanahorias y una buena cantidad de condimentos, garam masala incluido.

Yo le agrego un poco de cúrcuma al agua, pero se puede hacer con algún caldo, o al vapor mientras se cocina un guiso o estofado, con el mismo vapor de esta preparación.

Realmente delicioso, nutritivo y fácil de digerir y asimilar.