Empanadas de berenjenas

Esta receta me la inventé, porque soy re loco en la cocina. Quedan de rechupete, y se pueden freezar. De esta mezcla sale relleno para una docena, aproximadamente.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 tomates chicos
• 1 cebolla chica
• 150 grs. de queso
• medio pocillo de salsa de soja (o menos, depende la marca)
• un pocillo de aceite de oliva
• condimentos (a mí me gustan con menta y comino)

Utensilios: wok y cucharón de madera.

Preparación:
Si las berenjenas están medio cascoteadas, les sacamos un poco la cáscara; luego se cortan en dados de medio centímetro. Se pica finamente la cebolla (o se corta en tiritas, a gusto de cada uno) y el tomate se corta en concasse (já, los maté con esa).
Se pone el wok a fuego bien fuerte, se agrega un poco de aceite y se saltea la cebolla hasta que esté dorada. Se agregan las berenjenas, más aceite y la salsa de soja, se hace saltar un rato, y luego se tapa y se deja a fuego mínimo, unos 5 a 10 minutos. Cada tanto, destapamos y revolvemos para que no se pegue. Cuando las berenjenas están bien cocidas, agregamos el tomate, mezclamos bien, y agregamos los condimentos.

Se deja reposar, y cuando está frío, rellenamos las empanadas, agregando un trocito de queso a cada una. La masa se puede hacer con la receta que publiqué acá.

Masa para empanadas y / o tartas

De esta preparación hago cuatro bollos que guardo envueltos en film en el freezer. De cada uno puedo sacar 6 discos de empanadas o la base para una tarta.
¿Relleno? Acelga y tofu, con nueces y pasas; o choclo y salsa blanca; o zapallo y romero, o, para la merienda, dulce de membrillo, queso, nuez y granos de anís, entre otras.

Ingredienguis:

• 300 c.c. de agua
• 25 gr. de manteca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 huevo
• 150 grs. de harina común
• 150 grs. de harina integral
• Harina para estirar c/s

Preparación:
Poner a calentar en una cacerolita el agua con la manteca, la sal y el aceite.
Cuando rompa hervor, retirar del fuego. Revolver bien para derretir la manteca.
En un bowl tener preparados los 300 grs de harina (150+150) tamizados.
Agregar el agua con todo lo que tiene adentro y mezclar con una cuchara de madera (con la mano no, ¡¡¡que te quemás!!!)
Agregar el huevo y cuando no esté tan caliente la mezcla, comenzar a amasar.
Pasar a una tabla de madera y seguir amasando un poco más, e incorporar un poco de harina en caso de ser necesario, para que no quede pegajosa, pero sí debe quedar suave y elástica (o sea, no mucha harina más).
Dejar reposar tapada con un paño durante media hora al menos.
Ahora volvemos a amasar un poco, y podemos, o bien hacer los cuatro bollos para freezar, o..-
...para empanadas, hacer cilindros y cortar pequeñas bolitas (el tamaño de un gestito de idea de Balá). Aplastar sobre un poco de harina, dar vuelta y estirar con un palote, hasta lograr un disco redondo y fino (no finísimo, fino). e ir agregando la harina que necesite para no pegarse en el palo.
Se pueden apilar todos los discos que no se pegan. Para freezar, mejor separar con separadores, porque descongelar puede ser complicado.