Llegué tarde, con hambre y no se me ocurre qué hacer. Mi concubina -término más propio para el Rey Salomón que para mí- me pronpone arroz con algo. Así que...
• Arroz blanco, media taza.
• Lentejas coral (también llamadas turcas, esas chiquitas anaranjadas), cuarta taza
• Hongos shítake enanos, un puñado
• Cebolla, media
• Aceite de oliva para sofreír la cebolla
• 1 1/4 taza de agua
• Sal fina (siempre marina)
• Condimentos, a gusto.
Picamos la cebolla finamente, y calentamos en una cacerolita el aceite. Agregamos los condimentos de nuestra preferencia, la cebolla y salamos. Saltamos un buen rato, hasta que se dore. Agregamos el arroz y las lentejas (que previamente habremos enjuagado y escuirrido) y sellamos por unos minutos. Agregamos el agua, los hongos, y más sal si hiciera falta.
Tapamos y ponemos a fuego mínimo (un difusor de calor abajo si la hornalla es muy fuerte) y cocinamos hasta que se consuma el agua.
Ya está: tenemos un plato rico y muy nutritivo para dos personas.
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jueves, 14 de mayo de 2009
jueves, 23 de octubre de 2008
Chau, fan
No, no es la forma que tiene un rockstar de saludar a su acólito principal cuando se va: es un platillo cantonés, que se escribe de varias formas (chow fun, chaw fan, etc.) dependiendo de las ganas del escribiente. He encontrado varias recetas que son con fideos de arroz, pero Iwao Komijama lo hace de arroz. Es rico, fácil y acá va la receta:
Ingredientes (para 3 porciones)
• 1 taza de arroz, lavado un par de veces y cocido en dos tazas de agua con un poco de sal
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo grande
• 1 puñado de chauchas chatas (chatas, eh, chotas no)
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite c/s
• 1 cda. de azúcar blanco
• sal y pimienta a gusto
Utensilios:
• Wok
• Chop Sticks de cocinero (o espátula)
• Cuchilla afilada
• Tabla
• Un par de cuencos o bowls
Pelamos y lavamos las zanahorias, lavamos las chauchas y procedemos a cortarlas en brunoise, es decir, en cubitos de cinco milímietros. Podría explicarles cómo, pero rebúsquenselas: recuerden: cubitos de 5 milímetros (no me pregunten por cuánto, si son cubos, son equilateralistas). Lo de los cubitos es sólo aplicable zanahóricamente. Respecto de las chauchitas, que sean planos de 5x5mm, y estimo, 1mm de espesor. .
Ponemos en un bowl los cubitos.
Picamos bastante la cebolla grande, y cortamos muy fina la cebolla de verdeo.
El huevo, lo batimos con un poco de sal y pimienta en un pequeño bowl.
El wok, como siempre, lo enaceitamos con una servilleta de papel, y agregamos un poco más de aceite: a fuego bien fuerte, arrojamos el huevo líquido y lo toqueteamos con la espatulinga hasta que se desmenucee. Lo ponemos en un bowl aparte y ponemos más aceite y para sofreír las cebolas (sí, con una l) e instantes postteriores agregamos los cubitos que tanta paciencia cortaron. Salteamos por espacio de unos minutos, cuidando de que no se nos quemen.
momentos despuès, agregamos el arroz, y seguimos con la zaranda wokera, para, sobre el final, agregar el huevo desmenuzado, una cucharada de azúcar y pimienta recièn molida.
Emplatamos en cuencos y comemos con palitos.
Ingredientes (para 3 porciones)
• 1 taza de arroz, lavado un par de veces y cocido en dos tazas de agua con un poco de sal
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo grande
• 1 puñado de chauchas chatas (chatas, eh, chotas no)
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite c/s
• 1 cda. de azúcar blanco
• sal y pimienta a gusto
Utensilios:
• Wok
• Chop Sticks de cocinero (o espátula)
• Cuchilla afilada
• Tabla
• Un par de cuencos o bowls
Pelamos y lavamos las zanahorias, lavamos las chauchas y procedemos a cortarlas en brunoise, es decir, en cubitos de cinco milímietros. Podría explicarles cómo, pero rebúsquenselas: recuerden: cubitos de 5 milímetros (no me pregunten por cuánto, si son cubos, son equilateralistas). Lo de los cubitos es sólo aplicable zanahóricamente. Respecto de las chauchitas, que sean planos de 5x5mm, y estimo, 1mm de espesor. .
Ponemos en un bowl los cubitos.
Picamos bastante la cebolla grande, y cortamos muy fina la cebolla de verdeo.
El huevo, lo batimos con un poco de sal y pimienta en un pequeño bowl.
El wok, como siempre, lo enaceitamos con una servilleta de papel, y agregamos un poco más de aceite: a fuego bien fuerte, arrojamos el huevo líquido y lo toqueteamos con la espatulinga hasta que se desmenucee. Lo ponemos en un bowl aparte y ponemos más aceite y para sofreír las cebolas (sí, con una l) e instantes postteriores agregamos los cubitos que tanta paciencia cortaron. Salteamos por espacio de unos minutos, cuidando de que no se nos quemen.
momentos despuès, agregamos el arroz, y seguimos con la zaranda wokera, para, sobre el final, agregar el huevo desmenuzado, una cucharada de azúcar y pimienta recièn molida.
Emplatamos en cuencos y comemos con palitos.
viernes, 28 de marzo de 2008
Lemon rising rice (arroz al limón)
Ingredientes:
Lavar y escurrir el arroz. Poner a hervir el agua, y agregarle la sal cuando hierva.
Dorar en ghi (o aceite) caliente el comino, la canela y las demás especias.
Agregar el arroz y dorar unos minutos, y luego agregar el agua hirviente con sal.
Hacer hervir un miunto, tapar y pasar el fuego a mínimo. Utilizar un difusor de calor si fuera necesario (algunas hornallas tienen un mínimo demasiado alto).
Cuando el arroz esté listo, sacar la canela y el laurel, agregar la manteca y el jugo de limón. Con esto último tener cuidado, puede quedar muy fuerte, así que agregar el limón de a poco e ir probando. Queda muy rico tanto frío como caliente.
- 300 gr de arroz
- ¾ litros de agua
- 25 gr de manteca
- 1 cta. De ghi o aceite vegetal
- 3 hojas de laurel
- ½ cta. De comino
- ½ cta. De coriandro en polvo
- 1 varita de canela
- ½ cta. De cúrcuma
- El jugo de 2 limones
- 1 cta. de cilantro fresco picado
- Sal
Lavar y escurrir el arroz. Poner a hervir el agua, y agregarle la sal cuando hierva.
Dorar en ghi (o aceite) caliente el comino, la canela y las demás especias.
Agregar el arroz y dorar unos minutos, y luego agregar el agua hirviente con sal.
Hacer hervir un miunto, tapar y pasar el fuego a mínimo. Utilizar un difusor de calor si fuera necesario (algunas hornallas tienen un mínimo demasiado alto).
Cuando el arroz esté listo, sacar la canela y el laurel, agregar la manteca y el jugo de limón. Con esto último tener cuidado, puede quedar muy fuerte, así que agregar el limón de a poco e ir probando. Queda muy rico tanto frío como caliente.
jueves, 13 de marzo de 2008
Delicia Moshi
Esta receta la aprendí hace muy poco, y es realmente riquísima. Hoy la preparamos con mi chica y nos quedó casi perfecta.
Se trata de una suerte de "postre" pero que sirve excelentemente bien de desayuno o merienda.
La base es el arroz moshi, un arroz japonés superglutinoso, dulce y suave.
Ingredientes:
Lavar/enjuagar el arroz varias veces colándolo. Cocinar a fuego bien suave y tapado hasta que se consuma el agua, en proporición 2 a 1 (2 partes de agua por una de arroz).
Cuando está frío, o tibio al menos, lo mezclamos con la cantidad de miel que nos parezca justa, y lo armamos en budineras, flaneras, tarritos de yogur, en donde quieran, y arriba le tiramos las almendras y cubrimos con melaza.
Dejar un buen rato en la heladera, frío es más rico, las almenras se ablandan un toque y la melaza va a ir bajando de a poco, endulzando en modo particular.
Para completar (si queremos tener un alimento bien pulenta), podemos darle la proteína de dos maneras: se puede poner una capa de yogur arriba, o se puede mezclar el arroz, junto con la miel, con porotos aduki.
Los aduki se preparan dejándolos en remojo tooooda la noche, con un poquito de bicarbonato sódico, y el otro día se hierven en abundante agua, digamos por cuarenta minutos o una hora, hasta que estén bien blanditos.
Después de comer esto, me dicen lo que es rico.
Se trata de una suerte de "postre" pero que sirve excelentemente bien de desayuno o merienda.
La base es el arroz moshi, un arroz japonés superglutinoso, dulce y suave.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz moshi
- Almendras partidas
- Miel
- Melaza o miel de caña
- Yogur (ver receta acá)
- Porotos aduki o azuki
Lavar/enjuagar el arroz varias veces colándolo. Cocinar a fuego bien suave y tapado hasta que se consuma el agua, en proporición 2 a 1 (2 partes de agua por una de arroz).
Cuando está frío, o tibio al menos, lo mezclamos con la cantidad de miel que nos parezca justa, y lo armamos en budineras, flaneras, tarritos de yogur, en donde quieran, y arriba le tiramos las almendras y cubrimos con melaza.
Dejar un buen rato en la heladera, frío es más rico, las almenras se ablandan un toque y la melaza va a ir bajando de a poco, endulzando en modo particular.
Para completar (si queremos tener un alimento bien pulenta), podemos darle la proteína de dos maneras: se puede poner una capa de yogur arriba, o se puede mezclar el arroz, junto con la miel, con porotos aduki.
Los aduki se preparan dejándolos en remojo tooooda la noche, con un poquito de bicarbonato sódico, y el otro día se hierven en abundante agua, digamos por cuarenta minutos o una hora, hasta que estén bien blanditos.
Después de comer esto, me dicen lo que es rico.
martes, 19 de febrero de 2008
Fantástica Ensalada de arroz integral y otras cosas
Ingredientes:
Aderezo
Procedimiento:
Lavar varias veces el arroz. Poner a hervir junto con los granos del choclo, en dos tazas de agua, con la cacerola tapada. Cuando alcanza el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 30 minutos (hasta que se evapore el agua). Poner en un plato o ensaladera y dejar enfriar.
Mezclar con la zanahoria, la lechuga morada y las pasas de uva, condimentar y engullir.
Queda riquísima.
- 3/4 taza de arroz integral
- 1 Choclo grande
- 1 taza de lechuga morada cortada en finas tiras
- 1 zanahoria grande rallada
- 1 puñado de pasas de uva
Aderezo
- 1 Cucharada de aceite de oliva
- 2 Cucharadas de vinagre de arroz
- 1 Cucharada de salsa de soja
Procedimiento:
Lavar varias veces el arroz. Poner a hervir junto con los granos del choclo, en dos tazas de agua, con la cacerola tapada. Cuando alcanza el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 30 minutos (hasta que se evapore el agua). Poner en un plato o ensaladera y dejar enfriar.
Mezclar con la zanahoria, la lechuga morada y las pasas de uva, condimentar y engullir.
Queda riquísima.
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