El otro día nos improvisamos una sopa re-copada con Clara.
INGREDIENTES (para dos personas, como entrada):
2 Tazas grandes de agua (poco más de medio litro)
1 Taza de zapallo amarillo rayado grueso
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo
1 catzo de gengibre
1 hoja de laurel
1 cucharada de miso mugi
1 cucharada de levadura de cerveza
1 condimentos a gusto: yo utilicé curry, comino y pimentón.
Ponemos el agua en una cacerolinha, con la cebolla, el ajo, el laurel, el gengibre y los condimentos. Llevamos a hervor, y dejamos hervir para que tome bien sabor. Retiramos la cebolla porque se desarma, el resto, podemos dejarlo con cuidado de no meterle el diente al gengibre después, o también podemos sacar todo lo sólido ahora, porque el caldo ya está hecho. Se agrega el zapallo y se cocina hasta que esté bien tierno. Una vez servido, agregamos el miso (que no se debe cocinar bajo ningún concepto) y la levadura de cerveza.
miércoles, 24 de junio de 2009
jueves, 14 de mayo de 2009
Arroz alla Zafaroni
Llegué tarde, con hambre y no se me ocurre qué hacer. Mi concubina -término más propio para el Rey Salomón que para mí- me pronpone arroz con algo. Así que...
• Arroz blanco, media taza.
• Lentejas coral (también llamadas turcas, esas chiquitas anaranjadas), cuarta taza
• Hongos shítake enanos, un puñado
• Cebolla, media
• Aceite de oliva para sofreír la cebolla
• 1 1/4 taza de agua
• Sal fina (siempre marina)
• Condimentos, a gusto.
Picamos la cebolla finamente, y calentamos en una cacerolita el aceite. Agregamos los condimentos de nuestra preferencia, la cebolla y salamos. Saltamos un buen rato, hasta que se dore. Agregamos el arroz y las lentejas (que previamente habremos enjuagado y escuirrido) y sellamos por unos minutos. Agregamos el agua, los hongos, y más sal si hiciera falta.
Tapamos y ponemos a fuego mínimo (un difusor de calor abajo si la hornalla es muy fuerte) y cocinamos hasta que se consuma el agua.
Ya está: tenemos un plato rico y muy nutritivo para dos personas.
• Arroz blanco, media taza.
• Lentejas coral (también llamadas turcas, esas chiquitas anaranjadas), cuarta taza
• Hongos shítake enanos, un puñado
• Cebolla, media
• Aceite de oliva para sofreír la cebolla
• 1 1/4 taza de agua
• Sal fina (siempre marina)
• Condimentos, a gusto.
Picamos la cebolla finamente, y calentamos en una cacerolita el aceite. Agregamos los condimentos de nuestra preferencia, la cebolla y salamos. Saltamos un buen rato, hasta que se dore. Agregamos el arroz y las lentejas (que previamente habremos enjuagado y escuirrido) y sellamos por unos minutos. Agregamos el agua, los hongos, y más sal si hiciera falta.
Tapamos y ponemos a fuego mínimo (un difusor de calor abajo si la hornalla es muy fuerte) y cocinamos hasta que se consuma el agua.
Ya está: tenemos un plato rico y muy nutritivo para dos personas.
lunes, 20 de abril de 2009
Galletitas Avénicas (qué frutigran ni qué 8/4)
Receta que mi madre obtuvo no sé de dónde, y optimizada por mi chica -quien hace mucho que no se digna a prepararlas, a pesar de que le salen muy ricas.
Ingredientes
* 100 grs. De Manteca (o media taza de aceite)
* ¾ tazas de azúcar
* 1 Huevo
* 2 cucharadas de cacao en polvo o 1 de harina de algarroba
* ½ cucharada de esencia de vainilla
* 4 cucharadas de leche (o más, o menos, depende)
* 1 ½ taza de harina leudante
* 1 ½ taza de avena arrollada
* 2 cucharadas de coco rallado
* 3 cucharadas de pasas de uva (opcional)
Utensilios recomendados:
* Placa refractaria (se puede usar una asadera o pizzera)
* Espátula
* Bowl
* Cuchara o paleta grande de cocina para mezclar
* Taza
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, agregar la leche, el huevo y la esencia de vainilla.
En un recipiente, mezclar la harina con el coco. Batir nuevamente, e ir incorporando de a poco la harina con coco y el cacao. Una vez lograda una mezcla homogénea, incorporar de a poco la avena y mezclar bien.
Enmantecar y enharinar una placa refractaria y poner por cucharadas la mezcla, dejando espacio entre una y otra porque con el calor se expanden.
Poner a horno medio unos 10/12 minutos y controlar. Tener en cuenta que se endurecen después de enfriarse, así que retirar aunque estén blanditas, una vez que estén doradas.
Ingredientes
* 100 grs. De Manteca (o media taza de aceite)
* ¾ tazas de azúcar
* 1 Huevo
* 2 cucharadas de cacao en polvo o 1 de harina de algarroba
* ½ cucharada de esencia de vainilla
* 4 cucharadas de leche (o más, o menos, depende)
* 1 ½ taza de harina leudante
* 1 ½ taza de avena arrollada
* 2 cucharadas de coco rallado
* 3 cucharadas de pasas de uva (opcional)
Utensilios recomendados:
* Placa refractaria (se puede usar una asadera o pizzera)
* Espátula
* Bowl
* Cuchara o paleta grande de cocina para mezclar
* Taza
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, agregar la leche, el huevo y la esencia de vainilla.
En un recipiente, mezclar la harina con el coco. Batir nuevamente, e ir incorporando de a poco la harina con coco y el cacao. Una vez lograda una mezcla homogénea, incorporar de a poco la avena y mezclar bien.
Enmantecar y enharinar una placa refractaria y poner por cucharadas la mezcla, dejando espacio entre una y otra porque con el calor se expanden.
Poner a horno medio unos 10/12 minutos y controlar. Tener en cuenta que se endurecen después de enfriarse, así que retirar aunque estén blanditas, una vez que estén doradas.
martes, 7 de abril de 2009
Berenjenas alla Napolitana
Nunca estuve en Nápoles, ni tampoco entendí porqué comíamos Milanesas (que ya es un gentilicio de Milán) alla Napolitana (¿aclaro que es el gentilicio de Nápoles?)... sería como comer Puntanas a la Porteña, o Cordobesas a la Mendocina... qué sé yo.
Esta receta no es novedosa, pero tampoco es difícil, y la redescubrimos junto a mi chica de humo hace unas semanas.
Ingredientes:
• 1 Berenjena grande
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de pan rallado
• 1 lata de tomates cubeteados o peritas enteros (aunque usaremos poco)
• 1 un diente de ajo
• 1 Trozo de queso fresco (de cabra sería ideal)
• Un poco de orégano
• Sal, pimienta y otros condimentos, a gusto
Preparación:
Lavar bien la berenjena y cortarle el cabo. Con una cuchilla super afilada, la fileteamos en fetas de entre 0,5 y 0,75 cm. Lo ideal es cocinarlas enseguida para que no se oxiden, pero si se ven lentos (o perezosos) pueden cubrilas con sal gruesa de la siguiente manera:
colador fino - berenjena - sal - berenjena - sal - berenjena, etc. Luego las enjuagan con agua y las preparan.
Por otro lado, procesamos el tomate con la minipimer o símil, y picamos bien pero bien bien bien finito el diente de ajo (al cual previamente habremos desnervado) y lo saltamos con un chorrito de aceite, y antes de que se queme, le agregaremos los tomates procesados y cocinaremos algunos minutos.
Me preguntarán por qué no comprar directametne puré de tomates... bueno, les diría que desconfío de todo lo que viene hecho puré, y sobre todo si viene enlatado. Lo mejor es comprar mucho tomate cuando es época, y preparar salsas, cubeteados, purés, etc., enfrascarlo y guardarlo uno mismo.
Se bate el güevo, con sal y condimentación ad gustum, y se las pone ahí a las fetas de berenjenas, para luego empanarlas con el pan rallado (no pidan más detalles sobre el procedimiento de enmilanezación, porque es un presupuesto elemental de la cocina).
Bueno, baste decir que c0n horno bien caliente, aceitamos una asadera, y las disponemos ahí dentro, y cocinamos bien de ambos lados; luego las sacamos y las cubrimos con salsa y un trozo de queso y horneamos hasta que éste se derrita, para nuevamente sacarlas, ponerles el orégano y listo, a comer.
Se pueden guardar un par de días en la heladera (en tapper cerrado, o el olor a ajo se hará sentir).
Esta receta no es novedosa, pero tampoco es difícil, y la redescubrimos junto a mi chica de humo hace unas semanas.
Ingredientes:
• 1 Berenjena grande
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de pan rallado
• 1 lata de tomates cubeteados o peritas enteros (aunque usaremos poco)
• 1 un diente de ajo
• 1 Trozo de queso fresco (de cabra sería ideal)
• Un poco de orégano
• Sal, pimienta y otros condimentos, a gusto
Preparación:
Lavar bien la berenjena y cortarle el cabo. Con una cuchilla super afilada, la fileteamos en fetas de entre 0,5 y 0,75 cm. Lo ideal es cocinarlas enseguida para que no se oxiden, pero si se ven lentos (o perezosos) pueden cubrilas con sal gruesa de la siguiente manera:
colador fino - berenjena - sal - berenjena - sal - berenjena, etc. Luego las enjuagan con agua y las preparan.
Por otro lado, procesamos el tomate con la minipimer o símil, y picamos bien pero bien bien bien finito el diente de ajo (al cual previamente habremos desnervado) y lo saltamos con un chorrito de aceite, y antes de que se queme, le agregaremos los tomates procesados y cocinaremos algunos minutos.
Me preguntarán por qué no comprar directametne puré de tomates... bueno, les diría que desconfío de todo lo que viene hecho puré, y sobre todo si viene enlatado. Lo mejor es comprar mucho tomate cuando es época, y preparar salsas, cubeteados, purés, etc., enfrascarlo y guardarlo uno mismo.
Se bate el güevo, con sal y condimentación ad gustum, y se las pone ahí a las fetas de berenjenas, para luego empanarlas con el pan rallado (no pidan más detalles sobre el procedimiento de enmilanezación, porque es un presupuesto elemental de la cocina).
Bueno, baste decir que c0n horno bien caliente, aceitamos una asadera, y las disponemos ahí dentro, y cocinamos bien de ambos lados; luego las sacamos y las cubrimos con salsa y un trozo de queso y horneamos hasta que éste se derrita, para nuevamente sacarlas, ponerles el orégano y listo, a comer.
Se pueden guardar un par de días en la heladera (en tapper cerrado, o el olor a ajo se hará sentir).
lunes, 23 de febrero de 2009
Recetas con soja texturizada
Normalmente, uno se acerca a un blog gastronómico buscando recetas de cocina.
En este caso presentaré una no-receta, porque me place.
Hace unas semanas un amigo me dice:
-Dorian, vos que sos re vegetariano seguro que comés soja texturizada.
... y la verdad es que no!!!
Yo sabía que no era muy copada, pero para darle una respuesta fundada a mi amigo busqué algo más de información -fiable- en la red.
La soja texturizada (a la que, como al seitan, llaman "carne vegetal") no es recomendable por varios motivos, pero primero enumeraré sus "bondades":
• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas
• 5% de minerales
• 35 % de hidratos de carbono
Hasta acá, parece ser más buena que Lassie, pero:
¿Cómo se obtiene?
El poroto de soja se pela y se prensa para extraer su aceite. Probablemente se caliente (como se hace con los aceites comunes, los que no son de primera prensión en frío), lo que con seguridad lleva a su saturación (grasas saturadas). Lo que queda, una suerte de puré, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.
Convengamos en que la mayoría de los productos industrializados son realizados en procedimientos similares, pero bueno, nadie dice que esos otros productos sean saludables.
Algunos estudios (que se pueden encontrar en la red) afirman que:
• Contiene antinutrientes.
• Tanto el de soja como otros aislados de proteínas pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y contribuir a causar osteoporosis.
• Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a esta legumbre a altas temperaturas.
• Las altas temperaturas se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada)
• Este proceso produce la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las nitrosaminas.
• El ácido glutámico, una poderosa neurotoxina, se forma durante el procesado de la soja.
Así que bueno, excepto que te guste demasiado, no te recomiendo comerla. Es decir, a mí el chocolate me fascina, y si supiera que provoca todo esto, de todos modos lo comería (aunque supongo que con menor frecuencia)
¿Entonces la soja es mala?
No!!!! Si podés conseguir poroto de soja orgánico, es muy bueno. Y aún sobre el poroto transgénico, hay derivados muy buenos (si fueran orgánicos serían mejores) como el tofu, el miso, el soyu o el tamari (la salsa de soja en sus dos variedades). Tienen muchísimas propiedades, entre ellas minerales, proteínas y vitaminas. Simplemente es mejor evitar los alimentos que son procesados industrialmente.
En este caso presentaré una no-receta, porque me place.
Hace unas semanas un amigo me dice:
-Dorian, vos que sos re vegetariano seguro que comés soja texturizada.
... y la verdad es que no!!!
Yo sabía que no era muy copada, pero para darle una respuesta fundada a mi amigo busqué algo más de información -fiable- en la red.
La soja texturizada (a la que, como al seitan, llaman "carne vegetal") no es recomendable por varios motivos, pero primero enumeraré sus "bondades":
• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas
• 5% de minerales
• 35 % de hidratos de carbono
Hasta acá, parece ser más buena que Lassie, pero:
¿Cómo se obtiene?
El poroto de soja se pela y se prensa para extraer su aceite. Probablemente se caliente (como se hace con los aceites comunes, los que no son de primera prensión en frío), lo que con seguridad lleva a su saturación (grasas saturadas). Lo que queda, una suerte de puré, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.
Convengamos en que la mayoría de los productos industrializados son realizados en procedimientos similares, pero bueno, nadie dice que esos otros productos sean saludables.
Algunos estudios (que se pueden encontrar en la red) afirman que:
• Contiene antinutrientes.
• Tanto el de soja como otros aislados de proteínas pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y contribuir a causar osteoporosis.
• Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a esta legumbre a altas temperaturas.
• Las altas temperaturas se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada)
• Este proceso produce la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las nitrosaminas.
• El ácido glutámico, una poderosa neurotoxina, se forma durante el procesado de la soja.
Así que bueno, excepto que te guste demasiado, no te recomiendo comerla. Es decir, a mí el chocolate me fascina, y si supiera que provoca todo esto, de todos modos lo comería (aunque supongo que con menor frecuencia)
¿Entonces la soja es mala?
No!!!! Si podés conseguir poroto de soja orgánico, es muy bueno. Y aún sobre el poroto transgénico, hay derivados muy buenos (si fueran orgánicos serían mejores) como el tofu, el miso, el soyu o el tamari (la salsa de soja en sus dos variedades). Tienen muchísimas propiedades, entre ellas minerales, proteínas y vitaminas. Simplemente es mejor evitar los alimentos que son procesados industrialmente.
lunes, 2 de febrero de 2009
Cous-cous con vegetales
El cous-cous, un alimento de origen árabe preparado en base a trigo, es delicioso, nutritivo y de cocción muy veloz. En este enlace hay muchísima y muy interesante información, pero basta para este blog, decir que se trata de sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.
En cuanto a sus propiedades, por lo que vi en la red tiene:
La preparación es bien sencilla: sin lavar ni nada, la misma cantidad en centímetros cúbicos de agua que de cereal. Ponemos a hervir el agua con sal, apagamos y hechamos el cous-cous con un poco de aceite de oliva. Revolvemos bien para que absorva toda el agua; dejamos reposar unos 10 minutos y agregamos un poco de manteca y llevamos a fuego fuerte y revolvemos hasta disolver la misma. Ya está listo para comer, y es un excelente acompañamiento para unas verduras salteadas o estofadas.
La última vez lo preparé con un salteado en wok de zapallitos verdes, zucchinis, cebolla morada, repollo, zanahorias y una buena cantidad de condimentos, garam masala incluido.
Yo le agrego un poco de cúrcuma al agua, pero se puede hacer con algún caldo, o al vapor mientras se cocina un guiso o estofado, con el mismo vapor de esta preparación.
Realmente delicioso, nutritivo y fácil de digerir y asimilar.
En cuanto a sus propiedades, por lo que vi en la red tiene:
- hidratos de carbono y fibra (especialmente en la variedad integral)
- bajo de grasas.
- Aproximadamente 12 gramos de proteínas por cada 100 gramos
- Vitaminas del grupo B (no sé cuáles)
- vitamina E
- magnesio
- zinc
- selenio
- hierro
La preparación es bien sencilla: sin lavar ni nada, la misma cantidad en centímetros cúbicos de agua que de cereal. Ponemos a hervir el agua con sal, apagamos y hechamos el cous-cous con un poco de aceite de oliva. Revolvemos bien para que absorva toda el agua; dejamos reposar unos 10 minutos y agregamos un poco de manteca y llevamos a fuego fuerte y revolvemos hasta disolver la misma. Ya está listo para comer, y es un excelente acompañamiento para unas verduras salteadas o estofadas.
La última vez lo preparé con un salteado en wok de zapallitos verdes, zucchinis, cebolla morada, repollo, zanahorias y una buena cantidad de condimentos, garam masala incluido.
Yo le agrego un poco de cúrcuma al agua, pero se puede hacer con algún caldo, o al vapor mientras se cocina un guiso o estofado, con el mismo vapor de esta preparación.
Realmente delicioso, nutritivo y fácil de digerir y asimilar.
jueves, 11 de diciembre de 2008
Sandwichs de vegetales
Como no es gran cosa esta receta, me veo obligado a darle una nota de color. De todos modos, fue algo que a Clara y a mí no se nos había ocurrido hasta que lo probamos en Villa General Belgrano, y nos resultó revelador.
El Conde de Sandwich era un timbero bárbaro, y tanto le gustaba el escolazo que no paraba ni para ir a comer. Por eso, se le ocurrió que en vez de perder tiempo con la vajilla, estaba más piola que Jaime le trajera la vianda encerrada entre dos pedazos de pan. Es así que aparece el sánguche, hito de la gastronomía occidental. Se dice también que inventó la pelela, porque ni al baño quería levantarse, pero eso es otra historia.
Entonces, ¿Qué le ponemos al sandwich v.g.tariano?
Ingredientes (para 4 sandwichs)
• 8 rebanadas de pan (casero, de panadería, o un fargo u otra cosa industrial, si no queda opción, en ese orden)
• 1 berenjena cortada en láminas de 1cm y grilladas
• 1 zuchini cortado ídem
• 1 tomate a rodajas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 fetas de queso fynbo o algún queso fresco
• algunas hojas de lechuga
• algunas hojas de rúcula
• mayonesa
• aceite de oliva
Preparación
El pelotazo más grande lo tenemos con las berenjenas. Podemos cortarlas a cuchillo o mandolina y (poco querible en el verano), se pueden grillar u hornear en una asadera bien aceitada, a horno fuerte, unos 10 a 15 minutos, dándolas vuelta cuando estén de un lado. La plancha bifera es una excelente opción para no prender el horno. El mismo procedimiento realizamos con el zucchini, al cual raspo con el filo de un cuchillo tipo "serruchito" cuando no es de origen orgánico. Con la berenjena habría que hacer lo mismo, si no es orgánica, la cáscara mejor no... pero es rica.
Bueno... el sánguche no es gran cosa: tomamos cuatro rebanadas de pan para las bases, las untamos con mayonesa, ponemos la zanahoria rallada, le agregamos aceite de oliva (el aceto balsámico queda muy bien), las rodajas de tomate, las hojitas de rúcula, la feta de queso, la feta de berenjena, la de zucchini, la hoja de lechuga y el otro trozo de pan. Si a esto lo podemos mandar unos minutitos al horno para que derrita el queso, queda derechupete. Otra buena es darle una tostadura previa al pan.
En casa tenemos siempre berenjenas feteadas y horneadas, uno nuca sabe cuándo las va a necesitar, así que el resto se hace bastante rápido.
Comida fresca y rápida para el verano, ideal para llevar a un día de pesca a un piquiniqui, y que admite muchas variantes.
El Conde de Sandwich era un timbero bárbaro, y tanto le gustaba el escolazo que no paraba ni para ir a comer. Por eso, se le ocurrió que en vez de perder tiempo con la vajilla, estaba más piola que Jaime le trajera la vianda encerrada entre dos pedazos de pan. Es así que aparece el sánguche, hito de la gastronomía occidental. Se dice también que inventó la pelela, porque ni al baño quería levantarse, pero eso es otra historia.
Entonces, ¿Qué le ponemos al sandwich v.g.tariano?
Ingredientes (para 4 sandwichs)
• 8 rebanadas de pan (casero, de panadería, o un fargo u otra cosa industrial, si no queda opción, en ese orden)
• 1 berenjena cortada en láminas de 1cm y grilladas
• 1 zuchini cortado ídem
• 1 tomate a rodajas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 fetas de queso fynbo o algún queso fresco
• algunas hojas de lechuga
• algunas hojas de rúcula
• mayonesa
• aceite de oliva
Preparación
El pelotazo más grande lo tenemos con las berenjenas. Podemos cortarlas a cuchillo o mandolina y (poco querible en el verano), se pueden grillar u hornear en una asadera bien aceitada, a horno fuerte, unos 10 a 15 minutos, dándolas vuelta cuando estén de un lado. La plancha bifera es una excelente opción para no prender el horno. El mismo procedimiento realizamos con el zucchini, al cual raspo con el filo de un cuchillo tipo "serruchito" cuando no es de origen orgánico. Con la berenjena habría que hacer lo mismo, si no es orgánica, la cáscara mejor no... pero es rica.
Bueno... el sánguche no es gran cosa: tomamos cuatro rebanadas de pan para las bases, las untamos con mayonesa, ponemos la zanahoria rallada, le agregamos aceite de oliva (el aceto balsámico queda muy bien), las rodajas de tomate, las hojitas de rúcula, la feta de queso, la feta de berenjena, la de zucchini, la hoja de lechuga y el otro trozo de pan. Si a esto lo podemos mandar unos minutitos al horno para que derrita el queso, queda derechupete. Otra buena es darle una tostadura previa al pan.
En casa tenemos siempre berenjenas feteadas y horneadas, uno nuca sabe cuándo las va a necesitar, así que el resto se hace bastante rápido.
Comida fresca y rápida para el verano, ideal para llevar a un día de pesca a un piquiniqui, y que admite muchas variantes.
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