Como no es gran cosa esta receta, me veo obligado a darle una nota de color. De todos modos, fue algo que a Clara y a mí no se nos había ocurrido hasta que lo probamos en Villa General Belgrano, y nos resultó revelador.
El Conde de Sandwich era un timbero bárbaro, y tanto le gustaba el escolazo que no paraba ni para ir a comer. Por eso, se le ocurrió que en vez de perder tiempo con la vajilla, estaba más piola que Jaime le trajera la vianda encerrada entre dos pedazos de pan. Es así que aparece el sánguche, hito de la gastronomía occidental. Se dice también que inventó la pelela, porque ni al baño quería levantarse, pero eso es otra historia.
Entonces, ¿Qué le ponemos al sandwich v.g.tariano?
Ingredientes (para 4 sandwichs)
• 8 rebanadas de pan (casero, de panadería, o un fargo u otra cosa industrial, si no queda opción, en ese orden)
• 1 berenjena cortada en láminas de 1cm y grilladas
• 1 zuchini cortado ídem
• 1 tomate a rodajas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 fetas de queso fynbo o algún queso fresco
• algunas hojas de lechuga
• algunas hojas de rúcula
• mayonesa
• aceite de oliva
Preparación
El pelotazo más grande lo tenemos con las berenjenas. Podemos cortarlas a cuchillo o mandolina y (poco querible en el verano), se pueden grillar u hornear en una asadera bien aceitada, a horno fuerte, unos 10 a 15 minutos, dándolas vuelta cuando estén de un lado. La plancha bifera es una excelente opción para no prender el horno. El mismo procedimiento realizamos con el zucchini, al cual raspo con el filo de un cuchillo tipo "serruchito" cuando no es de origen orgánico. Con la berenjena habría que hacer lo mismo, si no es orgánica, la cáscara mejor no... pero es rica.
Bueno... el sánguche no es gran cosa: tomamos cuatro rebanadas de pan para las bases, las untamos con mayonesa, ponemos la zanahoria rallada, le agregamos aceite de oliva (el aceto balsámico queda muy bien), las rodajas de tomate, las hojitas de rúcula, la feta de queso, la feta de berenjena, la de zucchini, la hoja de lechuga y el otro trozo de pan. Si a esto lo podemos mandar unos minutitos al horno para que derrita el queso, queda derechupete. Otra buena es darle una tostadura previa al pan.
En casa tenemos siempre berenjenas feteadas y horneadas, uno nuca sabe cuándo las va a necesitar, así que el resto se hace bastante rápido.
Comida fresca y rápida para el verano, ideal para llevar a un día de pesca a un piquiniqui, y que admite muchas variantes.
jueves, 11 de diciembre de 2008
viernes, 31 de octubre de 2008
¿Y a la pizza qué le pongo?
¿Cansados de la típica pizza de mozzarela? Bueno, tres ideas tres, para este findesemana.
Pizza con algas hiziki (o hijiki)
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 taza de perejil picado muy chiquitito.
• 1/4 taza de algas hiziki remojadas durante cuarenta minutos y luego finamente picadas
• 1 tomate perita pelado y cortado en concasse
• 2 dientes de ajo finamente picados
• aceite de oliva c/s
Bueno, mezclamos todo en un tazón con el aceite, y esparcimos la mezcla sobre la pizza, enmadurnándola (sí, de enmadurnar). Horneamos y nos rechupeteamos los dedos.
Pizza con zucchinis al Rochefort
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 un calabacín o zapallo zucchini grande
• 100 grs. de queso rochefort o azul
• romero fresco c/s
• aceite de oliva c/s
Si no es orgánico, raspamos todo el calabacín con el filo de un cuchillo serruchito, para pelarlo sin desperdicios. Lo cortamos en finas rodajas y ponemos sobre la pizza.
Cortamos el queso en pequeños cuadraditos, y esparcimos. Horneamos, y a la salida, espolvoreamos el romero fresco y chorreamos aceite de oliva.
Pizza con berenjenas grilladas
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 Berenjena grande y firme
• 120 gramos de queso quartirolo
• 80 gramos de queso de cabra
• orégano seco c/s
• aceite de oliva c/s
Nuevamente, si no es orgánica, pelamos la berenjena tratando de tirar lo menos posible.
cortamos en finas láminas (una mandolina viene bárbaro para esto) y dejamos unos minutos espolvoreada con sal gruesa para que largue la acidez. Lavamos y secamos las láminas de berenjena y grillamos en grill o cocinamos un rato en el horno. Tienen que quedar bien cocidas (yo hasta las prefiero un toque quemaditas, pero crudas jamás). Las berenjenas así, y luego cortadas en cuadraditos, quedan buenísimas con la pasta (unos fusili, por ejemplo).
Enquesamos la pizza con el quartirolo, y le ponemos las merenjenas, y arriba el queso de cabra, cortado chiquito, y al horno. Cuando esté derretido el queso, sacamos, oreganeamos y aceitamos olívicamente.
¿Cómo hacer la masa? Ah, no, no, no. Eso no puedo. Hace años que la hago y cada vez me sale mejor. Sólo puedo decirles que es harina con sal, aceite y levadura con agua. Amaso, reposo, leva, estiro, horneo. El resto, it's up to you.
Pizza con algas hiziki (o hijiki)
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 taza de perejil picado muy chiquitito.
• 1/4 taza de algas hiziki remojadas durante cuarenta minutos y luego finamente picadas
• 1 tomate perita pelado y cortado en concasse
• 2 dientes de ajo finamente picados
• aceite de oliva c/s
Bueno, mezclamos todo en un tazón con el aceite, y esparcimos la mezcla sobre la pizza, enmadurnándola (sí, de enmadurnar). Horneamos y nos rechupeteamos los dedos.
Pizza con zucchinis al Rochefort
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 un calabacín o zapallo zucchini grande
• 100 grs. de queso rochefort o azul
• romero fresco c/s
• aceite de oliva c/s
Si no es orgánico, raspamos todo el calabacín con el filo de un cuchillo serruchito, para pelarlo sin desperdicios. Lo cortamos en finas rodajas y ponemos sobre la pizza.
Cortamos el queso en pequeños cuadraditos, y esparcimos. Horneamos, y a la salida, espolvoreamos el romero fresco y chorreamos aceite de oliva.
Pizza con berenjenas grilladas
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 Berenjena grande y firme
• 120 gramos de queso quartirolo
• 80 gramos de queso de cabra
• orégano seco c/s
• aceite de oliva c/s
Nuevamente, si no es orgánica, pelamos la berenjena tratando de tirar lo menos posible.
cortamos en finas láminas (una mandolina viene bárbaro para esto) y dejamos unos minutos espolvoreada con sal gruesa para que largue la acidez. Lavamos y secamos las láminas de berenjena y grillamos en grill o cocinamos un rato en el horno. Tienen que quedar bien cocidas (yo hasta las prefiero un toque quemaditas, pero crudas jamás). Las berenjenas así, y luego cortadas en cuadraditos, quedan buenísimas con la pasta (unos fusili, por ejemplo).
Enquesamos la pizza con el quartirolo, y le ponemos las merenjenas, y arriba el queso de cabra, cortado chiquito, y al horno. Cuando esté derretido el queso, sacamos, oreganeamos y aceitamos olívicamente.
¿Cómo hacer la masa? Ah, no, no, no. Eso no puedo. Hace años que la hago y cada vez me sale mejor. Sólo puedo decirles que es harina con sal, aceite y levadura con agua. Amaso, reposo, leva, estiro, horneo. El resto, it's up to you.
jueves, 23 de octubre de 2008
Chau, fan
No, no es la forma que tiene un rockstar de saludar a su acólito principal cuando se va: es un platillo cantonés, que se escribe de varias formas (chow fun, chaw fan, etc.) dependiendo de las ganas del escribiente. He encontrado varias recetas que son con fideos de arroz, pero Iwao Komijama lo hace de arroz. Es rico, fácil y acá va la receta:
Ingredientes (para 3 porciones)
• 1 taza de arroz, lavado un par de veces y cocido en dos tazas de agua con un poco de sal
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo grande
• 1 puñado de chauchas chatas (chatas, eh, chotas no)
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite c/s
• 1 cda. de azúcar blanco
• sal y pimienta a gusto
Utensilios:
• Wok
• Chop Sticks de cocinero (o espátula)
• Cuchilla afilada
• Tabla
• Un par de cuencos o bowls
Pelamos y lavamos las zanahorias, lavamos las chauchas y procedemos a cortarlas en brunoise, es decir, en cubitos de cinco milímietros. Podría explicarles cómo, pero rebúsquenselas: recuerden: cubitos de 5 milímetros (no me pregunten por cuánto, si son cubos, son equilateralistas). Lo de los cubitos es sólo aplicable zanahóricamente. Respecto de las chauchitas, que sean planos de 5x5mm, y estimo, 1mm de espesor. .
Ponemos en un bowl los cubitos.
Picamos bastante la cebolla grande, y cortamos muy fina la cebolla de verdeo.
El huevo, lo batimos con un poco de sal y pimienta en un pequeño bowl.
El wok, como siempre, lo enaceitamos con una servilleta de papel, y agregamos un poco más de aceite: a fuego bien fuerte, arrojamos el huevo líquido y lo toqueteamos con la espatulinga hasta que se desmenucee. Lo ponemos en un bowl aparte y ponemos más aceite y para sofreír las cebolas (sí, con una l) e instantes postteriores agregamos los cubitos que tanta paciencia cortaron. Salteamos por espacio de unos minutos, cuidando de que no se nos quemen.
momentos despuès, agregamos el arroz, y seguimos con la zaranda wokera, para, sobre el final, agregar el huevo desmenuzado, una cucharada de azúcar y pimienta recièn molida.
Emplatamos en cuencos y comemos con palitos.
Ingredientes (para 3 porciones)
• 1 taza de arroz, lavado un par de veces y cocido en dos tazas de agua con un poco de sal
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo grande
• 1 puñado de chauchas chatas (chatas, eh, chotas no)
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite c/s
• 1 cda. de azúcar blanco
• sal y pimienta a gusto
Utensilios:
• Wok
• Chop Sticks de cocinero (o espátula)
• Cuchilla afilada
• Tabla
• Un par de cuencos o bowls
Pelamos y lavamos las zanahorias, lavamos las chauchas y procedemos a cortarlas en brunoise, es decir, en cubitos de cinco milímietros. Podría explicarles cómo, pero rebúsquenselas: recuerden: cubitos de 5 milímetros (no me pregunten por cuánto, si son cubos, son equilateralistas). Lo de los cubitos es sólo aplicable zanahóricamente. Respecto de las chauchitas, que sean planos de 5x5mm, y estimo, 1mm de espesor. .
Ponemos en un bowl los cubitos.
Picamos bastante la cebolla grande, y cortamos muy fina la cebolla de verdeo.
El huevo, lo batimos con un poco de sal y pimienta en un pequeño bowl.
El wok, como siempre, lo enaceitamos con una servilleta de papel, y agregamos un poco más de aceite: a fuego bien fuerte, arrojamos el huevo líquido y lo toqueteamos con la espatulinga hasta que se desmenucee. Lo ponemos en un bowl aparte y ponemos más aceite y para sofreír las cebolas (sí, con una l) e instantes postteriores agregamos los cubitos que tanta paciencia cortaron. Salteamos por espacio de unos minutos, cuidando de que no se nos quemen.
momentos despuès, agregamos el arroz, y seguimos con la zaranda wokera, para, sobre el final, agregar el huevo desmenuzado, una cucharada de azúcar y pimienta recièn molida.
Emplatamos en cuencos y comemos con palitos.
viernes, 19 de septiembre de 2008
La Gelatina de Edgar Agar
El agar agar es un alga que se utiliza como conservante y como gelificante. Si miran los productos que compran, se van a dar cuenta de que en muchos de ellos es parte de los ingredientes (desde el dulce de batata hasta en el flancito "danette").
En fin, además de esas dos propiedades, tiene la de absorver grasas y toxinas del cuerpo y ayudar a eliminarlas. Es muy bueno para las articulaciones y las arterias en este sentido.
Podríamos decir que no tiene gusto a nada (aunque sí lo tiene), ya que absorve los sabores de lo que le pongamos en la preparación.
Aquí, la receta para unas gelatinas ricas, frescas, nutritivas y depurativas. Así que no se asusten si se van por el inodoro.
Nah, mentira. No se van a ir para el inodoro. Pero muy probablemente muevan el vientre con elocuencia.
Entonces, para dos porciones (potentes) de frutigelatina de agar agar:
utensilios
Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la ponemos en una cacerolita. Rociamos con el jugo de limón para evitar la oxidación.
Cubrimos con el agua y ponemos a hervir. Cuando la manzana esté tierna (prueben con un tenedor, no con los dedos, porque se queman!!!), le mandamos minipimer hasta licuarla. Se puede agregar ahora alguno de los ingredientes opcionales: un pedazo de jengibre para darle ese gustito particular; algunas pasas de uva, o ciruelas u otra fruta disecada, o más trocitos de manzana para encontrarlos enteros.
Agregamos el agar agar y cocinamos aproximadamente unos 10 minutos. Apagamos el fuego y pasamos la preparaciòn a los bowls.
Dejamos que se enfríe unos minutos, y entonces podemos agregar, si queremos, semillas de lino y una o dos cucharadas de yogur natural; si prefieren, el yogur se puede adicionar fresco despuès, previamente batido con un poco de azùcar, miel o miel de caña.
Pasamos en la heladera, y en un par de horas se vuelve sòlido y firme, como cualquier gelatina.
Se puede hacer con distintas frutas: con duraznos queda muy rico, y con frutillas tambièn, aunque estas ùltimas mejor no cocinarlas: cocinamos el agua con agar agar diez minutos y agregamos las frutillas licuadas y dejamos enfriar.
En fin, además de esas dos propiedades, tiene la de absorver grasas y toxinas del cuerpo y ayudar a eliminarlas. Es muy bueno para las articulaciones y las arterias en este sentido.
Podríamos decir que no tiene gusto a nada (aunque sí lo tiene), ya que absorve los sabores de lo que le pongamos en la preparación.
Aquí, la receta para unas gelatinas ricas, frescas, nutritivas y depurativas. Así que no se asusten si se van por el inodoro.
Nah, mentira. No se van a ir para el inodoro. Pero muy probablemente muevan el vientre con elocuencia.
Entonces, para dos porciones (potentes) de frutigelatina de agar agar:
- 2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de agar agar
- 2 cucharadas de azúcar orgánica
- 200 grs. de manzana
- 1 cucharada de jugo de limón
- pasas de uva
- ciruelas secas
- yogur
- jengibre
- semillas de lino
utensilios
- cacerolita
- procesador de mano (minipimer)
- bowls o compoteras
Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la ponemos en una cacerolita. Rociamos con el jugo de limón para evitar la oxidación.
Cubrimos con el agua y ponemos a hervir. Cuando la manzana esté tierna (prueben con un tenedor, no con los dedos, porque se queman!!!), le mandamos minipimer hasta licuarla. Se puede agregar ahora alguno de los ingredientes opcionales: un pedazo de jengibre para darle ese gustito particular; algunas pasas de uva, o ciruelas u otra fruta disecada, o más trocitos de manzana para encontrarlos enteros.
Agregamos el agar agar y cocinamos aproximadamente unos 10 minutos. Apagamos el fuego y pasamos la preparaciòn a los bowls.
Dejamos que se enfríe unos minutos, y entonces podemos agregar, si queremos, semillas de lino y una o dos cucharadas de yogur natural; si prefieren, el yogur se puede adicionar fresco despuès, previamente batido con un poco de azùcar, miel o miel de caña.
Pasamos en la heladera, y en un par de horas se vuelve sòlido y firme, como cualquier gelatina.
Se puede hacer con distintas frutas: con duraznos queda muy rico, y con frutillas tambièn, aunque estas ùltimas mejor no cocinarlas: cocinamos el agua con agar agar diez minutos y agregamos las frutillas licuadas y dejamos enfriar.
viernes, 1 de agosto de 2008
Victor Chop Sueyro
Utensilios
• Wok (necesario)
• Hornalla potente (necesario)
• Cuchara de bambú (recomendado)
• Bowls chinos o terrinas para servir (recomendado)
• Palitos chinos (chop sticks) (recomendado)
Ingredientes
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria grande
• 1 Zapallito
• ½ Akusai (repollo chino)
• 150 grs. de tofu
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• 20 gr. de algas wakame
• 6 Hongos shitake
• 1 cacho de brócoli
• 100 grs. de fideos de soja, o de arroz, o brotes de soja.
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• 1 cda. de semillas de coriandro
• ½ taza de salsa de soja
• Sal
Preparación de los ingredientes
Hongos shitake: es una variedad de hongo japonesa. Se debe remojar para hidratar. Ver que queden tiernos.
Alga wakame: hidratar 20 minutos con agua hirviendo.
Tofu: se corta en dados. Si bien se puede poner ‘crudo’, queda muy bien enharinado y frito, o saltado con aceite, cùrcuma y salsa de soja. Esto puede hacerse en el mismo wok y separar, antes de preparar el chop suey.
Fideos: si utilizamos fideos de soja o de arroz, cocer como indique su envase.
Vegetales: deben cortarse en distintas formas, para producir una linda impresión visual y además ayudar a las papilas gustativas a identificar los distintos sabores dentro de un mismo bocado.
Cebolla: cortar a la mitad transversal y longitudinal. Cortar en en forma contraria a los aros, bien finita. Al llegar a la mitad de la porción, girar y seguir cortando.
Pimientos: cortarlos en rombos
Zanahoria: en cuartos de círculos (o puede ir rallada, y agregarse al final junto con los fideos)
Zapallitos: a la mitad y filetear, girar y filetear nuevamente: quedarán bastoncitos.
Brócoli: cortar el tallo al raz, y separar pequeños arbolitos.
Akusai: corte longitudinal, luego en tiras de 2 cm de ancho, y recortar nuevamente para que queden cuadraditos de 2 x 2.
Shitake: cortarlo en líneas.
Wakame: cortar irregularmente.
Procedimiento:
Untar todo el wok con aceite de sésamo. Cubrir la base con aceite de girasol. Incorporar una cucharada de semillas de coriandro, que además de perfumar, evitarán que el aceite sature. Poner a fuego fuerte. Cuando el aceite esté a punto, comenzar hechando la cebolla. Luego agregar el morrón, el zapallito, el brócoli, la zanahoria, los shitake, el wakame, el tofu, y por último los fideos o brotes. Saltear bien mientras se le agrega la sal y la salsa de soja. Revolver constantemente con la cuchara de bambú para airear y evitar que se seque o se queme.
Servir en recipientes aptos, y comer con palitos, nada de usar tenedor.
• Wok (necesario)
• Hornalla potente (necesario)
• Cuchara de bambú (recomendado)
• Bowls chinos o terrinas para servir (recomendado)
• Palitos chinos (chop sticks) (recomendado)
Ingredientes
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria grande
• 1 Zapallito
• ½ Akusai (repollo chino)
• 150 grs. de tofu
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• 20 gr. de algas wakame
• 6 Hongos shitake
• 1 cacho de brócoli
• 100 grs. de fideos de soja, o de arroz, o brotes de soja.
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• 1 cda. de semillas de coriandro
• ½ taza de salsa de soja
• Sal
Preparación de los ingredientes
Hongos shitake: es una variedad de hongo japonesa. Se debe remojar para hidratar. Ver que queden tiernos.
Alga wakame: hidratar 20 minutos con agua hirviendo.
Tofu: se corta en dados. Si bien se puede poner ‘crudo’, queda muy bien enharinado y frito, o saltado con aceite, cùrcuma y salsa de soja. Esto puede hacerse en el mismo wok y separar, antes de preparar el chop suey.
Fideos: si utilizamos fideos de soja o de arroz, cocer como indique su envase.
Vegetales: deben cortarse en distintas formas, para producir una linda impresión visual y además ayudar a las papilas gustativas a identificar los distintos sabores dentro de un mismo bocado.
Cebolla: cortar a la mitad transversal y longitudinal. Cortar en en forma contraria a los aros, bien finita. Al llegar a la mitad de la porción, girar y seguir cortando.
Pimientos: cortarlos en rombos
Zanahoria: en cuartos de círculos (o puede ir rallada, y agregarse al final junto con los fideos)
Zapallitos: a la mitad y filetear, girar y filetear nuevamente: quedarán bastoncitos.
Brócoli: cortar el tallo al raz, y separar pequeños arbolitos.
Akusai: corte longitudinal, luego en tiras de 2 cm de ancho, y recortar nuevamente para que queden cuadraditos de 2 x 2.
Shitake: cortarlo en líneas.
Wakame: cortar irregularmente.
Procedimiento:
Untar todo el wok con aceite de sésamo. Cubrir la base con aceite de girasol. Incorporar una cucharada de semillas de coriandro, que además de perfumar, evitarán que el aceite sature. Poner a fuego fuerte. Cuando el aceite esté a punto, comenzar hechando la cebolla. Luego agregar el morrón, el zapallito, el brócoli, la zanahoria, los shitake, el wakame, el tofu, y por último los fideos o brotes. Saltear bien mientras se le agrega la sal y la salsa de soja. Revolver constantemente con la cuchara de bambú para airear y evitar que se seque o se queme.
Servir en recipientes aptos, y comer con palitos, nada de usar tenedor.
martes, 15 de julio de 2008
Pasta Frola (a.k.a. Pasta Flora)
La semana pasada parece haber sido la semana de la Pasta Frola. Con Clara Oscura hicimos una pasta frola para una reunión, en la que hubo otras dos pasta-frolas. Dos días después, una clienta de Clara Oscura le lleva de regalo una pasta frola por su atenta gestión. Dos días más tarde, para el cumpleaños de mi sobrina, mi hermana realiza, por primera vez en su vida, una pasta frola. Así que bueno, no podía menos que publicar la receta. Va con foto porque quedó muy linda: yo hice la masa y mi chica se encargo de estirar y enrejar.
Ingredientes para la base:
• 200 grs. De harina leudante
• 80 grs. De manteca
• 60 grs. De azúcar
• 2 yemas
• 2 cdas. De esencia de vainilla
• 2 cditas. De Ralladura de limón
• Leche c/s (1/4 taza aprox).
¿Cubierta?
• Dulce de membrillo: 200 a 300 grs. aproximadamente.
• 1 yema batida para pintar
• Coco rallado para espolvorear
A la manteca hay que cortarla en trozos pequeños, e ir agregando el resto de los ingredientes en el orden listado. Con la leche hay que tener cuidado de no pasarse. La masa debe quedar más bien seca, y aunque cueste un poco estirarla sin que se rompa, es así como tiene que ser.
El dulce, también cortado en trozos, se derrite en un cacharrito a baño de maría, con un poco de agua (depende de la consistencia deseada, un poco más o un poco menos) y algún vino dulce seco (una o dos cucharaditas). Si no hay vino, no importa.
La tartera se enmanteca y enharina, se forra, y con lo que sobra de masa, se arma el enrejado luego de poner el dulce. Una vez pintado el enrejado con la yema, se cocina en horno fuerte unos 10/15 minutos (revisar, no sea que les queme). Finalmente, se espolvorea con coco rayado.
Ingredientes para la base:
• 200 grs. De harina leudante
• 80 grs. De manteca
• 60 grs. De azúcar
• 2 yemas
• 2 cdas. De esencia de vainilla
• 2 cditas. De Ralladura de limón
• Leche c/s (1/4 taza aprox).
¿Cubierta?
• Dulce de membrillo: 200 a 300 grs. aproximadamente.
• 1 yema batida para pintar
• Coco rallado para espolvorear
A la manteca hay que cortarla en trozos pequeños, e ir agregando el resto de los ingredientes en el orden listado. Con la leche hay que tener cuidado de no pasarse. La masa debe quedar más bien seca, y aunque cueste un poco estirarla sin que se rompa, es así como tiene que ser.
El dulce, también cortado en trozos, se derrite en un cacharrito a baño de maría, con un poco de agua (depende de la consistencia deseada, un poco más o un poco menos) y algún vino dulce seco (una o dos cucharaditas). Si no hay vino, no importa.
La tartera se enmanteca y enharina, se forra, y con lo que sobra de masa, se arma el enrejado luego de poner el dulce. Una vez pintado el enrejado con la yema, se cocina en horno fuerte unos 10/15 minutos (revisar, no sea que les queme). Finalmente, se espolvorea con coco rayado.
viernes, 13 de junio de 2008
Dal de lentejas coral
Teniendo en cuenta que Esaú cambió su primogenitura por un plato de lentejas, no podía faltar en este blog, y para este invierno, esta delicia de oriente.
Según la wikipedia: Dal (dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.
Según la wikipedia: Dal (dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas coral (las de color anaranjado casi fluorescente, chiquitas)
- 2 tazas de agua para cocinarlas
- Sal a gusto
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- ½ pimiento morrón verde
- ½ pimiento morrón colorado
- 2 tomates perita
- Perejil
- Aceite de oliva o girasol de 1º prensada en frío
- Comino
- Tomillo
- Anís
- Clavo de olor
- Coriandro
Cortar la cebolla a la mitad y cada mitad a la mitad. Dividir en tres partes y cortar finas láminas. Cortar la zanahoria transversalmente, y cortar semirodajas. Cortar los pimientos en pequeños pedacitos.
Cocinar estos vegetales con las dos tazas de agua y las lentejas.
Aparte, cortar los tomates en concasse (en daditos, pelados y dessemillados) y mezclar con abundante perejil.
Combinar las especias con al aceite.
Cuando las lentejas estén listas, combinar con el aceite perfumado y el tomate.
miércoles, 7 de mayo de 2008
Myson's burgers (reloaded) (Hamburguesas de Mijo, recargadas)
ATENCION: he reformulado la receta que tenía posteada con anterioridad.
Si bien difiere mucho de la preparada en Hamburgo, se le parece en la forma, y no sé de qué otra forma llamarla (¿tortita? ¿bolita aplastada?, en fin, uds. dirán).
El mijo es un cereal increíble, originario de la India, nutritivo, liviano, rico y con altas cantidades de hierro y magnesio. ¿Quieren saber más? Click acá.
Ingredientes:
Mucha gente que ha probado el mijo se ha quejado de su sabor amargo y no ha vuelto a comerlo.
Al decir de Gilespi, "graso" error. Es que estaba mal lavado ¿vio?. Para lavarlo, lo ponemos en una cacerola con agua, y lo frotamos fuerte en una palma de la mano, contra la otra. Hay que friccionarlo, y cambiar el agua unas 10 veces (o hasta que deje de salir blanquecina). Recomiendo el uso de un colador para esto (digo, para vaciar la cacerolita sin tirar la mitad del mijo). Este procedimiento es fundamental. Pude ser un poco tedioso, pero vale la pena para obtener el sabor posta posta del mijo.
Remojo las pasas de uvas, para picarlas cuando se inflen un poco.
Poner a calentar el aceite en la cacerolita, agregar la pimienta, la cebolla y dorar bien. Agregar el mijo, el laurel, el agua, poner al mínimo, tapar y cocinar hasta que se consuma el agua.
Por otro lado, pisonear el tofu con el tenedor y agregar un poco de aceite de oliva y las hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
Esperar a que se enfríe un poco el mijo y, si teníamos tofu, agregarlo pisado luego de pisarlo con un tenedor. Ah, sacar el laurel.
Acá meto todo en el vaso del mixer y le doy hasta que queda una pasta. A esto le agrego un poco de pan rallado o harina si hace falta.
Mientras está aún caliente, agregar las alcaparras, pasas de uva previamente remojadas y picadas, y la ralladura de jengibre o limón.
Cuando obtenemos una consistencia que permita armar las hamburguesas y que no se desarmen, ya están para frizar o guardar en la heladar o para cocinar en la sarten o en el horno.
Salidas del freezer, mejor descongelarlas en el micro, sino se van a calentar por fuera y van a quedar frías por dentro.
Se pueden acompañar con salsa de soja y una buena ensalada, o hummus, o alguna salsita tibia de algùn vegetal verde procesado con un poco de agua y aceite y especias.
Quedan de rechupete.
Si bien difiere mucho de la preparada en Hamburgo, se le parece en la forma, y no sé de qué otra forma llamarla (¿tortita? ¿bolita aplastada?, en fin, uds. dirán).
El mijo es un cereal increíble, originario de la India, nutritivo, liviano, rico y con altas cantidades de hierro y magnesio. ¿Quieren saber más? Click acá.
Ingredientes:
- 1 taza de mijo lavado
- 1 cebolla chica picada fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- pimienta de cayena a gusto
- jengibre o cáscara de limón rallado a gusto
- perejil u otra hierba aromática, picado fina, finísima, a gusto
- 1 una cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de pasas de uvas
- 2 tazas de agua
- un poco de tofu firme (prescindible)
- un poco de pan rallado o harina integral
Mucha gente que ha probado el mijo se ha quejado de su sabor amargo y no ha vuelto a comerlo.
Al decir de Gilespi, "graso" error. Es que estaba mal lavado ¿vio?. Para lavarlo, lo ponemos en una cacerola con agua, y lo frotamos fuerte en una palma de la mano, contra la otra. Hay que friccionarlo, y cambiar el agua unas 10 veces (o hasta que deje de salir blanquecina). Recomiendo el uso de un colador para esto (digo, para vaciar la cacerolita sin tirar la mitad del mijo). Este procedimiento es fundamental. Pude ser un poco tedioso, pero vale la pena para obtener el sabor posta posta del mijo.
Remojo las pasas de uvas, para picarlas cuando se inflen un poco.
Poner a calentar el aceite en la cacerolita, agregar la pimienta, la cebolla y dorar bien. Agregar el mijo, el laurel, el agua, poner al mínimo, tapar y cocinar hasta que se consuma el agua.
Por otro lado, pisonear el tofu con el tenedor y agregar un poco de aceite de oliva y las hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
Esperar a que se enfríe un poco el mijo y, si teníamos tofu, agregarlo pisado luego de pisarlo con un tenedor. Ah, sacar el laurel.
Acá meto todo en el vaso del mixer y le doy hasta que queda una pasta. A esto le agrego un poco de pan rallado o harina si hace falta.
Mientras está aún caliente, agregar las alcaparras, pasas de uva previamente remojadas y picadas, y la ralladura de jengibre o limón.
Cuando obtenemos una consistencia que permita armar las hamburguesas y que no se desarmen, ya están para frizar o guardar en la heladar o para cocinar en la sarten o en el horno.
Salidas del freezer, mejor descongelarlas en el micro, sino se van a calentar por fuera y van a quedar frías por dentro.
Se pueden acompañar con salsa de soja y una buena ensalada, o hummus, o alguna salsita tibia de algùn vegetal verde procesado con un poco de agua y aceite y especias.
Quedan de rechupete.
lunes, 14 de abril de 2008
Masala Chai
Es una bebida que probé en casa de una amiga hace un tiempo, y me gustó mucho, así que de tanto en tanto la preparo. Mi amigo Cale me lo recordó hace poco, cuando me preguntó si conocía el té yóguico (extraña denominación ésta, que le da él).
La receta es tan simple y corta, que relleno el post con algo de "cultura".
Resulta que "chai" es la palabra hindú para "infusión". Cuando los ingleses llegan a hindulandia, prueban la infusión de Camellia sinensis (o sea, de té). Por su pronunciación, comienzan a llamarla "tea" (que en inglés muy inglés se pronunciaría como "chih" o algo así, no sé escribir la fonética).
Años ha, me he indignado cuando alguien pedía un "té de tilo", porque era en realidad, una infusión de tilo, el té, es de té. Pero resulta que tiempo después, me entero de esto, entonces tenemos que terminar aceptando que se pida un "té de tilo" o "té de yuyos" o té de lo que sea, porque en realidad té, tea, chai, quiere decir infusión, y no es el nombre de la planta.
Me resta saber, claro, cómo llamaban los hindúes a la Camellia sinensis.
Ingredientes (todos a gusto):
En fin, prueben y me cuentan.
Hay quienes le agregan pimienta, y también supongo que podrán agregársele otras cosas.
La receta es tan simple y corta, que relleno el post con algo de "cultura".
Resulta que "chai" es la palabra hindú para "infusión". Cuando los ingleses llegan a hindulandia, prueban la infusión de Camellia sinensis (o sea, de té). Por su pronunciación, comienzan a llamarla "tea" (que en inglés muy inglés se pronunciaría como "chih" o algo así, no sé escribir la fonética).
Años ha, me he indignado cuando alguien pedía un "té de tilo", porque era en realidad, una infusión de tilo, el té, es de té. Pero resulta que tiempo después, me entero de esto, entonces tenemos que terminar aceptando que se pida un "té de tilo" o "té de yuyos" o té de lo que sea, porque en realidad té, tea, chai, quiere decir infusión, y no es el nombre de la planta.
Me resta saber, claro, cómo llamaban los hindúes a la Camellia sinensis.
Ingredientes (todos a gusto):
- Canela en rama
- Semillas de cardamomo
- Clavo de olor
- Jengibre
- té negro (el earl grey, con cruza de bergamota, queda rebueno)
En fin, prueben y me cuentan.
Hay quienes le agregan pimienta, y también supongo que podrán agregársele otras cosas.
viernes, 4 de abril de 2008
Fantásticos Scones
El sábado pasado la novia de Dorian se pasó de rosca con estos scones super adictivos. Le salieron tan de rechupete que se evaporaron en el correr de la tarde.
Ingredientes (para 50 scones)
aprox, y cortar con corta pasta, un pocillo de café o lo que tegan a mano.
Meter a horno fuerte 10 minutos.
Ingredientes (para 50 scones)
- 500 gr. de harina leudante
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de manteca
- 2 huevos
- 100 cc. de leche
- esencia de vainilla
- jengibre rallado
- ralladura de limón
- bebida espirituosa
aprox, y cortar con corta pasta, un pocillo de café o lo que tegan a mano.
Meter a horno fuerte 10 minutos.
viernes, 28 de marzo de 2008
Lemon rising rice (arroz al limón)
Ingredientes:
Lavar y escurrir el arroz. Poner a hervir el agua, y agregarle la sal cuando hierva.
Dorar en ghi (o aceite) caliente el comino, la canela y las demás especias.
Agregar el arroz y dorar unos minutos, y luego agregar el agua hirviente con sal.
Hacer hervir un miunto, tapar y pasar el fuego a mínimo. Utilizar un difusor de calor si fuera necesario (algunas hornallas tienen un mínimo demasiado alto).
Cuando el arroz esté listo, sacar la canela y el laurel, agregar la manteca y el jugo de limón. Con esto último tener cuidado, puede quedar muy fuerte, así que agregar el limón de a poco e ir probando. Queda muy rico tanto frío como caliente.
- 300 gr de arroz
- ¾ litros de agua
- 25 gr de manteca
- 1 cta. De ghi o aceite vegetal
- 3 hojas de laurel
- ½ cta. De comino
- ½ cta. De coriandro en polvo
- 1 varita de canela
- ½ cta. De cúrcuma
- El jugo de 2 limones
- 1 cta. de cilantro fresco picado
- Sal
Lavar y escurrir el arroz. Poner a hervir el agua, y agregarle la sal cuando hierva.
Dorar en ghi (o aceite) caliente el comino, la canela y las demás especias.
Agregar el arroz y dorar unos minutos, y luego agregar el agua hirviente con sal.
Hacer hervir un miunto, tapar y pasar el fuego a mínimo. Utilizar un difusor de calor si fuera necesario (algunas hornallas tienen un mínimo demasiado alto).
Cuando el arroz esté listo, sacar la canela y el laurel, agregar la manteca y el jugo de limón. Con esto último tener cuidado, puede quedar muy fuerte, así que agregar el limón de a poco e ir probando. Queda muy rico tanto frío como caliente.
jueves, 13 de marzo de 2008
Delicia Moshi
Esta receta la aprendí hace muy poco, y es realmente riquísima. Hoy la preparamos con mi chica y nos quedó casi perfecta.
Se trata de una suerte de "postre" pero que sirve excelentemente bien de desayuno o merienda.
La base es el arroz moshi, un arroz japonés superglutinoso, dulce y suave.
Ingredientes:
Lavar/enjuagar el arroz varias veces colándolo. Cocinar a fuego bien suave y tapado hasta que se consuma el agua, en proporición 2 a 1 (2 partes de agua por una de arroz).
Cuando está frío, o tibio al menos, lo mezclamos con la cantidad de miel que nos parezca justa, y lo armamos en budineras, flaneras, tarritos de yogur, en donde quieran, y arriba le tiramos las almendras y cubrimos con melaza.
Dejar un buen rato en la heladera, frío es más rico, las almenras se ablandan un toque y la melaza va a ir bajando de a poco, endulzando en modo particular.
Para completar (si queremos tener un alimento bien pulenta), podemos darle la proteína de dos maneras: se puede poner una capa de yogur arriba, o se puede mezclar el arroz, junto con la miel, con porotos aduki.
Los aduki se preparan dejándolos en remojo tooooda la noche, con un poquito de bicarbonato sódico, y el otro día se hierven en abundante agua, digamos por cuarenta minutos o una hora, hasta que estén bien blanditos.
Después de comer esto, me dicen lo que es rico.
Se trata de una suerte de "postre" pero que sirve excelentemente bien de desayuno o merienda.
La base es el arroz moshi, un arroz japonés superglutinoso, dulce y suave.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz moshi
- Almendras partidas
- Miel
- Melaza o miel de caña
- Yogur (ver receta acá)
- Porotos aduki o azuki
Lavar/enjuagar el arroz varias veces colándolo. Cocinar a fuego bien suave y tapado hasta que se consuma el agua, en proporición 2 a 1 (2 partes de agua por una de arroz).
Cuando está frío, o tibio al menos, lo mezclamos con la cantidad de miel que nos parezca justa, y lo armamos en budineras, flaneras, tarritos de yogur, en donde quieran, y arriba le tiramos las almendras y cubrimos con melaza.
Dejar un buen rato en la heladera, frío es más rico, las almenras se ablandan un toque y la melaza va a ir bajando de a poco, endulzando en modo particular.
Para completar (si queremos tener un alimento bien pulenta), podemos darle la proteína de dos maneras: se puede poner una capa de yogur arriba, o se puede mezclar el arroz, junto con la miel, con porotos aduki.
Los aduki se preparan dejándolos en remojo tooooda la noche, con un poquito de bicarbonato sódico, y el otro día se hierven en abundante agua, digamos por cuarenta minutos o una hora, hasta que estén bien blanditos.
Después de comer esto, me dicen lo que es rico.
martes, 19 de febrero de 2008
Fantástica Ensalada de arroz integral y otras cosas
Ingredientes:
Aderezo
Procedimiento:
Lavar varias veces el arroz. Poner a hervir junto con los granos del choclo, en dos tazas de agua, con la cacerola tapada. Cuando alcanza el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 30 minutos (hasta que se evapore el agua). Poner en un plato o ensaladera y dejar enfriar.
Mezclar con la zanahoria, la lechuga morada y las pasas de uva, condimentar y engullir.
Queda riquísima.
- 3/4 taza de arroz integral
- 1 Choclo grande
- 1 taza de lechuga morada cortada en finas tiras
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 puñado de pasas de uva
Aderezo
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de vinagre de arroz
- 1 Cucharada de salsa de soja
Procedimiento:
Lavar varias veces el arroz. Poner a hervir junto con los granos del choclo, en dos tazas de agua, con la cacerola tapada. Cuando alcanza el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 30 minutos (hasta que se evapore el agua). Poner en un plato o ensaladera y dejar enfriar.
Mezclar con la zanahoria, la lechuga morada y las pasas de uva, condimentar y engullir.
Queda riquísima.
miércoles, 13 de febrero de 2008
Baba Ganoush
Este plato es típico de la India; en realidad no es un plato, si no una crema para acompañar.
Para aquellos que no son amigos de las "merenjenas", les recomiendo probarlo y después me cuentan.
Para aquellos que no son amigos de las "merenjenas", les recomiendo probarlo y después me cuentan.
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 2 cuharadas de tahini
- Jugo de 1/4 limón
- 1 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Comino
- Sal
- Pimienta
- Tomillo fresco
- Menta fresca
Poner el horno bien caliente y mandarle la berenjena. Cocinar hasta que vemos que la piel está arrugada, y al tocarla (rápido, porque quema!) se siente blanda en el centro. Obtenido este punto, sacar y dejar a enfriar (vale ponerla en la ventana).
Cuando esté un poco más fría, la piel se saca con la mano, muy fácilmente. El aroma que sale es muy parecido al del café. Le cortamos la parte del cabito, la cortamos en un par de pedazos y la metemos en la procesadora, aunque se puede picar a cuchillo si no tenemos. Mi batidora de mano y yo nos hemos vuelto inseparables.
Seguimos batiendo, o procesando, o licuando, mientras agregamos los ingredientes a gusto nuestro.
Acompañar con pan árabe.
martes, 29 de enero de 2008
Timbal de quinoa
La quinoa no es un cereal, ni una legumbre. Es algo parecido a la espinaca, pero se come la semilla. Los Incas la comían a lo loco. Tiene creo que 8 o 10 aminoácidos esenciales, por lo que su ingesta es fantástica para quienes seguimos una dieta vegetariana. Ni hablar de lo deliciosa que es.
De este sitio saqué lo siguiente:
Quinoa: es la semilla de la planta “chenopodium quinoa” una planta anual cultivada por los Incas en las montañas de Sudamérica. Es de la misma familia de la acelga y espinaca. Debido principalmente a que la planta es resistente a los cambios climáticos y a la falta de riego, “sus semillas” fueron alimento básico para los incas, ya que con ellas se puede reemplazar cualquier cereal, incluso el arroz. La Quinoa es consumida principalmente como un grano o molido para hacer una gran variedad de alimentos, incluyendo harina, cereales, etc. que son consumidos en casi todo el mundo. Estas semillas crecen en la punta de la planta y son muy ricas en proteínas y tienen un alto contenido de fibras y vitaminas. Las hojas verdes de la planta son utilizadas en ensaladas o cocinadas como la espinaca. Cuando se utiliza la Quinoa en harinas, generalmente se mezcla con harina de centeno ya que la Quinoa no contiene gluten.
Vamos a la receta:
De este sitio saqué lo siguiente:
Quinoa: es la semilla de la planta “chenopodium quinoa” una planta anual cultivada por los Incas en las montañas de Sudamérica. Es de la misma familia de la acelga y espinaca. Debido principalmente a que la planta es resistente a los cambios climáticos y a la falta de riego, “sus semillas” fueron alimento básico para los incas, ya que con ellas se puede reemplazar cualquier cereal, incluso el arroz. La Quinoa es consumida principalmente como un grano o molido para hacer una gran variedad de alimentos, incluyendo harina, cereales, etc. que son consumidos en casi todo el mundo. Estas semillas crecen en la punta de la planta y son muy ricas en proteínas y tienen un alto contenido de fibras y vitaminas. Las hojas verdes de la planta son utilizadas en ensaladas o cocinadas como la espinaca. Cuando se utiliza la Quinoa en harinas, generalmente se mezcla con harina de centeno ya que la Quinoa no contiene gluten.
Vamos a la receta:
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verdura
- 1 tomate grande
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 grs. de mozzarella o queso de cabra
- Aceite de oliva
- Orégano
- Sal y pimienta
Utensilios
- Placa para horno (o asadera y un pedazo de papel metalizado)
- Wok (o sarten para saltear)
- Moldes para el timbal (pocillo, flanera individual, lo que haya)
- Cacerola para la quinoa
- Colador fino
Primero y principal, hay que lavar bien la quinoa. Para esto usamos la cacerola en donde la vamos a cocinar, y un colador fino. Ponemos la quinoa en la cacerola, llenamos de agua, frotamos con las manos y colamos. Repetir unas seis o siete veces.
El caldo de verduras es mejor hácerselo uno que comprar esas porquerías que nos venden. La mayoría de las marcas, además, incluyen grasa vacuna. Hacerlo es fácil. Ponemos agua en una cacerolita, con un poco o más de lo siguiente: ajo, cebolla, morrón, acelga, apio, zanahoria, perejil, orégano, laurel. Agregamos sal, cúrcuma, comio, granos de pimienta. Dejamos hervir todo unos minutos, colamos y listo. Lo podemos usar para cualquier cosa.
¿Cómo cocinamos la quinoa entonces? Se pone en la cacerola, el doble de líquido que de cereal: dos tazas de caldo por una de quinoa. Se cocina a fuego fuerte hasta que rompe hervor, se pasa al mínimo, se tapa y se deja a fuego muy lento hasta que se consume todo el líquido (de 10 a 15 minutos).
La cebolla picada finamente junto al ajo, la salteamos en el wok, y después agregamos el tomate cortado en concasse, con orégano. Cuando se vuelta una suerte de puré, apartamos del fuego.
Acá viene la parte opcional: o armamos los timbales, o tiramos la quinoa adentro del wok, mezclamos, calentamos un poco y servimos.
Si vamos a hacer los timbales, hay que esperar a que la quinoa enfríe bien.
Aceitar el molde para timbal y llenarlo de quinoa: si ésta no está fría, al desmoldar se romperá. Presionar con una cuchara para que quede un timbal bien compacto; desmoldar sobre la placa aceitada, cubrir con el tomate un poco de queso y poner a horno para que se gratine.
martes, 22 de enero de 2008
Ensalada de zanahorias, dátiles y nueces
Bueno, esto es una pavada, pero es algo que como muy seguido porque es fresco, rico y rápido.
Ingredientes
- 2 zanahorias
- 4 dátiles descarozados y picados gruesamente
- 6 nueces grandes picadas gruesamente
- Sal a gusto
- Aceite de oliva a gusto
- Yoghurt natural
- Sal
- Aceite de girasol a gusto
Rallar las zanahorias con un rallador muy fino (bueno, a mí me gusta más así) y salar. Mezclar con los dátiles y las nueces y agregar aceite. Mezclar muy bien.
Aparte, mezclar el yoghurt natural con aceite de girasol y sal a gusto; se le puede agregar un poco de agua si lo queremos más salseado.
viernes, 18 de enero de 2008
Hummus
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos
- 2 cdas de tahini
- 2 dientes de ajo
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva
- Jugo de limón (a gusto)
- Sal (a gusto)
- 1 tonelada de perejil
Los garbanzos se ponen en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio y se dejan por 16 horas. Se cocinan en esa agua. Ir sacándoles la espuma. Cuando ya no hace espuma, se los deja unos 10 o 15 minutos, hasta que estén blandos. Para acelerar la cocción se puede agregar un pedacito de alga kombu.
Cuando se enfríen en su misma agua, pelarlos uno por uno. Procesarlos con el resto de los ingredientes a gusto (es decir, la cantidad de aceite, sal, limón, etc., depende del gusto y consistencia que deseen lograr.
Obviamente que tanto el alga como el pelarlos, modifica su sabor, pero mucho mejor: evitan los efectos secundarios de los garbanzos (léase "gases")
Acompañar con pan árabe.
miércoles, 16 de enero de 2008
Seitan (o el poco feliz término de "carne vegetal")
Seitan quiere decir “gluten” en chino. El seitan, también ridículamente conocido como “carne vegetal”, tiene un alto contenido proteico, no produce colesterol y es súper asimilable por nuestro organismo, con muy poco desperdicio. O sea, uno se come
ALBERTENCIA: El seitan puede hacerse con cualquier harina, pero lo mejor es hacerlo con sémola de trigo candeal, porque su gluten es el mejor. Es probable que hayan comprado en alguna casa naturista una porción de seitan cuyo sabor y textura no haya diferido del de la suela de un zapato. Muchos lo preparan directamente con gluten procesado y agua, sin el proceso de lavado, para abaratar costos, pero esto no tiene absolutamente nada que ver con el sabor y la texttura que pueden obtenerse con este procedimiento.
El seitan es muy versátil, y podemos usarlo para preparar milanesas, empanadas, guisos, escabeches, etc.
Ingredientes:
- 1Kg de sémola de trigo candeal
- 1 jarra con agua
- Muchos litros más de agua
- Salsa de soja
- Alga kombu
- Jengibre
- Pimientos morrones verdes y rojos
- perejil
- zanahoria
- cúrcuma
- cebolla
- ajo
- Bowl grande
- Cucharón de (preferentemente de madera) de mango corto y pala ancha
- Olla o cacerola
- Repasador o servilleta (opcional)
Ponemos la sémola en un bowl grande, y le echamos un chorro de agua. Empezamos a revolver con la cucharota, y a medida que toma el agua, le vamos agregando más, de a poco (si nos pasamos de agua va a ver que poner más sémola). La idea es lograr una masa firme y más bien dura. Mientras más dura, mejor.
La dejamos reposar 45 minutos / una hora.
Ahora procedemos a “enjuagarla”: llenamos el bowl con agua, y empezamos a mover la bola de masa como si laváramos un pullover. Cuando el agua está blanquísima, la tiramos y ponemos más agua. Continuamos a enjuagar, hasta que el agua sale limpia (esto nos puede llevar unos 25 minutos o más).
Aquí viene la disyuntiva: o procedemos a cocer el seitan de la forma tradicional, o podemos usarlo así, crudo, para tirarlo dentro de una cazuela o cosa así. Pero tiene que ser en el momento, no podemos guardarlo crudo en la heladera más de un día (se guarda en agua, puede ser en el mismo bowl).
Ponemos a hervir en la cacerola, unos tres litros de agua, con el alga kombu, la salsa de soja y las rodajas de jengibre y / o los demás vegetales (dependen lo que le pongan, va a ser el sabor: está bueno probar distintas combinaciones cada vez). Con el seitan podemos hacer dos cosas: o lo hacemos un chorizo y enrollamos en un repasador o lo cortamos en bolas y lo aplastamos tipo milanesa. Lo primero tarda más, lo segundo menos. Lo tiramos dentro del agua hirviendo. También podemos hacer medio chorizo y el resto en bolitas… qué sé yo. La cuestión es que esto lo dejamos hervir: las milangas, hasta que floten, y el zochori, unos 50 minutos. Y listo. Ya tenemos seitan.
Lo podemos conservar dos o tres días en heladera, o meses en el freezer. Si lo frizamos, tengamos en cuenta de empaquetarlo en pequeñas porciones, porque, si por ejemplo, congelamos el chorizo entero, cuando lo saquemos tenemos que consumirlo entero… ¿me explico?
Y listo. Si hicimos un chorizo, se puede cortar en rebanadas, pasar por harina freír, o cortar en pequeños trozos para relleno de empanadas… en fin, todo lo que se pueda hacer con carne, se puede hacer con seitan.
Si van a incorporarlo en su dieta diaria, es recomendable disminuir o eliminar el consumo de carnes, sobre todo las rojas, ya que el seitan tiene un alto contenido proteico y no queremos hiperproteneizarnos.
lunes, 14 de enero de 2008
Hoy: Yoghurt!!!! Yogur!!!! Shogur!!!!!!
Un poco de historia: Bueno, parece que los mongoles (esto no sé en dónde lo escuché, así que no aseguro que sea 100% real, pero algo de cierto seguro tiene) fueron los primeros en hacer y consumir yoghurt.
Efectivamente, los tipos transportaban leche de cabra en unas bolsas de piel (como las "botas" que usan en España para tomar vino) y en su marcha por el desierto, entre el calor y un bichito que había dentro de estas bolsas, la leche se fermentaba. Como no tenían otra cosa, la comían igual. Se dieron cuenta entonces, que iban de cuerpo todos los días... se sentían ligeros, su piel estaba más joven, ellos estaban felices... el 89% de los que probaron la experiencia "Activia" lo recomendaban. Y ni hablar de cómo su sistema inmunológico había mejorado.
En fin, hoy nos dan algo parecido, en unos vasitos plásticos, de lindos colores, y con publicidades que nos garantizan felicidad y movimiento de vientre a las señoras que los consuman, y dientes sanos y musculos fuertes a nuestros niños... pero no nos dicen lo que sí podremos saber si leemos su composición: les agregan fermentos lácticos (además de los propios del yogur, ¿cuáles?), cuajo de leche (¿por qué?), colorantes, aromatizantes, saborizantes... en fin, un montón de cosas de dudoso origen, que no sólo modifican el yoghurt si no que encima, lo encarecen.
¿Qué aporta el yogur?
Proteínas, calcio, minerales, hidratos de carbono, grasas insaturadas, vitaminas A y B, ácido fólico, reduce el colesterol, ayuda a absorver las grasas, regulariza el intestino, entre otras cosas.
Artículo interesante: http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/lacteos/?pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002
Estudio científico:
http://www.lukor.com/hogarysalud/05032307.htm
¿Qué hacemos entonces? Pues, hagamos el yoghurt en casa, y van a ver lo bueno que viene.
Ingredientes:
1 lt. de leche entera (de la mejor que encuentren, esto es, con la menor cantidad de aditivos posibles)
1 yoghurt entero natural (si no conseguimos, que es probable, se puede utilizar alguno saborizado).
Utensilios
1 olla
1 recipiente de cerámica o enlozado con tapa.
1 frazada.
Opcional
2 cdas. de leche en polvo
1 colador grande
1 servilleta fina
1 kg (o 1/2) de algo.
Procedimiento
advertencia: a mí me resulta más piola hacerlo antes de ir a dormir
Se pone a hervir la leche en la cacerola. Cuando comienza a hervir, se espera entre 30 segundos y un minuto y se apaga el fuego.
Se traspasa la leche al recipiente de cerámica
Se espera a que se enfríe un poco, teniendo en cuenta que la temperatura sea inferior a 62º pero no inferior a 58º. Una forma de aproximarse es introduciendo la yema del dedo meñique (o otro que ustedes quieran) y contar... dependiendo del dedo, hasta 10 o 15. Si podemos aguantar el dedo, ya está listo; si podemos aguantar más de 15, mejor hagamos un buen chocolate caliente porque el yoghurt no quedará, y si no llegamos ni a diez, esperamos un poco porque nos va a quedar muy ácido.
Bueno, suponiendo que la leche alcanzó la temperatura (unos 15 minutos, aproximadamente), agregamos unas cuatro cucharadas de este yoghurt que compramos. Si queremos un yoghurt un poco más espeso, se pueden agregar dos cucharadas de leche en polvo. Revolvemos bien hasta que se disuelva, tapamos el recipiente, lo envolvemos en la frazada y lo ponemos en un lugar cálido toda la noche (p. ej., arriba de la heladera o cerca de una estúfa u calefactor al mínimo si estamos en invierno, o en cualquier lugar alto si es verano).
Al otro día, nos levantamos temprano (dejamos pasar unas 7 horas) y lo pasamos a la heladera.
Pasadas unas 5 o 6 horas de heladera, está listo para consumir.
Acá viene otra parte muy interesante, que es opcional: se dispone una servilleta de tela fina sobre un colador, se pasa el yoghurt ahí, se cierra la servilleta y se deposita un peso encima: generalmente uso una lata de choclo o arvejas sobre un plato.
Se lo deja reposar un cuarenta minutos o 15, o una hora o dos, dependiendo del grado de cremosidad que querramos conseguir.
Mientras más tiempo lo dejamos, más se reduce, pero más firme queda (ideal para acompañar comidas, o batir a cuchara con dulce de leche).
Y bueno, una vez colado, pueden separar en el pote de yoghurt que compraron, unas cuatro cucharadas y guardar a parte, para volver a hacer dentro de unos días. Con varias veces que vayamos haciendo, el yoghurt quedará más rico y más sano, y se irá desprendiendo de a poco de los agregados químicos que se filtraron en el orignal. Igualmente pueden probar de combinar distintos yogures con el suyo, por ejemplo, uno de una marca, que tiene los l cassei defensis, después otro de otra marca, y así, tendrán un montón de bichos locos en su yoghurt que dejarán su intestinos locos de alegría, y mejorarán su sistema inmunológico.
Efectivamente, los tipos transportaban leche de cabra en unas bolsas de piel (como las "botas" que usan en España para tomar vino) y en su marcha por el desierto, entre el calor y un bichito que había dentro de estas bolsas, la leche se fermentaba. Como no tenían otra cosa, la comían igual. Se dieron cuenta entonces, que iban de cuerpo todos los días... se sentían ligeros, su piel estaba más joven, ellos estaban felices... el 89% de los que probaron la experiencia "Activia" lo recomendaban. Y ni hablar de cómo su sistema inmunológico había mejorado.
En fin, hoy nos dan algo parecido, en unos vasitos plásticos, de lindos colores, y con publicidades que nos garantizan felicidad y movimiento de vientre a las señoras que los consuman, y dientes sanos y musculos fuertes a nuestros niños... pero no nos dicen lo que sí podremos saber si leemos su composición: les agregan fermentos lácticos (además de los propios del yogur, ¿cuáles?), cuajo de leche (¿por qué?), colorantes, aromatizantes, saborizantes... en fin, un montón de cosas de dudoso origen, que no sólo modifican el yoghurt si no que encima, lo encarecen.
¿Qué aporta el yogur?
Proteínas, calcio, minerales, hidratos de carbono, grasas insaturadas, vitaminas A y B, ácido fólico, reduce el colesterol, ayuda a absorver las grasas, regulariza el intestino, entre otras cosas.
Artículo interesante: http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/lacteos/?pagina=parati_alimentos_lacteos_002_002
Estudio científico:
http://www.lukor.com/hogarysalud/05032307.htm
¿Qué hacemos entonces? Pues, hagamos el yoghurt en casa, y van a ver lo bueno que viene.
Ingredientes:
1 lt. de leche entera (de la mejor que encuentren, esto es, con la menor cantidad de aditivos posibles)
1 yoghurt entero natural (si no conseguimos, que es probable, se puede utilizar alguno saborizado).
Utensilios
1 olla
1 recipiente de cerámica o enlozado con tapa.
1 frazada.
Opcional
2 cdas. de leche en polvo
1 colador grande
1 servilleta fina
1 kg (o 1/2) de algo.
Procedimiento
advertencia: a mí me resulta más piola hacerlo antes de ir a dormir
Se pone a hervir la leche en la cacerola. Cuando comienza a hervir, se espera entre 30 segundos y un minuto y se apaga el fuego.
Se traspasa la leche al recipiente de cerámica
Se espera a que se enfríe un poco, teniendo en cuenta que la temperatura sea inferior a 62º pero no inferior a 58º. Una forma de aproximarse es introduciendo la yema del dedo meñique (o otro que ustedes quieran) y contar... dependiendo del dedo, hasta 10 o 15. Si podemos aguantar el dedo, ya está listo; si podemos aguantar más de 15, mejor hagamos un buen chocolate caliente porque el yoghurt no quedará, y si no llegamos ni a diez, esperamos un poco porque nos va a quedar muy ácido.
Bueno, suponiendo que la leche alcanzó la temperatura (unos 15 minutos, aproximadamente), agregamos unas cuatro cucharadas de este yoghurt que compramos. Si queremos un yoghurt un poco más espeso, se pueden agregar dos cucharadas de leche en polvo. Revolvemos bien hasta que se disuelva, tapamos el recipiente, lo envolvemos en la frazada y lo ponemos en un lugar cálido toda la noche (p. ej., arriba de la heladera o cerca de una estúfa u calefactor al mínimo si estamos en invierno, o en cualquier lugar alto si es verano).
Al otro día, nos levantamos temprano (dejamos pasar unas 7 horas) y lo pasamos a la heladera.
Pasadas unas 5 o 6 horas de heladera, está listo para consumir.
Acá viene otra parte muy interesante, que es opcional: se dispone una servilleta de tela fina sobre un colador, se pasa el yoghurt ahí, se cierra la servilleta y se deposita un peso encima: generalmente uso una lata de choclo o arvejas sobre un plato.
Se lo deja reposar un cuarenta minutos o 15, o una hora o dos, dependiendo del grado de cremosidad que querramos conseguir.
Mientras más tiempo lo dejamos, más se reduce, pero más firme queda (ideal para acompañar comidas, o batir a cuchara con dulce de leche).
Y bueno, una vez colado, pueden separar en el pote de yoghurt que compraron, unas cuatro cucharadas y guardar a parte, para volver a hacer dentro de unos días. Con varias veces que vayamos haciendo, el yoghurt quedará más rico y más sano, y se irá desprendiendo de a poco de los agregados químicos que se filtraron en el orignal. Igualmente pueden probar de combinar distintos yogures con el suyo, por ejemplo, uno de una marca, que tiene los l cassei defensis, después otro de otra marca, y así, tendrán un montón de bichos locos en su yoghurt que dejarán su intestinos locos de alegría, y mejorarán su sistema inmunológico.
viernes, 11 de enero de 2008
Bienvenidos
La existencia de este blog tuvo como catalizador el viaje que hicimos con mi chica por las sierras de Córdoba, y la forma en que tuvimos que alimentarnos.
Está orientado a mostrar formas sanas de preparar los alimentos, que he ido aprendiendo en los últimos años. Digamos que no hay ninguna novedad, muchas recetas pueden ser encontradas en varios lugares, pero bueno, la idea es generar una conciencia de la alimentación como combustible de un cuerpo sano: las enfermedades, en la mayoría de los casos, son provocadas por una mala alimentación, ergo, una buena alimentación nos puede ayudar a estar sanos.
Lo bueno de estas recetas es que están "testeadas", es decir, no copio y pego recetas de cualquier lado, sino que son recetas que yo hago con regularidad y sé que funcionan en cuanto a proporciones, sabores, etc.
También puede que cuelgue recetas no muy sanas, pero deliciosas al fin.
Está orientado a mostrar formas sanas de preparar los alimentos, que he ido aprendiendo en los últimos años. Digamos que no hay ninguna novedad, muchas recetas pueden ser encontradas en varios lugares, pero bueno, la idea es generar una conciencia de la alimentación como combustible de un cuerpo sano: las enfermedades, en la mayoría de los casos, son provocadas por una mala alimentación, ergo, una buena alimentación nos puede ayudar a estar sanos.
Lo bueno de estas recetas es que están "testeadas", es decir, no copio y pego recetas de cualquier lado, sino que son recetas que yo hago con regularidad y sé que funcionan en cuanto a proporciones, sabores, etc.
También puede que cuelgue recetas no muy sanas, pero deliciosas al fin.
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