Myson's burgers (reloaded) (Hamburguesas de Mijo, recargadas)

ATENCION: he reformulado la receta que tenía posteada con anterioridad.

Si bien difiere mucho de la preparada en Hamburgo, se le parece en la forma, y no sé de qué otra forma llamarla (¿tortita? ¿bolita aplastada?, en fin, uds. dirán).
El mijo es un cereal increíble, originario de la India, nutritivo, liviano, rico y con altas cantidades de hierro y magnesio. ¿Quieren saber más? Click acá.

Ingredientes:

• 1 taza de mijo lavado
• 1 cebolla chica picada fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• pimienta de cayena a gusto
• jengibre o cáscara de limón rallado a gusto
• perejil u otra hierba aromática, picado fina, finísima, a gusto
  
• 1 una cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pasas de uvas
• 2 tazas de agua
• un poco de tofu firme (prescindible)
  
• un poco de pan rallado o harina integral
  

Preparación:
Mucha gente que ha probado el mijo se ha quejado de su sabor amargo y no ha vuelto a comerlo.
Al decir de Gilespi, "graso" error. Es que estaba mal lavado ¿vio?. Para lavarlo, lo ponemos en una cacerola con agua, y lo frotamos fuerte en una palma de la mano, contra la otra. Hay que friccionarlo, y cambiar el agua unas 10 veces (o hasta que deje de salir blanquecina). Recomiendo el uso de un colador para esto (digo, para vaciar la cacerolita sin tirar la mitad del mijo). Este procedimiento es fundamental. Pude ser un poco tedioso, pero vale la pena para obtener el sabor posta posta del mijo.
Remojo las pasas de uvas, para picarlas cuando se inflen un poco.
Poner a calentar el aceite en la cacerolita, agregar la pimienta, la cebolla y dorar bien. Agregar el mijo, el laurel, el agua, poner al mínimo, tapar y cocinar hasta que se consuma el agua.

Por otro lado, pisonear el tofu con el tenedor y agregar un poco de aceite de oliva y las hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
Esperar a que se enfríe un poco el mijo y, si teníamos tofu, agregarlo pisado luego de pisarlo con un tenedor. Ah, sacar el laurel.
Acá meto todo en el vaso del mixer y le doy hasta que queda una pasta. A esto le agrego un poco de pan rallado o harina si hace falta.
Mientras está aún caliente, agregar las alcaparras, pasas de uva previamente remojadas y picadas, y la ralladura de jengibre o limón.
Cuando obtenemos una consistencia que permita armar las hamburguesas y que no se desarmen, ya están para frizar o guardar en la heladar o para cocinar en la sarten o en el horno.
Salidas del freezer, mejor descongelarlas en el micro, sino se van a calentar por fuera y van a quedar frías por dentro.
Se pueden acompañar con salsa de soja y una buena ensalada, o hummus, o alguna salsita tibia de algùn vegetal verde procesado con un poco de agua y aceite y especias.

Quedan de rechupete.

Masala Chai

Es una bebida que probé en casa de una amiga hace un tiempo, y me gustó mucho, así que de tanto en tanto la preparo. Mi amigo Cale me lo recordó hace poco, cuando me preguntó si conocía el té yóguico (extraña denominación ésta, que le da él).
La receta es tan simple y corta, que relleno el post con algo de "cultura".
Resulta que "chai" es la palabra hindú para "infusión". Cuando los ingleses llegan a hindulandia, prueban la infusión de Camellia sinensis (o sea, de té). Por su pronunciación, comienzan a llamarla "tea" (que en inglés muy inglés se pronunciaría como "chih" o algo así, no sé escribir la fonética).
Años ha, me he indignado cuando alguien pedía un "té de tilo", porque era en realidad, una infusión de tilo, el té, es de té. Pero resulta que tiempo después, me entero de esto, entonces tenemos que terminar aceptando que se pida un "té de tilo" o "té de yuyos" o té de lo que sea, porque en realidad té, tea, chai, quiere decir infusión, y no es el nombre de la planta.
Me resta saber, claro, cómo llamaban los hindúes a la Camellia sinensis.

Ingredientes (todos a gusto):

• Canela en rama
• Semillas de cardamomo
• Clavo de olor
• Jengibre
• té negro (el earl grey, con cruza de bergamota, queda rebueno)

Se pone en decocción todo excepto el té. Cuando rompe hervor, se agrega el té. Se puede hacer en agua o en leche, o por un lado la leche con los ingredientes, y por otro el té, y después se mezcla.
En fin, prueben y me cuentan.
Hay quienes le agregan pimienta, y también supongo que podrán agregársele otras cosas.

Fantásticos Scones

El sábado pasado la novia de Dorian se pasó de rosca con estos scones super adictivos. Le salieron tan de rechupete que se evaporaron en el correr de la tarde.

Ingredientes (para 50 scones)

• 500 gr. de harina leudante
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de manteca
• 2 huevos
• 100 cc. de leche
• esencia de vainilla

opcionales:

• jengibre rallado
  
• ralladura de limón
• bebida espirituosa
  

Colocar harina tamizada, azúcar y manteca en un bol; deshacer la mantenca con ayuda de un tenedor y homgeneizar bien. Batir aparte la leche con los huevos, la esencia y el "ingrediente opcional". Mezclar con la mezcla de manteca, haciendo una pasta homogénea y teniendo precaucación de no amasar. Extender sobre tabla enharinada dándole un espesor 3 mm
aprox, y cortar con corta pasta, un pocillo de café o lo que tegan a mano.
Meter a horno fuerte 10 minutos.

Lemon rising rice (arroz al limón)

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• ¾ litros de agua
• 25 gr de manteca
• 1 cta. De ghi o aceite vegetal
• 3 hojas de laurel
• ½ cta. De comino
• ½ cta. De coriandro en polvo
• 1 varita de canela
• ½ cta. De cúrcuma
• El jugo de 2 limones
• 1 cta. de cilantro fresco picado
• Sal

Lavar y escurrir el arroz. Poner a hervir el agua, y agregarle la sal cuando hierva.
Dorar en ghi (o aceite) caliente el comino, la canela y las demás especias.
Agregar el arroz y dorar unos minutos, y luego agregar el agua hirviente con sal.
Hacer hervir un miunto, tapar y pasar el fuego a mínimo. Utilizar un difusor de calor si fuera necesario (algunas hornallas tienen un mínimo demasiado alto).
Cuando el arroz esté listo, sacar la canela y el laurel, agregar la manteca y el jugo de limón. Con esto último tener cuidado, puede quedar muy fuerte, así que agregar el limón de a poco e ir probando. Queda muy rico tanto frío como caliente.

Delicia Moshi

Esta receta la aprendí hace muy poco, y es realmente riquísima. Hoy la preparamos con mi chica y nos quedó casi perfecta.
Se trata de una suerte de "postre" pero que sirve excelentemente bien de desayuno o merienda.
La base es el arroz moshi, un arroz japonés superglutinoso, dulce y suave.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz moshi
• Almendras partidas
• Miel
• Melaza o miel de caña

Adicional:

• Yogur (ver receta acá)
• Porotos aduki o azuki

Preparación:
Lavar/enjuagar el arroz varias veces colándolo. Cocinar a fuego bien suave y tapado hasta que se consuma el agua, en proporición 2 a 1 (2 partes de agua por una de arroz).
Cuando está frío, o tibio al menos, lo mezclamos con la cantidad de miel que nos parezca justa, y lo armamos en budineras, flaneras, tarritos de yogur, en donde quieran, y arriba le tiramos las almendras y cubrimos con melaza.

Dejar un buen rato en la heladera, frío es más rico, las almenras se ablandan un toque y la melaza va a ir bajando de a poco, endulzando en modo particular.

Para completar (si queremos tener un alimento bien pulenta), podemos darle la proteína de dos maneras: se puede poner una capa de yogur arriba, o se puede mezclar el arroz, junto con la miel, con porotos aduki.

Los aduki se preparan dejándolos en remojo tooooda la noche, con un poquito de bicarbonato sódico, y el otro día se hierven en abundante agua, digamos por cuarenta minutos o una hora, hasta que estén bien blanditos.

Después de comer esto, me dicen lo que es rico.

Fantástica Ensalada de arroz integral y otras cosas

Ingredientes:

• 3/4 taza de arroz integral
• 1 Choclo grande
• 1 taza de lechuga morada cortada en finas tiras
• 1 zanahoria grande rallada
• 1 puñado de pasas de uva

Aderezo

• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre de arroz
• 1 Cucharada de salsa de soja

Procedimiento:
Lavar varias veces el arroz. Poner a hervir junto con los granos del choclo, en dos tazas de agua, con la cacerola tapada. Cuando alcanza el hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 30 minutos (hasta que se evapore el agua). Poner en un plato o ensaladera y dejar enfriar.
Mezclar con la zanahoria, la lechuga morada y las pasas de uva, condimentar y engullir.
Queda riquísima.

Baba Ganoush

Este plato es típico de la India; en realidad no es un plato, si no una crema para acompañar.
Para aquellos que no son amigos de las "merenjenas", les recomiendo probarlo y después me cuentan.

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 2 cuharadas de tahini
• Jugo de 1/4 limón
• 1 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Comino
• Sal
• Pimienta
• Tomillo fresco
• Menta fresca

Poner el horno bien caliente y mandarle la berenjena. Cocinar hasta que vemos que la piel está arrugada, y al tocarla (rápido, porque quema!) se siente blanda en el centro. Obtenido este punto, sacar y dejar a enfriar (vale ponerla en la ventana).

Cuando esté un poco más fría, la piel se saca con la mano, muy fácilmente. El aroma que sale es muy parecido al del café. Le cortamos la parte del cabito, la cortamos en un par de pedazos y la metemos en la procesadora, aunque se puede picar a cuchillo si no tenemos. Mi batidora de mano y yo nos hemos vuelto inseparables.

Seguimos batiendo, o procesando, o licuando, mientras agregamos los ingredientes a gusto nuestro.

Acompañar con pan árabe.