Baba Ganoush

Este plato es típico de la India; en realidad no es un plato, si no una crema para acompañar.
Para aquellos que no son amigos de las "merenjenas", les recomiendo probarlo y después me cuentan.

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 cuharadas de tahini
• Jugo de 1/4 limón
• 1 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Comino
• Sal
• Pimienta
• Tomillo fresco
• Menta fresca

Poner el horno bien caliente y mandarle la berenjena. Cocinar hasta que vemos que la piel está arrugada, y al tocarla (rápido, porque quema!) se siente blanda en el centro. Obtenido este punto, sacar y dejar a enfriar (vale ponerla en la ventana).

Cuando esté un poco más fría, la piel se saca con la mano, muy fácilmente. El aroma que sale es muy parecido al del café. Le cortamos la parte del cabito, la cortamos en un par de pedazos y la metemos en la procesadora, aunque se puede picar a cuchillo si no tenemos. Mi batidora de mano y yo nos hemos vuelto inseparables.

Seguimos batiendo, o procesando, o licuando, mientras agregamos los ingredientes a gusto nuestro.

Acompañar con pan árabe.

Hummus

Ingredientes:

• 1 taza de garbanzos
• 2 cdas de tahini
• 2 dientes de ajo
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Jugo de limón (a gusto)
• Sal (a gusto)
• 1 tonelada de perejil

Los garbanzos se ponen en agua con una cucharadita de bicarbonato de sodio y se dejan por 16 horas. Se cocinan en esa agua. Ir sacándoles la espuma. Cuando ya no hace espuma, se los deja unos 10 o 15 minutos, hasta que estén blandos. Para acelerar la cocción se puede agregar un pedacito de alga kombu.

Cuando se enfríen en su misma agua, pelarlos uno por uno. Procesarlos con el resto de los ingredientes a gusto (es decir, la cantidad de aceite, sal, limón, etc., depende del gusto y consistencia que deseen lograr.

Obviamente que tanto el alga como el pelarlos, modifica su sabor, pero mucho mejor: evitan los efectos secundarios de los garbanzos (léase "gases")

Acompañar con pan árabe.