Empanadas de berenjenas

Esta receta me la inventé, porque soy re loco en la cocina. Quedan de rechupete, y se pueden freezar. De esta mezcla sale relleno para una docena, aproximadamente.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 tomates chicos
• 1 cebolla chica
• 150 grs. de queso
• medio pocillo de salsa de soja (o menos, depende la marca)
• un pocillo de aceite de oliva
• condimentos (a mí me gustan con menta y comino)

Utensilios: wok y cucharón de madera.

Preparación:
Si las berenjenas están medio cascoteadas, les sacamos un poco la cáscara; luego se cortan en dados de medio centímetro. Se pica finamente la cebolla (o se corta en tiritas, a gusto de cada uno) y el tomate se corta en concasse (já, los maté con esa).
Se pone el wok a fuego bien fuerte, se agrega un poco de aceite y se saltea la cebolla hasta que esté dorada. Se agregan las berenjenas, más aceite y la salsa de soja, se hace saltar un rato, y luego se tapa y se deja a fuego mínimo, unos 5 a 10 minutos. Cada tanto, destapamos y revolvemos para que no se pegue. Cuando las berenjenas están bien cocidas, agregamos el tomate, mezclamos bien, y agregamos los condimentos.

Se deja reposar, y cuando está frío, rellenamos las empanadas, agregando un trocito de queso a cada una. La masa se puede hacer con la receta que publiqué acá.

Borscht (sopa crema de remolachetas)

Muy rica y reconfortante para el invierno, esta sopa clásica de la cocina Ucraniana no es difícil de preparar, aunque mejor tener las remolachas cocidas del día anterior para que no se haga tan largo.

Para dos personetas, necesitamos:

• 4 remolachas pequeñas, peladas, cocidas (como una hora) y cortadas en trocitos.
  
• el agua de estas remolachas (yo la guardo en un tupper, con las remolachas)
  
• 1 papa mediana rallada
• 1 cebolla pequeña picada fina
• dos cucharadas de yogur natural
• aceite c/n
• sal a gusto
  
• condimentos a gusto

Utensilios

• procesador de mano (minipimer)
• rallador grueso
• cacerolita

Prepararción:

Agregar aceite a la cacerolita, agregar algunos condimentos, saltar la cebolla hasta que quede transparente, y salar.
Rallar la papa (pelada) y agregar a la cebolla, agregar el jugo de las remolachas, las remolachas y cocinar unos minutos.
Procesar con el minipimer y dejar cocinando un rato. El yogur se puede agrega ahora, o en el plato mismo, puede variar un poco el sabor dependiendo de que se cocine o no.

La verdac, es que es muy rica.

Masa para empanadas y / o tartas

De esta preparación hago cuatro bollos que guardo envueltos en film en el freezer. De cada uno puedo sacar 6 discos de empanadas o la base para una tarta.
¿Relleno? Acelga y tofu, con nueces y pasas; o choclo y salsa blanca; o zapallo y romero, o, para la merienda, dulce de membrillo, queso, nuez y granos de anís, entre otras.

Ingredienguis:

• 300 c.c. de agua
• 25 gr. de manteca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 huevo
• 150 grs. de harina común
• 150 grs. de harina integral
• Harina para estirar c/s

Preparación:
Poner a calentar en una cacerolita el agua con la manteca, la sal y el aceite.
Cuando rompa hervor, retirar del fuego. Revolver bien para derretir la manteca.
En un bowl tener preparados los 300 grs de harina (150+150) tamizados.
Agregar el agua con todo lo que tiene adentro y mezclar con una cuchara de madera (con la mano no, ¡¡¡que te quemás!!!)
Agregar el huevo y cuando no esté tan caliente la mezcla, comenzar a amasar.
Pasar a una tabla de madera y seguir amasando un poco más, e incorporar un poco de harina en caso de ser necesario, para que no quede pegajosa, pero sí debe quedar suave y elástica (o sea, no mucha harina más).
Dejar reposar tapada con un paño durante media hora al menos.
Ahora volvemos a amasar un poco, y podemos, o bien hacer los cuatro bollos para freezar, o..-
...para empanadas, hacer cilindros y cortar pequeñas bolitas (el tamaño de un gestito de idea de Balá). Aplastar sobre un poco de harina, dar vuelta y estirar con un palote, hasta lograr un disco redondo y fino (no finísimo, fino). e ir agregando la harina que necesite para no pegarse en el palo.
Se pueden apilar todos los discos que no se pegan. Para freezar, mejor separar con separadores, porque descongelar puede ser complicado.

Sopa anti-frío

El otro día nos improvisamos una sopa re-copada con Clara.

INGREDIENTES (para dos personas, como entrada):
2 Tazas grandes de agua (poco más de medio litro)
1 Taza de zapallo amarillo rayado grueso
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo
1 catzo de gengibre
1 hoja de laurel
1 cucharada de miso mugi
1 cucharada de levadura de cerveza
1 condimentos a gusto: yo utilicé curry, comino y pimentón.

Ponemos el agua en una cacerolinha, con la cebolla, el ajo, el laurel, el gengibre y los condimentos. Llevamos a hervor, y dejamos hervir para que tome bien sabor. Retiramos la cebolla porque se desarma, el resto, podemos dejarlo con cuidado de no meterle el diente al gengibre después, o también podemos sacar todo lo sólido ahora, porque el caldo ya está hecho. Se agrega el zapallo y se cocina hasta que esté bien tierno. Una vez servido, agregamos el miso (que no se debe cocinar bajo ningún concepto) y la levadura de cerveza.

Arroz alla Zafaroni

Llegué tarde, con hambre y no se me ocurre qué hacer. Mi concubina -término más propio para el Rey Salomón que para mí- me pronpone arroz con algo. Así que...

• Arroz blanco, media taza.
• Lentejas coral (también llamadas turcas, esas chiquitas anaranjadas), cuarta taza
• Hongos shítake enanos, un puñado
• Cebolla, media
• Aceite de oliva para sofreír la cebolla
• 1 1/4 taza de agua
• Sal fina (siempre marina)
• Condimentos, a gusto.

Picamos la cebolla finamente, y calentamos en una cacerolita el aceite. Agregamos los condimentos de nuestra preferencia, la cebolla y salamos. Saltamos un buen rato, hasta que se dore. Agregamos el arroz y las lentejas (que previamente habremos enjuagado y escuirrido) y sellamos por unos minutos. Agregamos el agua, los hongos, y más sal si hiciera falta.
Tapamos y ponemos a fuego mínimo (un difusor de calor abajo si la hornalla es muy fuerte) y cocinamos hasta que se consuma el agua.
Ya está: tenemos un plato rico y muy nutritivo para dos personas.

Galletitas Avénicas (qué frutigran ni qué 8/4)

Receta que mi madre obtuvo no sé de dónde, y optimizada por mi chica -quien hace mucho que no se digna a prepararlas, a pesar de que le salen muy ricas.

Ingredientes

* 100 grs. De Manteca (o media taza de aceite)
* ¾ tazas de azúcar
* 1 Huevo
* 2 cucharadas de cacao en polvo o 1 de harina de algarroba
* ½ cucharada de esencia de vainilla
* 4 cucharadas de leche (o más, o menos, depende)
* 1 ½ taza de harina leudante
* 1 ½ taza de avena arrollada
* 2 cucharadas de coco rallado
* 3 cucharadas de pasas de uva (opcional)

Utensilios recomendados:

* Placa refractaria (se puede usar una asadera o pizzera)
* Espátula
* Bowl
* Cuchara o paleta grande de cocina para mezclar
* Taza

Preparación

Batir la manteca con el azúcar, agregar la leche, el huevo y la esencia de vainilla.

En un recipiente, mezclar la harina con el coco. Batir nuevamente, e ir incorporando de a poco la harina con coco y el cacao. Una vez lograda una mezcla homogénea, incorporar de a poco la avena y mezclar bien.

Enmantecar y enharinar una placa refractaria y poner por cucharadas la mezcla, dejando espacio entre una y otra porque con el calor se expanden.

Poner a horno medio unos 10/12 minutos y controlar. Tener en cuenta que se endurecen después de enfriarse, así que retirar aunque estén blanditas, una vez que estén doradas.

Berenjenas alla Napolitana

Nunca estuve en Nápoles, ni tampoco entendí porqué comíamos Milanesas (que ya es un gentilicio de Milán) alla Napolitana (¿aclaro que es el gentilicio de Nápoles?)... sería como comer Puntanas a la Porteña, o Cordobesas a la Mendocina... qué sé yo.
Esta receta no es novedosa, pero tampoco es difícil, y la redescubrimos junto a mi chica de humo hace unas semanas.

Ingredientes:
• 1 Berenjena grande
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de pan rallado
• 1 lata de tomates cubeteados o peritas enteros (aunque usaremos poco)
• 1 un diente de ajo
• 1 Trozo de queso fresco (de cabra sería ideal)
• Un poco de orégano
• Sal, pimienta y otros condimentos, a gusto

Preparación:
Lavar bien la berenjena y cortarle el cabo. Con una cuchilla super afilada, la fileteamos en fetas de entre 0,5 y 0,75 cm. Lo ideal es cocinarlas enseguida para que no se oxiden, pero si se ven lentos (o perezosos) pueden cubrilas con sal gruesa de la siguiente manera:
colador fino - berenjena - sal - berenjena - sal - berenjena, etc. Luego las enjuagan con agua y las preparan.

Por otro lado, procesamos el tomate con la minipimer o símil, y picamos bien pero bien bien bien finito el diente de ajo (al cual previamente habremos desnervado) y lo saltamos con un chorrito de aceite, y antes de que se queme, le agregaremos los tomates procesados y cocinaremos algunos minutos.
Me preguntarán por qué no comprar directametne puré de tomates... bueno, les diría que desconfío de todo lo que viene hecho puré, y sobre todo si viene enlatado. Lo mejor es comprar mucho tomate cuando es época, y preparar salsas, cubeteados, purés, etc., enfrascarlo y guardarlo uno mismo.

Se bate el güevo, con sal y condimentación ad gustum, y se las pone ahí a las fetas de berenjenas, para luego empanarlas con el pan rallado (no pidan más detalles sobre el procedimiento de enmilanezación, porque es un presupuesto elemental de la cocina).

Bueno, baste decir que c0n horno bien caliente, aceitamos una asadera, y las disponemos ahí dentro, y cocinamos bien de ambos lados; luego las sacamos y las cubrimos con salsa y un trozo de queso y horneamos hasta que éste se derrita, para nuevamente sacarlas, ponerles el orégano y listo, a comer.

Se pueden guardar un par de días en la heladera (en tapper cerrado, o el olor a ajo se hará sentir).

Recetas con soja texturizada

Normalmente, uno se acerca a un blog gastronómico buscando recetas de cocina.
En este caso presentaré una no-receta, porque me place.

Hace unas semanas un amigo me dice:
-Dorian, vos que sos re vegetariano seguro que comés soja texturizada.

... y la verdad es que no!!!

Yo sabía que no era muy copada, pero para darle una respuesta fundada a mi amigo busqué algo más de información -fiable- en la red.

La soja texturizada (a la que, como al seitan, llaman "carne vegetal") no es recomendable por varios motivos, pero primero enumeraré sus "bondades":

• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas
• 5% de minerales
• 35 % de hidratos de carbono

Hasta acá, parece ser más buena que Lassie, pero:

¿Cómo se obtiene?
El poroto de soja se pela y se prensa para extraer su aceite. Probablemente se caliente (como se hace con los aceites comunes, los que no son de primera prensión en frío), lo que con seguridad lleva a su saturación (grasas saturadas). Lo que queda, una suerte de puré, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.

Convengamos en que la mayoría de los productos industrializados son realizados en procedimientos similares, pero bueno, nadie dice que esos otros productos sean saludables.

Algunos estudios (que se pueden encontrar en la red) afirman que:

• Contiene antinutrientes.
• Tanto el de soja como otros aislados de proteínas pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y contribuir a causar osteoporosis.
• Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a esta legumbre a altas temperaturas.
• Las altas temperaturas se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada)
• Este proceso produce la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las nitrosaminas.
• El ácido glutámico, una poderosa neurotoxina, se forma durante el procesado de la soja.

Así que bueno, excepto que te guste demasiado, no te recomiendo comerla. Es decir, a mí el chocolate me fascina, y si supiera que provoca todo esto, de todos modos lo comería (aunque supongo que con menor frecuencia)

¿Entonces la soja es mala?
No!!!! Si podés conseguir poroto de soja orgánico, es muy bueno. Y aún sobre el poroto transgénico, hay derivados muy buenos (si fueran orgánicos serían mejores) como el tofu, el miso, el soyu o el tamari (la salsa de soja en sus dos variedades). Tienen muchísimas propiedades, entre ellas minerales, proteínas y vitaminas. Simplemente es mejor evitar los alimentos que son procesados industrialmente.

Cous-cous con vegetales

El cous-cous, un alimento de origen árabe preparado en base a trigo, es delicioso, nutritivo y de cocción muy veloz. En este enlace hay muchísima y muy interesante información, pero basta para este blog, decir que se trata de sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.

En cuanto a sus propiedades, por lo que vi en la red tiene:

• hidratos de carbono y fibra (especialmente en la variedad integral)
• bajo de grasas.
• Aproximadamente 12 gramos de proteínas por cada 100 gramos
• Vitaminas del grupo B (no sé cuáles)
• vitamina E
• magnesio
• zinc
• selenio
• hierro

En algunas dietéticas lo venden suelto, aunque la última vez yo lo compré en walmart. Compré un paquete de 400 gramos a $ 10.00, de origen tunecino, aunque había uno francés que costaba $ 20.00, por 500 grs. Realmente, dudo que pueda ser taaanto más rico como para pagarlo el doble, pero, escucho a quien lo haya probado.

La preparación es bien sencilla: sin lavar ni nada, la misma cantidad en centímetros cúbicos de agua que de cereal. Ponemos a hervir el agua con sal, apagamos y hechamos el cous-cous con un poco de aceite de oliva. Revolvemos bien para que absorva toda el agua; dejamos reposar unos 10 minutos y agregamos un poco de manteca y llevamos a fuego fuerte y revolvemos hasta disolver la misma. Ya está listo para comer, y es un excelente acompañamiento para unas verduras salteadas o estofadas.

La última vez lo preparé con un salteado en wok de zapallitos verdes, zucchinis, cebolla morada, repollo, zanahorias y una buena cantidad de condimentos, garam masala incluido.

Yo le agrego un poco de cúrcuma al agua, pero se puede hacer con algún caldo, o al vapor mientras se cocina un guiso o estofado, con el mismo vapor de esta preparación.

Realmente delicioso, nutritivo y fácil de digerir y asimilar.