Nunca estuve en Nápoles, ni tampoco entendí porqué comíamos Milanesas (que ya es un gentilicio de Milán) alla Napolitana (¿aclaro que es el gentilicio de Nápoles?)... sería como comer Puntanas a la Porteña, o Cordobesas a la Mendocina... qué sé yo.
Esta receta no es novedosa, pero tampoco es difícil, y la redescubrimos junto a mi chica de humo hace unas semanas.
Ingredientes:
• 1 Berenjena grande
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de pan rallado
• 1 lata de tomates cubeteados o peritas enteros (aunque usaremos poco)
• 1 un diente de ajo
• 1 Trozo de queso fresco (de cabra sería ideal)
• Un poco de orégano
• Sal, pimienta y otros condimentos, a gusto
Preparación:
Lavar bien la berenjena y cortarle el cabo. Con una cuchilla super afilada, la fileteamos en fetas de entre 0,5 y 0,75 cm. Lo ideal es cocinarlas enseguida para que no se oxiden, pero si se ven lentos (o perezosos) pueden cubrilas con sal gruesa de la siguiente manera:
colador fino - berenjena - sal - berenjena - sal - berenjena, etc. Luego las enjuagan con agua y las preparan.
Por otro lado, procesamos el tomate con la minipimer o símil, y picamos bien pero bien bien bien finito el diente de ajo (al cual previamente habremos desnervado) y lo saltamos con un chorrito de aceite, y antes de que se queme, le agregaremos los tomates procesados y cocinaremos algunos minutos.
Me preguntarán por qué no comprar directametne puré de tomates... bueno, les diría que desconfío de todo lo que viene hecho puré, y sobre todo si viene enlatado. Lo mejor es comprar mucho tomate cuando es época, y preparar salsas, cubeteados, purés, etc., enfrascarlo y guardarlo uno mismo.
Se bate el güevo, con sal y condimentación ad gustum, y se las pone ahí a las fetas de berenjenas, para luego empanarlas con el pan rallado (no pidan más detalles sobre el procedimiento de enmilanezación, porque es un presupuesto elemental de la cocina).
Bueno, baste decir que c0n horno bien caliente, aceitamos una asadera, y las disponemos ahí dentro, y cocinamos bien de ambos lados; luego las sacamos y las cubrimos con salsa y un trozo de queso y horneamos hasta que éste se derrita, para nuevamente sacarlas, ponerles el orégano y listo, a comer.
Se pueden guardar un par de días en la heladera (en tapper cerrado, o el olor a ajo se hará sentir).
martes, 7 de abril de 2009
lunes, 23 de febrero de 2009
Recetas con soja texturizada
Normalmente, uno se acerca a un blog gastronómico buscando recetas de cocina.
En este caso presentaré una no-receta, porque me place.
Hace unas semanas un amigo me dice:
-Dorian, vos que sos re vegetariano seguro que comés soja texturizada.
... y la verdad es que no!!!
Yo sabía que no era muy copada, pero para darle una respuesta fundada a mi amigo busqué algo más de información -fiable- en la red.
La soja texturizada (a la que, como al seitan, llaman "carne vegetal") no es recomendable por varios motivos, pero primero enumeraré sus "bondades":
• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas
• 5% de minerales
• 35 % de hidratos de carbono
Hasta acá, parece ser más buena que Lassie, pero:
¿Cómo se obtiene?
El poroto de soja se pela y se prensa para extraer su aceite. Probablemente se caliente (como se hace con los aceites comunes, los que no son de primera prensión en frío), lo que con seguridad lleva a su saturación (grasas saturadas). Lo que queda, una suerte de puré, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.
Convengamos en que la mayoría de los productos industrializados son realizados en procedimientos similares, pero bueno, nadie dice que esos otros productos sean saludables.
Algunos estudios (que se pueden encontrar en la red) afirman que:
• Contiene antinutrientes.
• Tanto el de soja como otros aislados de proteínas pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y contribuir a causar osteoporosis.
• Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a esta legumbre a altas temperaturas.
• Las altas temperaturas se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada)
• Este proceso produce la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las nitrosaminas.
• El ácido glutámico, una poderosa neurotoxina, se forma durante el procesado de la soja.
Así que bueno, excepto que te guste demasiado, no te recomiendo comerla. Es decir, a mí el chocolate me fascina, y si supiera que provoca todo esto, de todos modos lo comería (aunque supongo que con menor frecuencia)
¿Entonces la soja es mala?
No!!!! Si podés conseguir poroto de soja orgánico, es muy bueno. Y aún sobre el poroto transgénico, hay derivados muy buenos (si fueran orgánicos serían mejores) como el tofu, el miso, el soyu o el tamari (la salsa de soja en sus dos variedades). Tienen muchísimas propiedades, entre ellas minerales, proteínas y vitaminas. Simplemente es mejor evitar los alimentos que son procesados industrialmente.
En este caso presentaré una no-receta, porque me place.
Hace unas semanas un amigo me dice:
-Dorian, vos que sos re vegetariano seguro que comés soja texturizada.
... y la verdad es que no!!!
Yo sabía que no era muy copada, pero para darle una respuesta fundada a mi amigo busqué algo más de información -fiable- en la red.
La soja texturizada (a la que, como al seitan, llaman "carne vegetal") no es recomendable por varios motivos, pero primero enumeraré sus "bondades":
• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas
• 5% de minerales
• 35 % de hidratos de carbono
Hasta acá, parece ser más buena que Lassie, pero:
¿Cómo se obtiene?
El poroto de soja se pela y se prensa para extraer su aceite. Probablemente se caliente (como se hace con los aceites comunes, los que no son de primera prensión en frío), lo que con seguridad lleva a su saturación (grasas saturadas). Lo que queda, una suerte de puré, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.
Convengamos en que la mayoría de los productos industrializados son realizados en procedimientos similares, pero bueno, nadie dice que esos otros productos sean saludables.
Algunos estudios (que se pueden encontrar en la red) afirman que:
• Contiene antinutrientes.
• Tanto el de soja como otros aislados de proteínas pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y contribuir a causar osteoporosis.
• Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a esta legumbre a altas temperaturas.
• Las altas temperaturas se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada)
• Este proceso produce la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las nitrosaminas.
• El ácido glutámico, una poderosa neurotoxina, se forma durante el procesado de la soja.
Así que bueno, excepto que te guste demasiado, no te recomiendo comerla. Es decir, a mí el chocolate me fascina, y si supiera que provoca todo esto, de todos modos lo comería (aunque supongo que con menor frecuencia)
¿Entonces la soja es mala?
No!!!! Si podés conseguir poroto de soja orgánico, es muy bueno. Y aún sobre el poroto transgénico, hay derivados muy buenos (si fueran orgánicos serían mejores) como el tofu, el miso, el soyu o el tamari (la salsa de soja en sus dos variedades). Tienen muchísimas propiedades, entre ellas minerales, proteínas y vitaminas. Simplemente es mejor evitar los alimentos que son procesados industrialmente.
lunes, 2 de febrero de 2009
Cous-cous con vegetales
El cous-cous, un alimento de origen árabe preparado en base a trigo, es delicioso, nutritivo y de cocción muy veloz. En este enlace hay muchísima y muy interesante información, pero basta para este blog, decir que se trata de sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.
En cuanto a sus propiedades, por lo que vi en la red tiene:
La preparación es bien sencilla: sin lavar ni nada, la misma cantidad en centímetros cúbicos de agua que de cereal. Ponemos a hervir el agua con sal, apagamos y hechamos el cous-cous con un poco de aceite de oliva. Revolvemos bien para que absorva toda el agua; dejamos reposar unos 10 minutos y agregamos un poco de manteca y llevamos a fuego fuerte y revolvemos hasta disolver la misma. Ya está listo para comer, y es un excelente acompañamiento para unas verduras salteadas o estofadas.
La última vez lo preparé con un salteado en wok de zapallitos verdes, zucchinis, cebolla morada, repollo, zanahorias y una buena cantidad de condimentos, garam masala incluido.
Yo le agrego un poco de cúrcuma al agua, pero se puede hacer con algún caldo, o al vapor mientras se cocina un guiso o estofado, con el mismo vapor de esta preparación.
Realmente delicioso, nutritivo y fácil de digerir y asimilar.
En cuanto a sus propiedades, por lo que vi en la red tiene:
- hidratos de carbono y fibra (especialmente en la variedad integral)
- bajo de grasas.
- Aproximadamente 12 gramos de proteínas por cada 100 gramos
- Vitaminas del grupo B (no sé cuáles)
- vitamina E
- magnesio
- zinc
- selenio
- hierro
La preparación es bien sencilla: sin lavar ni nada, la misma cantidad en centímetros cúbicos de agua que de cereal. Ponemos a hervir el agua con sal, apagamos y hechamos el cous-cous con un poco de aceite de oliva. Revolvemos bien para que absorva toda el agua; dejamos reposar unos 10 minutos y agregamos un poco de manteca y llevamos a fuego fuerte y revolvemos hasta disolver la misma. Ya está listo para comer, y es un excelente acompañamiento para unas verduras salteadas o estofadas.
La última vez lo preparé con un salteado en wok de zapallitos verdes, zucchinis, cebolla morada, repollo, zanahorias y una buena cantidad de condimentos, garam masala incluido.
Yo le agrego un poco de cúrcuma al agua, pero se puede hacer con algún caldo, o al vapor mientras se cocina un guiso o estofado, con el mismo vapor de esta preparación.
Realmente delicioso, nutritivo y fácil de digerir y asimilar.
jueves, 11 de diciembre de 2008
Sandwichs de vegetales
Como no es gran cosa esta receta, me veo obligado a darle una nota de color. De todos modos, fue algo que a Clara y a mí no se nos había ocurrido hasta que lo probamos en Villa General Belgrano, y nos resultó revelador.
El Conde de Sandwich era un timbero bárbaro, y tanto le gustaba el escolazo que no paraba ni para ir a comer. Por eso, se le ocurrió que en vez de perder tiempo con la vajilla, estaba más piola que Jaime le trajera la vianda encerrada entre dos pedazos de pan. Es así que aparece el sánguche, hito de la gastronomía occidental. Se dice también que inventó la pelela, porque ni al baño quería levantarse, pero eso es otra historia.
Entonces, ¿Qué le ponemos al sandwich v.g.tariano?
Ingredientes (para 4 sandwichs)
• 8 rebanadas de pan (casero, de panadería, o un fargo u otra cosa industrial, si no queda opción, en ese orden)
• 1 berenjena cortada en láminas de 1cm y grilladas
• 1 zuchini cortado ídem
• 1 tomate a rodajas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 fetas de queso fynbo o algún queso fresco
• algunas hojas de lechuga
• algunas hojas de rúcula
• mayonesa
• aceite de oliva
Preparación
El pelotazo más grande lo tenemos con las berenjenas. Podemos cortarlas a cuchillo o mandolina y (poco querible en el verano), se pueden grillar u hornear en una asadera bien aceitada, a horno fuerte, unos 10 a 15 minutos, dándolas vuelta cuando estén de un lado. La plancha bifera es una excelente opción para no prender el horno. El mismo procedimiento realizamos con el zucchini, al cual raspo con el filo de un cuchillo tipo "serruchito" cuando no es de origen orgánico. Con la berenjena habría que hacer lo mismo, si no es orgánica, la cáscara mejor no... pero es rica.
Bueno... el sánguche no es gran cosa: tomamos cuatro rebanadas de pan para las bases, las untamos con mayonesa, ponemos la zanahoria rallada, le agregamos aceite de oliva (el aceto balsámico queda muy bien), las rodajas de tomate, las hojitas de rúcula, la feta de queso, la feta de berenjena, la de zucchini, la hoja de lechuga y el otro trozo de pan. Si a esto lo podemos mandar unos minutitos al horno para que derrita el queso, queda derechupete. Otra buena es darle una tostadura previa al pan.
En casa tenemos siempre berenjenas feteadas y horneadas, uno nuca sabe cuándo las va a necesitar, así que el resto se hace bastante rápido.
Comida fresca y rápida para el verano, ideal para llevar a un día de pesca a un piquiniqui, y que admite muchas variantes.
El Conde de Sandwich era un timbero bárbaro, y tanto le gustaba el escolazo que no paraba ni para ir a comer. Por eso, se le ocurrió que en vez de perder tiempo con la vajilla, estaba más piola que Jaime le trajera la vianda encerrada entre dos pedazos de pan. Es así que aparece el sánguche, hito de la gastronomía occidental. Se dice también que inventó la pelela, porque ni al baño quería levantarse, pero eso es otra historia.
Entonces, ¿Qué le ponemos al sandwich v.g.tariano?
Ingredientes (para 4 sandwichs)
• 8 rebanadas de pan (casero, de panadería, o un fargo u otra cosa industrial, si no queda opción, en ese orden)
• 1 berenjena cortada en láminas de 1cm y grilladas
• 1 zuchini cortado ídem
• 1 tomate a rodajas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 fetas de queso fynbo o algún queso fresco
• algunas hojas de lechuga
• algunas hojas de rúcula
• mayonesa
• aceite de oliva
Preparación
El pelotazo más grande lo tenemos con las berenjenas. Podemos cortarlas a cuchillo o mandolina y (poco querible en el verano), se pueden grillar u hornear en una asadera bien aceitada, a horno fuerte, unos 10 a 15 minutos, dándolas vuelta cuando estén de un lado. La plancha bifera es una excelente opción para no prender el horno. El mismo procedimiento realizamos con el zucchini, al cual raspo con el filo de un cuchillo tipo "serruchito" cuando no es de origen orgánico. Con la berenjena habría que hacer lo mismo, si no es orgánica, la cáscara mejor no... pero es rica.
Bueno... el sánguche no es gran cosa: tomamos cuatro rebanadas de pan para las bases, las untamos con mayonesa, ponemos la zanahoria rallada, le agregamos aceite de oliva (el aceto balsámico queda muy bien), las rodajas de tomate, las hojitas de rúcula, la feta de queso, la feta de berenjena, la de zucchini, la hoja de lechuga y el otro trozo de pan. Si a esto lo podemos mandar unos minutitos al horno para que derrita el queso, queda derechupete. Otra buena es darle una tostadura previa al pan.
En casa tenemos siempre berenjenas feteadas y horneadas, uno nuca sabe cuándo las va a necesitar, así que el resto se hace bastante rápido.
Comida fresca y rápida para el verano, ideal para llevar a un día de pesca a un piquiniqui, y que admite muchas variantes.
viernes, 31 de octubre de 2008
¿Y a la pizza qué le pongo?
¿Cansados de la típica pizza de mozzarela? Bueno, tres ideas tres, para este findesemana.
Pizza con algas hiziki (o hijiki)
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 taza de perejil picado muy chiquitito.
• 1/4 taza de algas hiziki remojadas durante cuarenta minutos y luego finamente picadas
• 1 tomate perita pelado y cortado en concasse
• 2 dientes de ajo finamente picados
• aceite de oliva c/s
Bueno, mezclamos todo en un tazón con el aceite, y esparcimos la mezcla sobre la pizza, enmadurnándola (sí, de enmadurnar). Horneamos y nos rechupeteamos los dedos.
Pizza con zucchinis al Rochefort
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 un calabacín o zapallo zucchini grande
• 100 grs. de queso rochefort o azul
• romero fresco c/s
• aceite de oliva c/s
Si no es orgánico, raspamos todo el calabacín con el filo de un cuchillo serruchito, para pelarlo sin desperdicios. Lo cortamos en finas rodajas y ponemos sobre la pizza.
Cortamos el queso en pequeños cuadraditos, y esparcimos. Horneamos, y a la salida, espolvoreamos el romero fresco y chorreamos aceite de oliva.
Pizza con berenjenas grilladas
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 Berenjena grande y firme
• 120 gramos de queso quartirolo
• 80 gramos de queso de cabra
• orégano seco c/s
• aceite de oliva c/s
Nuevamente, si no es orgánica, pelamos la berenjena tratando de tirar lo menos posible.
cortamos en finas láminas (una mandolina viene bárbaro para esto) y dejamos unos minutos espolvoreada con sal gruesa para que largue la acidez. Lavamos y secamos las láminas de berenjena y grillamos en grill o cocinamos un rato en el horno. Tienen que quedar bien cocidas (yo hasta las prefiero un toque quemaditas, pero crudas jamás). Las berenjenas así, y luego cortadas en cuadraditos, quedan buenísimas con la pasta (unos fusili, por ejemplo).
Enquesamos la pizza con el quartirolo, y le ponemos las merenjenas, y arriba el queso de cabra, cortado chiquito, y al horno. Cuando esté derretido el queso, sacamos, oreganeamos y aceitamos olívicamente.
¿Cómo hacer la masa? Ah, no, no, no. Eso no puedo. Hace años que la hago y cada vez me sale mejor. Sólo puedo decirles que es harina con sal, aceite y levadura con agua. Amaso, reposo, leva, estiro, horneo. El resto, it's up to you.
Pizza con algas hiziki (o hijiki)
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 taza de perejil picado muy chiquitito.
• 1/4 taza de algas hiziki remojadas durante cuarenta minutos y luego finamente picadas
• 1 tomate perita pelado y cortado en concasse
• 2 dientes de ajo finamente picados
• aceite de oliva c/s
Bueno, mezclamos todo en un tazón con el aceite, y esparcimos la mezcla sobre la pizza, enmadurnándola (sí, de enmadurnar). Horneamos y nos rechupeteamos los dedos.
Pizza con zucchinis al Rochefort
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 un calabacín o zapallo zucchini grande
• 100 grs. de queso rochefort o azul
• romero fresco c/s
• aceite de oliva c/s
Si no es orgánico, raspamos todo el calabacín con el filo de un cuchillo serruchito, para pelarlo sin desperdicios. Lo cortamos en finas rodajas y ponemos sobre la pizza.
Cortamos el queso en pequeños cuadraditos, y esparcimos. Horneamos, y a la salida, espolvoreamos el romero fresco y chorreamos aceite de oliva.
Pizza con berenjenas grilladas
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 Berenjena grande y firme
• 120 gramos de queso quartirolo
• 80 gramos de queso de cabra
• orégano seco c/s
• aceite de oliva c/s
Nuevamente, si no es orgánica, pelamos la berenjena tratando de tirar lo menos posible.
cortamos en finas láminas (una mandolina viene bárbaro para esto) y dejamos unos minutos espolvoreada con sal gruesa para que largue la acidez. Lavamos y secamos las láminas de berenjena y grillamos en grill o cocinamos un rato en el horno. Tienen que quedar bien cocidas (yo hasta las prefiero un toque quemaditas, pero crudas jamás). Las berenjenas así, y luego cortadas en cuadraditos, quedan buenísimas con la pasta (unos fusili, por ejemplo).
Enquesamos la pizza con el quartirolo, y le ponemos las merenjenas, y arriba el queso de cabra, cortado chiquito, y al horno. Cuando esté derretido el queso, sacamos, oreganeamos y aceitamos olívicamente.
¿Cómo hacer la masa? Ah, no, no, no. Eso no puedo. Hace años que la hago y cada vez me sale mejor. Sólo puedo decirles que es harina con sal, aceite y levadura con agua. Amaso, reposo, leva, estiro, horneo. El resto, it's up to you.
jueves, 23 de octubre de 2008
Chau, fan
No, no es la forma que tiene un rockstar de saludar a su acólito principal cuando se va: es un platillo cantonés, que se escribe de varias formas (chow fun, chaw fan, etc.) dependiendo de las ganas del escribiente. He encontrado varias recetas que son con fideos de arroz, pero Iwao Komijama lo hace de arroz. Es rico, fácil y acá va la receta:
Ingredientes (para 3 porciones)
• 1 taza de arroz, lavado un par de veces y cocido en dos tazas de agua con un poco de sal
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo grande
• 1 puñado de chauchas chatas (chatas, eh, chotas no)
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite c/s
• 1 cda. de azúcar blanco
• sal y pimienta a gusto
Utensilios:
• Wok
• Chop Sticks de cocinero (o espátula)
• Cuchilla afilada
• Tabla
• Un par de cuencos o bowls
Pelamos y lavamos las zanahorias, lavamos las chauchas y procedemos a cortarlas en brunoise, es decir, en cubitos de cinco milímietros. Podría explicarles cómo, pero rebúsquenselas: recuerden: cubitos de 5 milímetros (no me pregunten por cuánto, si son cubos, son equilateralistas). Lo de los cubitos es sólo aplicable zanahóricamente. Respecto de las chauchitas, que sean planos de 5x5mm, y estimo, 1mm de espesor. .
Ponemos en un bowl los cubitos.
Picamos bastante la cebolla grande, y cortamos muy fina la cebolla de verdeo.
El huevo, lo batimos con un poco de sal y pimienta en un pequeño bowl.
El wok, como siempre, lo enaceitamos con una servilleta de papel, y agregamos un poco más de aceite: a fuego bien fuerte, arrojamos el huevo líquido y lo toqueteamos con la espatulinga hasta que se desmenucee. Lo ponemos en un bowl aparte y ponemos más aceite y para sofreír las cebolas (sí, con una l) e instantes postteriores agregamos los cubitos que tanta paciencia cortaron. Salteamos por espacio de unos minutos, cuidando de que no se nos quemen.
momentos despuès, agregamos el arroz, y seguimos con la zaranda wokera, para, sobre el final, agregar el huevo desmenuzado, una cucharada de azúcar y pimienta recièn molida.
Emplatamos en cuencos y comemos con palitos.
Ingredientes (para 3 porciones)
• 1 taza de arroz, lavado un par de veces y cocido en dos tazas de agua con un poco de sal
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo grande
• 1 puñado de chauchas chatas (chatas, eh, chotas no)
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite c/s
• 1 cda. de azúcar blanco
• sal y pimienta a gusto
Utensilios:
• Wok
• Chop Sticks de cocinero (o espátula)
• Cuchilla afilada
• Tabla
• Un par de cuencos o bowls
Pelamos y lavamos las zanahorias, lavamos las chauchas y procedemos a cortarlas en brunoise, es decir, en cubitos de cinco milímietros. Podría explicarles cómo, pero rebúsquenselas: recuerden: cubitos de 5 milímetros (no me pregunten por cuánto, si son cubos, son equilateralistas). Lo de los cubitos es sólo aplicable zanahóricamente. Respecto de las chauchitas, que sean planos de 5x5mm, y estimo, 1mm de espesor. .
Ponemos en un bowl los cubitos.
Picamos bastante la cebolla grande, y cortamos muy fina la cebolla de verdeo.
El huevo, lo batimos con un poco de sal y pimienta en un pequeño bowl.
El wok, como siempre, lo enaceitamos con una servilleta de papel, y agregamos un poco más de aceite: a fuego bien fuerte, arrojamos el huevo líquido y lo toqueteamos con la espatulinga hasta que se desmenucee. Lo ponemos en un bowl aparte y ponemos más aceite y para sofreír las cebolas (sí, con una l) e instantes postteriores agregamos los cubitos que tanta paciencia cortaron. Salteamos por espacio de unos minutos, cuidando de que no se nos quemen.
momentos despuès, agregamos el arroz, y seguimos con la zaranda wokera, para, sobre el final, agregar el huevo desmenuzado, una cucharada de azúcar y pimienta recièn molida.
Emplatamos en cuencos y comemos con palitos.
viernes, 19 de septiembre de 2008
La Gelatina de Edgar Agar
El agar agar es un alga que se utiliza como conservante y como gelificante. Si miran los productos que compran, se van a dar cuenta de que en muchos de ellos es parte de los ingredientes (desde el dulce de batata hasta en el flancito "danette").
En fin, además de esas dos propiedades, tiene la de absorver grasas y toxinas del cuerpo y ayudar a eliminarlas. Es muy bueno para las articulaciones y las arterias en este sentido.
Podríamos decir que no tiene gusto a nada (aunque sí lo tiene), ya que absorve los sabores de lo que le pongamos en la preparación.
Aquí, la receta para unas gelatinas ricas, frescas, nutritivas y depurativas. Así que no se asusten si se van por el inodoro.
Nah, mentira. No se van a ir para el inodoro. Pero muy probablemente muevan el vientre con elocuencia.
Entonces, para dos porciones (potentes) de frutigelatina de agar agar:
utensilios
Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la ponemos en una cacerolita. Rociamos con el jugo de limón para evitar la oxidación.
Cubrimos con el agua y ponemos a hervir. Cuando la manzana esté tierna (prueben con un tenedor, no con los dedos, porque se queman!!!), le mandamos minipimer hasta licuarla. Se puede agregar ahora alguno de los ingredientes opcionales: un pedazo de jengibre para darle ese gustito particular; algunas pasas de uva, o ciruelas u otra fruta disecada, o más trocitos de manzana para encontrarlos enteros.
Agregamos el agar agar y cocinamos aproximadamente unos 10 minutos. Apagamos el fuego y pasamos la preparaciòn a los bowls.
Dejamos que se enfríe unos minutos, y entonces podemos agregar, si queremos, semillas de lino y una o dos cucharadas de yogur natural; si prefieren, el yogur se puede adicionar fresco despuès, previamente batido con un poco de azùcar, miel o miel de caña.
Pasamos en la heladera, y en un par de horas se vuelve sòlido y firme, como cualquier gelatina.
Se puede hacer con distintas frutas: con duraznos queda muy rico, y con frutillas tambièn, aunque estas ùltimas mejor no cocinarlas: cocinamos el agua con agar agar diez minutos y agregamos las frutillas licuadas y dejamos enfriar.
En fin, además de esas dos propiedades, tiene la de absorver grasas y toxinas del cuerpo y ayudar a eliminarlas. Es muy bueno para las articulaciones y las arterias en este sentido.
Podríamos decir que no tiene gusto a nada (aunque sí lo tiene), ya que absorve los sabores de lo que le pongamos en la preparación.
Aquí, la receta para unas gelatinas ricas, frescas, nutritivas y depurativas. Así que no se asusten si se van por el inodoro.
Nah, mentira. No se van a ir para el inodoro. Pero muy probablemente muevan el vientre con elocuencia.
Entonces, para dos porciones (potentes) de frutigelatina de agar agar:
- 2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de agar agar
- 2 cucharadas de azúcar orgánica
- 200 grs. de manzana
- 1 cucharada de jugo de limón
- pasas de uva
- ciruelas secas
- yogur
- jengibre
- semillas de lino
utensilios
- cacerolita
- procesador de mano (minipimer)
- bowls o compoteras
Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la ponemos en una cacerolita. Rociamos con el jugo de limón para evitar la oxidación.
Cubrimos con el agua y ponemos a hervir. Cuando la manzana esté tierna (prueben con un tenedor, no con los dedos, porque se queman!!!), le mandamos minipimer hasta licuarla. Se puede agregar ahora alguno de los ingredientes opcionales: un pedazo de jengibre para darle ese gustito particular; algunas pasas de uva, o ciruelas u otra fruta disecada, o más trocitos de manzana para encontrarlos enteros.
Agregamos el agar agar y cocinamos aproximadamente unos 10 minutos. Apagamos el fuego y pasamos la preparaciòn a los bowls.
Dejamos que se enfríe unos minutos, y entonces podemos agregar, si queremos, semillas de lino y una o dos cucharadas de yogur natural; si prefieren, el yogur se puede adicionar fresco despuès, previamente batido con un poco de azùcar, miel o miel de caña.
Pasamos en la heladera, y en un par de horas se vuelve sòlido y firme, como cualquier gelatina.
Se puede hacer con distintas frutas: con duraznos queda muy rico, y con frutillas tambièn, aunque estas ùltimas mejor no cocinarlas: cocinamos el agua con agar agar diez minutos y agregamos las frutillas licuadas y dejamos enfriar.
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