La Gelatina de Edgar Agar

El agar agar es un alga que se utiliza como conservante y como gelificante. Si miran los productos que compran, se van a dar cuenta de que en muchos de ellos es parte de los ingredientes (desde el dulce de batata hasta en el flancito "danette").
En fin, además de esas dos propiedades, tiene la de absorver grasas y toxinas del cuerpo y ayudar a eliminarlas. Es muy bueno para las articulaciones y las arterias en este sentido.
Podríamos decir que no tiene gusto a nada (aunque sí lo tiene), ya que absorve los sabores de lo que le pongamos en la preparación.

Aquí, la receta para unas gelatinas ricas, frescas, nutritivas y depurativas. Así que no se asusten si se van por el inodoro.

Nah, mentira. No se van a ir para el inodoro. Pero muy probablemente muevan el vientre con elocuencia.

Entonces, para dos porciones (potentes) de frutigelatina de agar agar:

• 2 tazas de agua
• 2 cucharaditas de agar agar
• 2 cucharadas de azúcar orgánica
• 200 grs. de manzana
• 1 cucharada de jugo de limón

opcionales

• pasas de uva
• ciruelas secas
• yogur
• jengibre
• semillas de lino

utensilios

• cacerolita
• procesador de mano (minipimer)
• bowls o compoteras

Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la ponemos en una cacerolita. Rociamos con el jugo de limón para evitar la oxidación.
Cubrimos con el agua y ponemos a hervir. Cuando la manzana esté tierna (prueben con un tenedor, no con los dedos, porque se queman!!!), le mandamos minipimer hasta licuarla. Se puede agregar ahora alguno de los ingredientes opcionales: un pedazo de jengibre para darle ese gustito particular; algunas pasas de uva, o ciruelas u otra fruta disecada, o más trocitos de manzana para encontrarlos enteros.
Agregamos el agar agar y cocinamos aproximadamente unos 10 minutos. Apagamos el fuego y pasamos la preparaciòn a los bowls.
Dejamos que se enfríe unos minutos, y entonces podemos agregar, si queremos, semillas de lino y una o dos cucharadas de yogur natural; si prefieren, el yogur se puede adicionar fresco despuès, previamente batido con un poco de azùcar, miel o miel de caña.
Pasamos en la heladera, y en un par de horas se vuelve sòlido y firme, como cualquier gelatina.

Se puede hacer con distintas frutas: con duraznos queda muy rico, y con frutillas tambièn, aunque estas ùltimas mejor no cocinarlas: cocinamos el agua con agar agar diez minutos y agregamos las frutillas licuadas y dejamos enfriar.

Victor Chop Sueyro

Utensilios
• Wok (necesario)
• Hornalla potente (necesario)
• Cuchara de bambú (recomendado)
• Bowls chinos o terrinas para servir (recomendado)
• Palitos chinos (chop sticks) (recomendado)

Ingredientes
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria grande
• 1 Zapallito
• ½ Akusai (repollo chino)
• 150 grs. de tofu
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• 20 gr. de algas wakame
• 6 Hongos shitake
• 1 cacho de brócoli
• 100 grs. de fideos de soja, o de arroz, o brotes de soja.
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• 1 cda. de semillas de coriandro
• ½ taza de salsa de soja
• Sal















Preparación de los ingredientes
Hongos shitake: es una variedad de hongo japonesa. Se debe remojar para hidratar. Ver que queden tiernos.
Alga wakame: hidratar 20 minutos con agua hirviendo.
Tofu: se corta en dados. Si bien se puede poner ‘crudo’, queda muy bien enharinado y frito, o saltado con aceite, cùrcuma y salsa de soja. Esto puede hacerse en el mismo wok y separar, antes de preparar el chop suey.
Fideos: si utilizamos fideos de soja o de arroz, cocer como indique su envase.
Vegetales: deben cortarse en distintas formas, para producir una linda impresión visual y además ayudar a las papilas gustativas a identificar los distintos sabores dentro de un mismo bocado.
Cebolla: cortar a la mitad transversal y longitudinal. Cortar en en forma contraria a los aros, bien finita. Al llegar a la mitad de la porción, girar y seguir cortando.
Pimientos: cortarlos en rombos
Zanahoria: en cuartos de círculos (o puede ir rallada, y agregarse al final junto con los fideos)
Zapallitos: a la mitad y filetear, girar y filetear nuevamente: quedarán bastoncitos.
Brócoli: cortar el tallo al raz, y separar pequeños arbolitos.
Akusai: corte longitudinal, luego en tiras de 2 cm de ancho, y recortar nuevamente para que queden cuadraditos de 2 x 2.
Shitake: cortarlo en líneas.
Wakame: cortar irregularmente.

Procedimiento:
Untar todo el wok con aceite de sésamo. Cubrir la base con aceite de girasol. Incorporar una cucharada de semillas de coriandro, que además de perfumar, evitarán que el aceite sature. Poner a fuego fuerte. Cuando el aceite esté a punto, comenzar hechando la cebolla. Luego agregar el morrón, el zapallito, el brócoli, la zanahoria, los shitake, el wakame, el tofu, y por último los fideos o brotes. Saltear bien mientras se le agrega la sal y la salsa de soja. Revolver constantemente con la cuchara de bambú para airear y evitar que se seque o se queme.

Servir en recipientes aptos, y comer con palitos, nada de usar tenedor.

Pasta Frola (a.k.a. Pasta Flora)

La semana pasada parece haber sido la semana de la Pasta Frola. Con Clara Oscura hicimos una pasta frola para una reunión, en la que hubo otras dos pasta-frolas. Dos días después, una clienta de Clara Oscura le lleva de regalo una pasta frola por su atenta gestión. Dos días más tarde, para el cumpleaños de mi sobrina, mi hermana realiza, por primera vez en su vida, una pasta frola. Así que bueno, no podía menos que publicar la receta. Va con foto porque quedó muy linda: yo hice la masa y mi chica se encargo de estirar y enrejar.
















Ingredientes para la base:

• 200 grs. De harina leudante
• 80 grs. De manteca
• 60 grs. De azúcar
• 2 yemas
• 2 cdas. De esencia de vainilla
• 2 cditas. De Ralladura de limón
• Leche c/s (1/4 taza aprox).

¿Cubierta?
• Dulce de membrillo: 200 a 300 grs. aproximadamente.
• 1 yema batida para pintar
• Coco rallado para espolvorear

A la manteca hay que cortarla en trozos pequeños, e ir agregando el resto de los ingredientes en el orden listado. Con la leche hay que tener cuidado de no pasarse. La masa debe quedar más bien seca, y aunque cueste un poco estirarla sin que se rompa, es así como tiene que ser.

El dulce, también cortado en trozos, se derrite en un cacharrito a baño de maría, con un poco de agua (depende de la consistencia deseada, un poco más o un poco menos) y algún vino dulce seco (una o dos cucharaditas). Si no hay vino, no importa.

La tartera se enmanteca y enharina, se forra, y con lo que sobra de masa, se arma el enrejado luego de poner el dulce. Una vez pintado el enrejado con la yema, se cocina en horno fuerte unos 10/15 minutos (revisar, no sea que les queme). Finalmente, se espolvorea con coco rayado.

Dal de lentejas coral

Teniendo en cuenta que Esaú cambió su primogenitura por un plato de lentejas, no podía faltar en este blog, y para este invierno, esta delicia de oriente.
Según la wikipedia: Dal (dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.

Ingredientes

• 1 taza de lentejas coral (las de color anaranjado casi fluorescente, chiquitas)
• 2 tazas de agua para cocinarlas
• Sal a gusto
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón colorado
• 2 tomates perita
• Perejil
• Aceite de oliva o girasol de 1º prensada en frío
• Comino
• Tomillo
• Anís
• Clavo de olor
• Coriandro

Cortar la cebolla a la mitad y cada mitad a la mitad. Dividir en tres partes y cortar finas láminas. Cortar la zanahoria transversalmente, y cortar semirodajas. Cortar los pimientos en pequeños pedacitos.

Cocinar estos vegetales con las dos tazas de agua y las lentejas.

Aparte, cortar los tomates en concasse (en daditos, pelados y dessemillados) y mezclar con abundante perejil.

Combinar las especias con al aceite.

Cuando las lentejas estén listas, combinar con el aceite perfumado y el tomate.

Myson's burgers (reloaded) (Hamburguesas de Mijo, recargadas)

ATENCION: he reformulado la receta que tenía posteada con anterioridad.

Si bien difiere mucho de la preparada en Hamburgo, se le parece en la forma, y no sé de qué otra forma llamarla (¿tortita? ¿bolita aplastada?, en fin, uds. dirán).
El mijo es un cereal increíble, originario de la India, nutritivo, liviano, rico y con altas cantidades de hierro y magnesio. ¿Quieren saber más? Click acá.

Ingredientes:

• 1 taza de mijo lavado
• 1 cebolla chica picada fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• pimienta de cayena a gusto
• jengibre o cáscara de limón rallado a gusto
• perejil u otra hierba aromática, picado fina, finísima, a gusto
  
• 1 una cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pasas de uvas
• 2 tazas de agua
• un poco de tofu firme (prescindible)
  
• un poco de pan rallado o harina integral
  

Preparación:
Mucha gente que ha probado el mijo se ha quejado de su sabor amargo y no ha vuelto a comerlo.
Al decir de Gilespi, "graso" error. Es que estaba mal lavado ¿vio?. Para lavarlo, lo ponemos en una cacerola con agua, y lo frotamos fuerte en una palma de la mano, contra la otra. Hay que friccionarlo, y cambiar el agua unas 10 veces (o hasta que deje de salir blanquecina). Recomiendo el uso de un colador para esto (digo, para vaciar la cacerolita sin tirar la mitad del mijo). Este procedimiento es fundamental. Pude ser un poco tedioso, pero vale la pena para obtener el sabor posta posta del mijo.
Remojo las pasas de uvas, para picarlas cuando se inflen un poco.
Poner a calentar el aceite en la cacerolita, agregar la pimienta, la cebolla y dorar bien. Agregar el mijo, el laurel, el agua, poner al mínimo, tapar y cocinar hasta que se consuma el agua.

Por otro lado, pisonear el tofu con el tenedor y agregar un poco de aceite de oliva y las hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
Esperar a que se enfríe un poco el mijo y, si teníamos tofu, agregarlo pisado luego de pisarlo con un tenedor. Ah, sacar el laurel.
Acá meto todo en el vaso del mixer y le doy hasta que queda una pasta. A esto le agrego un poco de pan rallado o harina si hace falta.
Mientras está aún caliente, agregar las alcaparras, pasas de uva previamente remojadas y picadas, y la ralladura de jengibre o limón.
Cuando obtenemos una consistencia que permita armar las hamburguesas y que no se desarmen, ya están para frizar o guardar en la heladar o para cocinar en la sarten o en el horno.
Salidas del freezer, mejor descongelarlas en el micro, sino se van a calentar por fuera y van a quedar frías por dentro.
Se pueden acompañar con salsa de soja y una buena ensalada, o hummus, o alguna salsita tibia de algùn vegetal verde procesado con un poco de agua y aceite y especias.

Quedan de rechupete.

Masala Chai

Es una bebida que probé en casa de una amiga hace un tiempo, y me gustó mucho, así que de tanto en tanto la preparo. Mi amigo Cale me lo recordó hace poco, cuando me preguntó si conocía el té yóguico (extraña denominación ésta, que le da él).
La receta es tan simple y corta, que relleno el post con algo de "cultura".
Resulta que "chai" es la palabra hindú para "infusión". Cuando los ingleses llegan a hindulandia, prueban la infusión de Camellia sinensis (o sea, de té). Por su pronunciación, comienzan a llamarla "tea" (que en inglés muy inglés se pronunciaría como "chih" o algo así, no sé escribir la fonética).
Años ha, me he indignado cuando alguien pedía un "té de tilo", porque era en realidad, una infusión de tilo, el té, es de té. Pero resulta que tiempo después, me entero de esto, entonces tenemos que terminar aceptando que se pida un "té de tilo" o "té de yuyos" o té de lo que sea, porque en realidad té, tea, chai, quiere decir infusión, y no es el nombre de la planta.
Me resta saber, claro, cómo llamaban los hindúes a la Camellia sinensis.

Ingredientes (todos a gusto):

• Canela en rama
• Semillas de cardamomo
• Clavo de olor
• Jengibre
• té negro (el earl grey, con cruza de bergamota, queda rebueno)

Se pone en decocción todo excepto el té. Cuando rompe hervor, se agrega el té. Se puede hacer en agua o en leche, o por un lado la leche con los ingredientes, y por otro el té, y después se mezcla.
En fin, prueben y me cuentan.
Hay quienes le agregan pimienta, y también supongo que podrán agregársele otras cosas.

Fantásticos Scones

El sábado pasado la novia de Dorian se pasó de rosca con estos scones super adictivos. Le salieron tan de rechupete que se evaporaron en el correr de la tarde.

Ingredientes (para 50 scones)

• 500 gr. de harina leudante
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de manteca
• 2 huevos
• 100 cc. de leche
• esencia de vainilla

opcionales:

• jengibre rallado
  
• ralladura de limón
• bebida espirituosa
  

Colocar harina tamizada, azúcar y manteca en un bol; deshacer la mantenca con ayuda de un tenedor y homgeneizar bien. Batir aparte la leche con los huevos, la esencia y el "ingrediente opcional". Mezclar con la mezcla de manteca, haciendo una pasta homogénea y teniendo precaucación de no amasar. Extender sobre tabla enharinada dándole un espesor 3 mm
aprox, y cortar con corta pasta, un pocillo de café o lo que tegan a mano.
Meter a horno fuerte 10 minutos.