Si bien difiere mucho de la preparada en Hamburgo, se le parece en la forma, y no sé de qué otra forma llamarla (¿tortita? ¿bolita aplastada?, en fin, uds. dirán).
El mijo es un cereal increíble, originario de la India, nutritivo, liviano, rico y con altas cantidades de hierro y magnesio. ¿Quieren saber más? Click acá.
Ingredientes:
- 1 taza de mijo lavado
- 1 cebolla chica picada fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- pimienta de cayena a gusto
- jengibre o cáscara de limón rallado a gusto
- perejil u otra hierba aromática, picado fina, finísima, a gusto
- 1 una cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de pasas de uvas
- 2 tazas de agua
- un poco de tofu firme (prescindible)
- un poco de pan rallado o harina integral
Mucha gente que ha probado el mijo se ha quejado de su sabor amargo y no ha vuelto a comerlo.
Al decir de Gilespi, "graso" error. Es que estaba mal lavado ¿vio?. Para lavarlo, lo ponemos en una cacerola con agua, y lo frotamos fuerte en una palma de la mano, contra la otra. Hay que friccionarlo, y cambiar el agua unas 10 veces (o hasta que deje de salir blanquecina). Recomiendo el uso de un colador para esto (digo, para vaciar la cacerolita sin tirar la mitad del mijo). Este procedimiento es fundamental. Pude ser un poco tedioso, pero vale la pena para obtener el sabor posta posta del mijo.
Remojo las pasas de uvas, para picarlas cuando se inflen un poco.
Poner a calentar el aceite en la cacerolita, agregar la pimienta, la cebolla y dorar bien. Agregar el mijo, el laurel, el agua, poner al mínimo, tapar y cocinar hasta que se consuma el agua.
Por otro lado, pisonear el tofu con el tenedor y agregar un poco de aceite de oliva y las hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
Esperar a que se enfríe un poco el mijo y, si teníamos tofu, agregarlo pisado luego de pisarlo con un tenedor. Ah, sacar el laurel.
Acá meto todo en el vaso del mixer y le doy hasta que queda una pasta. A esto le agrego un poco de pan rallado o harina si hace falta.
Mientras está aún caliente, agregar las alcaparras, pasas de uva previamente remojadas y picadas, y la ralladura de jengibre o limón.
Cuando obtenemos una consistencia que permita armar las hamburguesas y que no se desarmen, ya están para frizar o guardar en la heladar o para cocinar en la sarten o en el horno.
Salidas del freezer, mejor descongelarlas en el micro, sino se van a calentar por fuera y van a quedar frías por dentro.
Se pueden acompañar con salsa de soja y una buena ensalada, o hummus, o alguna salsita tibia de algùn vegetal verde procesado con un poco de agua y aceite y especias.
Quedan de rechupete.
