lunes, 29 de junio de 2015
viernes, 1 de febrero de 2013
Cocinate recargado
Este blog se mudó a http://encasacocinamostodos.blogspot.com. Junto con Ana Clara, iremos agregando nuevas recetas, y reflotando algunas de este blog.
Los esperamos por ahí!
Los esperamos por ahí!
miércoles, 2 de diciembre de 2009
Empanadas de berenjenas
Esta receta me la inventé, porque soy re loco en la cocina. Quedan de rechupete, y se pueden freezar. De esta mezcla sale relleno para una docena, aproximadamente.
Ingredientes:
Preparación:
Si las berenjenas están medio cascoteadas, les sacamos un poco la cáscara; luego se cortan en dados de medio centímetro. Se pica finamente la cebolla (o se corta en tiritas, a gusto de cada uno) y el tomate se corta en concasse (já, los maté con esa).
Se pone el wok a fuego bien fuerte, se agrega un poco de aceite y se saltea la cebolla hasta que esté dorada. Se agregan las berenjenas, más aceite y la salsa de soja, se hace saltar un rato, y luego se tapa y se deja a fuego mínimo, unos 5 a 10 minutos. Cada tanto, destapamos y revolvemos para que no se pegue. Cuando las berenjenas están bien cocidas, agregamos el tomate, mezclamos bien, y agregamos los condimentos.
Se deja reposar, y cuando está frío, rellenamos las empanadas, agregando un trocito de queso a cada una. La masa se puede hacer con la receta que publiqué acá.
Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 2 tomates chicos
- 1 cebolla chica
- 150 grs. de queso
- medio pocillo de salsa de soja (o menos, depende la marca)
- un pocillo de aceite de oliva
- condimentos (a mí me gustan con menta y comino)
Preparación:
Si las berenjenas están medio cascoteadas, les sacamos un poco la cáscara; luego se cortan en dados de medio centímetro. Se pica finamente la cebolla (o se corta en tiritas, a gusto de cada uno) y el tomate se corta en concasse (já, los maté con esa).
Se pone el wok a fuego bien fuerte, se agrega un poco de aceite y se saltea la cebolla hasta que esté dorada. Se agregan las berenjenas, más aceite y la salsa de soja, se hace saltar un rato, y luego se tapa y se deja a fuego mínimo, unos 5 a 10 minutos. Cada tanto, destapamos y revolvemos para que no se pegue. Cuando las berenjenas están bien cocidas, agregamos el tomate, mezclamos bien, y agregamos los condimentos.
Se deja reposar, y cuando está frío, rellenamos las empanadas, agregando un trocito de queso a cada una. La masa se puede hacer con la receta que publiqué acá.
martes, 4 de agosto de 2009
Borscht (sopa crema de remolachetas)
Muy rica y reconfortante para el invierno, esta sopa clásica de la cocina Ucraniana no es difícil de preparar, aunque mejor tener las remolachas cocidas del día anterior para que no se haga tan largo.
Para dos personetas, necesitamos:
Agregar aceite a la cacerolita, agregar algunos condimentos, saltar la cebolla hasta que quede transparente, y salar.
Rallar la papa (pelada) y agregar a la cebolla, agregar el jugo de las remolachas, las remolachas y cocinar unos minutos.
Procesar con el minipimer y dejar cocinando un rato. El yogur se puede agrega ahora, o en el plato mismo, puede variar un poco el sabor dependiendo de que se cocine o no.
La verdac, es que es muy rica.
Para dos personetas, necesitamos:
- 4 remolachas pequeñas, peladas, cocidas (como una hora) y cortadas en trocitos.
- el agua de estas remolachas (yo la guardo en un tupper, con las remolachas)
- 1 papa mediana rallada
- 1 cebolla pequeña picada fina
- dos cucharadas de yogur natural
- aceite c/n
- sal a gusto
- condimentos a gusto
- procesador de mano (minipimer)
- rallador grueso
- cacerolita
Agregar aceite a la cacerolita, agregar algunos condimentos, saltar la cebolla hasta que quede transparente, y salar.
Rallar la papa (pelada) y agregar a la cebolla, agregar el jugo de las remolachas, las remolachas y cocinar unos minutos.
Procesar con el minipimer y dejar cocinando un rato. El yogur se puede agrega ahora, o en el plato mismo, puede variar un poco el sabor dependiendo de que se cocine o no.
La verdac, es que es muy rica.
miércoles, 8 de julio de 2009
Masa para empanadas y / o tartas
De esta preparación hago cuatro bollos que guardo envueltos en film en el freezer. De cada uno puedo sacar 6 discos de empanadas o la base para una tarta.
¿Relleno? Acelga y tofu, con nueces y pasas; o choclo y salsa blanca; o zapallo y romero, o, para la merienda, dulce de membrillo, queso, nuez y granos de anís, entre otras.
Ingredienguis:
Poner a calentar en una cacerolita el agua con la manteca, la sal y el aceite.
Cuando rompa hervor, retirar del fuego. Revolver bien para derretir la manteca.
En un bowl tener preparados los 300 grs de harina (150+150) tamizados.
Agregar el agua con todo lo que tiene adentro y mezclar con una cuchara de madera (con la mano no, ¡¡¡que te quemás!!!)
Agregar el huevo y cuando no esté tan caliente la mezcla, comenzar a amasar.
Pasar a una tabla de madera y seguir amasando un poco más, e incorporar un poco de harina en caso de ser necesario, para que no quede pegajosa, pero sí debe quedar suave y elástica (o sea, no mucha harina más).
Dejar reposar tapada con un paño durante media hora al menos.
Ahora volvemos a amasar un poco, y podemos, o bien hacer los cuatro bollos para freezar, o..-
...para empanadas, hacer cilindros y cortar pequeñas bolitas (el tamaño de un gestito de idea de Balá). Aplastar sobre un poco de harina, dar vuelta y estirar con un palote, hasta lograr un disco redondo y fino (no finísimo, fino). e ir agregando la harina que necesite para no pegarse en el palo.
Se pueden apilar todos los discos que no se pegan. Para freezar, mejor separar con separadores, porque descongelar puede ser complicado.
¿Relleno? Acelga y tofu, con nueces y pasas; o choclo y salsa blanca; o zapallo y romero, o, para la merienda, dulce de membrillo, queso, nuez y granos de anís, entre otras.
Ingredienguis:
- 300 c.c. de agua
- 25 gr. de manteca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 huevo
- 150 grs. de harina común
- 150 grs. de harina integral
- Harina para estirar c/s
Poner a calentar en una cacerolita el agua con la manteca, la sal y el aceite.
Cuando rompa hervor, retirar del fuego. Revolver bien para derretir la manteca.
En un bowl tener preparados los 300 grs de harina (150+150) tamizados.
Agregar el agua con todo lo que tiene adentro y mezclar con una cuchara de madera (con la mano no, ¡¡¡que te quemás!!!)
Agregar el huevo y cuando no esté tan caliente la mezcla, comenzar a amasar.
Pasar a una tabla de madera y seguir amasando un poco más, e incorporar un poco de harina en caso de ser necesario, para que no quede pegajosa, pero sí debe quedar suave y elástica (o sea, no mucha harina más).
Dejar reposar tapada con un paño durante media hora al menos.
Ahora volvemos a amasar un poco, y podemos, o bien hacer los cuatro bollos para freezar, o..-
...para empanadas, hacer cilindros y cortar pequeñas bolitas (el tamaño de un gestito de idea de Balá). Aplastar sobre un poco de harina, dar vuelta y estirar con un palote, hasta lograr un disco redondo y fino (no finísimo, fino). e ir agregando la harina que necesite para no pegarse en el palo.
Se pueden apilar todos los discos que no se pegan. Para freezar, mejor separar con separadores, porque descongelar puede ser complicado.
miércoles, 24 de junio de 2009
Sopa anti-frío
El otro día nos improvisamos una sopa re-copada con Clara.
INGREDIENTES (para dos personas, como entrada):
2 Tazas grandes de agua (poco más de medio litro)
1 Taza de zapallo amarillo rayado grueso
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo
1 catzo de gengibre
1 hoja de laurel
1 cucharada de miso mugi
1 cucharada de levadura de cerveza
1 condimentos a gusto: yo utilicé curry, comino y pimentón.
Ponemos el agua en una cacerolinha, con la cebolla, el ajo, el laurel, el gengibre y los condimentos. Llevamos a hervor, y dejamos hervir para que tome bien sabor. Retiramos la cebolla porque se desarma, el resto, podemos dejarlo con cuidado de no meterle el diente al gengibre después, o también podemos sacar todo lo sólido ahora, porque el caldo ya está hecho. Se agrega el zapallo y se cocina hasta que esté bien tierno. Una vez servido, agregamos el miso (que no se debe cocinar bajo ningún concepto) y la levadura de cerveza.
INGREDIENTES (para dos personas, como entrada):
2 Tazas grandes de agua (poco más de medio litro)
1 Taza de zapallo amarillo rayado grueso
1 rodaja de cebolla
1 diente de ajo
1 catzo de gengibre
1 hoja de laurel
1 cucharada de miso mugi
1 cucharada de levadura de cerveza
1 condimentos a gusto: yo utilicé curry, comino y pimentón.
Ponemos el agua en una cacerolinha, con la cebolla, el ajo, el laurel, el gengibre y los condimentos. Llevamos a hervor, y dejamos hervir para que tome bien sabor. Retiramos la cebolla porque se desarma, el resto, podemos dejarlo con cuidado de no meterle el diente al gengibre después, o también podemos sacar todo lo sólido ahora, porque el caldo ya está hecho. Se agrega el zapallo y se cocina hasta que esté bien tierno. Una vez servido, agregamos el miso (que no se debe cocinar bajo ningún concepto) y la levadura de cerveza.
jueves, 14 de mayo de 2009
Arroz alla Zafaroni
Llegué tarde, con hambre y no se me ocurre qué hacer. Mi concubina -término más propio para el Rey Salomón que para mí- me pronpone arroz con algo. Así que...
• Arroz blanco, media taza.
• Lentejas coral (también llamadas turcas, esas chiquitas anaranjadas), cuarta taza
• Hongos shítake enanos, un puñado
• Cebolla, media
• Aceite de oliva para sofreír la cebolla
• 1 1/4 taza de agua
• Sal fina (siempre marina)
• Condimentos, a gusto.
Picamos la cebolla finamente, y calentamos en una cacerolita el aceite. Agregamos los condimentos de nuestra preferencia, la cebolla y salamos. Saltamos un buen rato, hasta que se dore. Agregamos el arroz y las lentejas (que previamente habremos enjuagado y escuirrido) y sellamos por unos minutos. Agregamos el agua, los hongos, y más sal si hiciera falta.
Tapamos y ponemos a fuego mínimo (un difusor de calor abajo si la hornalla es muy fuerte) y cocinamos hasta que se consuma el agua.
Ya está: tenemos un plato rico y muy nutritivo para dos personas.
• Arroz blanco, media taza.
• Lentejas coral (también llamadas turcas, esas chiquitas anaranjadas), cuarta taza
• Hongos shítake enanos, un puñado
• Cebolla, media
• Aceite de oliva para sofreír la cebolla
• 1 1/4 taza de agua
• Sal fina (siempre marina)
• Condimentos, a gusto.
Picamos la cebolla finamente, y calentamos en una cacerolita el aceite. Agregamos los condimentos de nuestra preferencia, la cebolla y salamos. Saltamos un buen rato, hasta que se dore. Agregamos el arroz y las lentejas (que previamente habremos enjuagado y escuirrido) y sellamos por unos minutos. Agregamos el agua, los hongos, y más sal si hiciera falta.
Tapamos y ponemos a fuego mínimo (un difusor de calor abajo si la hornalla es muy fuerte) y cocinamos hasta que se consuma el agua.
Ya está: tenemos un plato rico y muy nutritivo para dos personas.
lunes, 20 de abril de 2009
Galletitas Avénicas (qué frutigran ni qué 8/4)
Receta que mi madre obtuvo no sé de dónde, y optimizada por mi chica -quien hace mucho que no se digna a prepararlas, a pesar de que le salen muy ricas.
Ingredientes
* 100 grs. De Manteca (o media taza de aceite)
* ¾ tazas de azúcar
* 1 Huevo
* 2 cucharadas de cacao en polvo o 1 de harina de algarroba
* ½ cucharada de esencia de vainilla
* 4 cucharadas de leche (o más, o menos, depende)
* 1 ½ taza de harina leudante
* 1 ½ taza de avena arrollada
* 2 cucharadas de coco rallado
* 3 cucharadas de pasas de uva (opcional)
Utensilios recomendados:
* Placa refractaria (se puede usar una asadera o pizzera)
* Espátula
* Bowl
* Cuchara o paleta grande de cocina para mezclar
* Taza
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, agregar la leche, el huevo y la esencia de vainilla.
En un recipiente, mezclar la harina con el coco. Batir nuevamente, e ir incorporando de a poco la harina con coco y el cacao. Una vez lograda una mezcla homogénea, incorporar de a poco la avena y mezclar bien.
Enmantecar y enharinar una placa refractaria y poner por cucharadas la mezcla, dejando espacio entre una y otra porque con el calor se expanden.
Poner a horno medio unos 10/12 minutos y controlar. Tener en cuenta que se endurecen después de enfriarse, así que retirar aunque estén blanditas, una vez que estén doradas.
Ingredientes
* 100 grs. De Manteca (o media taza de aceite)
* ¾ tazas de azúcar
* 1 Huevo
* 2 cucharadas de cacao en polvo o 1 de harina de algarroba
* ½ cucharada de esencia de vainilla
* 4 cucharadas de leche (o más, o menos, depende)
* 1 ½ taza de harina leudante
* 1 ½ taza de avena arrollada
* 2 cucharadas de coco rallado
* 3 cucharadas de pasas de uva (opcional)
Utensilios recomendados:
* Placa refractaria (se puede usar una asadera o pizzera)
* Espátula
* Bowl
* Cuchara o paleta grande de cocina para mezclar
* Taza
Preparación
Batir la manteca con el azúcar, agregar la leche, el huevo y la esencia de vainilla.
En un recipiente, mezclar la harina con el coco. Batir nuevamente, e ir incorporando de a poco la harina con coco y el cacao. Una vez lograda una mezcla homogénea, incorporar de a poco la avena y mezclar bien.
Enmantecar y enharinar una placa refractaria y poner por cucharadas la mezcla, dejando espacio entre una y otra porque con el calor se expanden.
Poner a horno medio unos 10/12 minutos y controlar. Tener en cuenta que se endurecen después de enfriarse, así que retirar aunque estén blanditas, una vez que estén doradas.
martes, 7 de abril de 2009
Berenjenas alla Napolitana
Nunca estuve en Nápoles, ni tampoco entendí porqué comíamos Milanesas (que ya es un gentilicio de Milán) alla Napolitana (¿aclaro que es el gentilicio de Nápoles?)... sería como comer Puntanas a la Porteña, o Cordobesas a la Mendocina... qué sé yo.
Esta receta no es novedosa, pero tampoco es difícil, y la redescubrimos junto a mi chica de humo hace unas semanas.
Ingredientes:
• 1 Berenjena grande
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de pan rallado
• 1 lata de tomates cubeteados o peritas enteros (aunque usaremos poco)
• 1 un diente de ajo
• 1 Trozo de queso fresco (de cabra sería ideal)
• Un poco de orégano
• Sal, pimienta y otros condimentos, a gusto
Preparación:
Lavar bien la berenjena y cortarle el cabo. Con una cuchilla super afilada, la fileteamos en fetas de entre 0,5 y 0,75 cm. Lo ideal es cocinarlas enseguida para que no se oxiden, pero si se ven lentos (o perezosos) pueden cubrilas con sal gruesa de la siguiente manera:
colador fino - berenjena - sal - berenjena - sal - berenjena, etc. Luego las enjuagan con agua y las preparan.
Por otro lado, procesamos el tomate con la minipimer o símil, y picamos bien pero bien bien bien finito el diente de ajo (al cual previamente habremos desnervado) y lo saltamos con un chorrito de aceite, y antes de que se queme, le agregaremos los tomates procesados y cocinaremos algunos minutos.
Me preguntarán por qué no comprar directametne puré de tomates... bueno, les diría que desconfío de todo lo que viene hecho puré, y sobre todo si viene enlatado. Lo mejor es comprar mucho tomate cuando es época, y preparar salsas, cubeteados, purés, etc., enfrascarlo y guardarlo uno mismo.
Se bate el güevo, con sal y condimentación ad gustum, y se las pone ahí a las fetas de berenjenas, para luego empanarlas con el pan rallado (no pidan más detalles sobre el procedimiento de enmilanezación, porque es un presupuesto elemental de la cocina).
Bueno, baste decir que c0n horno bien caliente, aceitamos una asadera, y las disponemos ahí dentro, y cocinamos bien de ambos lados; luego las sacamos y las cubrimos con salsa y un trozo de queso y horneamos hasta que éste se derrita, para nuevamente sacarlas, ponerles el orégano y listo, a comer.
Se pueden guardar un par de días en la heladera (en tapper cerrado, o el olor a ajo se hará sentir).
Esta receta no es novedosa, pero tampoco es difícil, y la redescubrimos junto a mi chica de humo hace unas semanas.
Ingredientes:
• 1 Berenjena grande
• 1 huevo
• 1 1/2 taza de pan rallado
• 1 lata de tomates cubeteados o peritas enteros (aunque usaremos poco)
• 1 un diente de ajo
• 1 Trozo de queso fresco (de cabra sería ideal)
• Un poco de orégano
• Sal, pimienta y otros condimentos, a gusto
Preparación:
Lavar bien la berenjena y cortarle el cabo. Con una cuchilla super afilada, la fileteamos en fetas de entre 0,5 y 0,75 cm. Lo ideal es cocinarlas enseguida para que no se oxiden, pero si se ven lentos (o perezosos) pueden cubrilas con sal gruesa de la siguiente manera:
colador fino - berenjena - sal - berenjena - sal - berenjena, etc. Luego las enjuagan con agua y las preparan.
Por otro lado, procesamos el tomate con la minipimer o símil, y picamos bien pero bien bien bien finito el diente de ajo (al cual previamente habremos desnervado) y lo saltamos con un chorrito de aceite, y antes de que se queme, le agregaremos los tomates procesados y cocinaremos algunos minutos.
Me preguntarán por qué no comprar directametne puré de tomates... bueno, les diría que desconfío de todo lo que viene hecho puré, y sobre todo si viene enlatado. Lo mejor es comprar mucho tomate cuando es época, y preparar salsas, cubeteados, purés, etc., enfrascarlo y guardarlo uno mismo.
Se bate el güevo, con sal y condimentación ad gustum, y se las pone ahí a las fetas de berenjenas, para luego empanarlas con el pan rallado (no pidan más detalles sobre el procedimiento de enmilanezación, porque es un presupuesto elemental de la cocina).
Bueno, baste decir que c0n horno bien caliente, aceitamos una asadera, y las disponemos ahí dentro, y cocinamos bien de ambos lados; luego las sacamos y las cubrimos con salsa y un trozo de queso y horneamos hasta que éste se derrita, para nuevamente sacarlas, ponerles el orégano y listo, a comer.
Se pueden guardar un par de días en la heladera (en tapper cerrado, o el olor a ajo se hará sentir).
lunes, 23 de febrero de 2009
Recetas con soja texturizada
Normalmente, uno se acerca a un blog gastronómico buscando recetas de cocina.
En este caso presentaré una no-receta, porque me place.
Hace unas semanas un amigo me dice:
-Dorian, vos que sos re vegetariano seguro que comés soja texturizada.
... y la verdad es que no!!!
Yo sabía que no era muy copada, pero para darle una respuesta fundada a mi amigo busqué algo más de información -fiable- en la red.
La soja texturizada (a la que, como al seitan, llaman "carne vegetal") no es recomendable por varios motivos, pero primero enumeraré sus "bondades":
• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas
• 5% de minerales
• 35 % de hidratos de carbono
Hasta acá, parece ser más buena que Lassie, pero:
¿Cómo se obtiene?
El poroto de soja se pela y se prensa para extraer su aceite. Probablemente se caliente (como se hace con los aceites comunes, los que no son de primera prensión en frío), lo que con seguridad lleva a su saturación (grasas saturadas). Lo que queda, una suerte de puré, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.
Convengamos en que la mayoría de los productos industrializados son realizados en procedimientos similares, pero bueno, nadie dice que esos otros productos sean saludables.
Algunos estudios (que se pueden encontrar en la red) afirman que:
• Contiene antinutrientes.
• Tanto el de soja como otros aislados de proteínas pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y contribuir a causar osteoporosis.
• Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a esta legumbre a altas temperaturas.
• Las altas temperaturas se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada)
• Este proceso produce la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las nitrosaminas.
• El ácido glutámico, una poderosa neurotoxina, se forma durante el procesado de la soja.
Así que bueno, excepto que te guste demasiado, no te recomiendo comerla. Es decir, a mí el chocolate me fascina, y si supiera que provoca todo esto, de todos modos lo comería (aunque supongo que con menor frecuencia)
¿Entonces la soja es mala?
No!!!! Si podés conseguir poroto de soja orgánico, es muy bueno. Y aún sobre el poroto transgénico, hay derivados muy buenos (si fueran orgánicos serían mejores) como el tofu, el miso, el soyu o el tamari (la salsa de soja en sus dos variedades). Tienen muchísimas propiedades, entre ellas minerales, proteínas y vitaminas. Simplemente es mejor evitar los alimentos que son procesados industrialmente.
En este caso presentaré una no-receta, porque me place.
Hace unas semanas un amigo me dice:
-Dorian, vos que sos re vegetariano seguro que comés soja texturizada.
... y la verdad es que no!!!
Yo sabía que no era muy copada, pero para darle una respuesta fundada a mi amigo busqué algo más de información -fiable- en la red.
La soja texturizada (a la que, como al seitan, llaman "carne vegetal") no es recomendable por varios motivos, pero primero enumeraré sus "bondades":
• 53% de proteínas (más del doble que la carne)
• 1% de grasas
• 5% de minerales
• 35 % de hidratos de carbono
Hasta acá, parece ser más buena que Lassie, pero:
¿Cómo se obtiene?
El poroto de soja se pela y se prensa para extraer su aceite. Probablemente se caliente (como se hace con los aceites comunes, los que no son de primera prensión en frío), lo que con seguridad lleva a su saturación (grasas saturadas). Lo que queda, una suerte de puré, se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína.
Convengamos en que la mayoría de los productos industrializados son realizados en procedimientos similares, pero bueno, nadie dice que esos otros productos sean saludables.
Algunos estudios (que se pueden encontrar en la red) afirman que:
• Contiene antinutrientes.
• Tanto el de soja como otros aislados de proteínas pueden causar un balance de calcio negativo en los seres humanos y contribuir a causar osteoporosis.
• Las proteínas frágiles de la soja se desnaturalizan cuando se somete a esta legumbre a altas temperaturas.
• Las altas temperaturas se aplican en el proceso que tiene por objetivo aislar la proteína de soja (soja texturizada)
• Este proceso produce la formación de sustancias tóxicas y carcinógenas como la lisinoalanina y las nitrosaminas.
• El ácido glutámico, una poderosa neurotoxina, se forma durante el procesado de la soja.
Así que bueno, excepto que te guste demasiado, no te recomiendo comerla. Es decir, a mí el chocolate me fascina, y si supiera que provoca todo esto, de todos modos lo comería (aunque supongo que con menor frecuencia)
¿Entonces la soja es mala?
No!!!! Si podés conseguir poroto de soja orgánico, es muy bueno. Y aún sobre el poroto transgénico, hay derivados muy buenos (si fueran orgánicos serían mejores) como el tofu, el miso, el soyu o el tamari (la salsa de soja en sus dos variedades). Tienen muchísimas propiedades, entre ellas minerales, proteínas y vitaminas. Simplemente es mejor evitar los alimentos que son procesados industrialmente.
lunes, 2 de febrero de 2009
Cous-cous con vegetales
El cous-cous, un alimento de origen árabe preparado en base a trigo, es delicioso, nutritivo y de cocción muy veloz. En este enlace hay muchísima y muy interesante información, pero basta para este blog, decir que se trata de sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.
En cuanto a sus propiedades, por lo que vi en la red tiene:
La preparación es bien sencilla: sin lavar ni nada, la misma cantidad en centímetros cúbicos de agua que de cereal. Ponemos a hervir el agua con sal, apagamos y hechamos el cous-cous con un poco de aceite de oliva. Revolvemos bien para que absorva toda el agua; dejamos reposar unos 10 minutos y agregamos un poco de manteca y llevamos a fuego fuerte y revolvemos hasta disolver la misma. Ya está listo para comer, y es un excelente acompañamiento para unas verduras salteadas o estofadas.
La última vez lo preparé con un salteado en wok de zapallitos verdes, zucchinis, cebolla morada, repollo, zanahorias y una buena cantidad de condimentos, garam masala incluido.
Yo le agrego un poco de cúrcuma al agua, pero se puede hacer con algún caldo, o al vapor mientras se cocina un guiso o estofado, con el mismo vapor de esta preparación.
Realmente delicioso, nutritivo y fácil de digerir y asimilar.
En cuanto a sus propiedades, por lo que vi en la red tiene:
- hidratos de carbono y fibra (especialmente en la variedad integral)
- bajo de grasas.
- Aproximadamente 12 gramos de proteínas por cada 100 gramos
- Vitaminas del grupo B (no sé cuáles)
- vitamina E
- magnesio
- zinc
- selenio
- hierro
La preparación es bien sencilla: sin lavar ni nada, la misma cantidad en centímetros cúbicos de agua que de cereal. Ponemos a hervir el agua con sal, apagamos y hechamos el cous-cous con un poco de aceite de oliva. Revolvemos bien para que absorva toda el agua; dejamos reposar unos 10 minutos y agregamos un poco de manteca y llevamos a fuego fuerte y revolvemos hasta disolver la misma. Ya está listo para comer, y es un excelente acompañamiento para unas verduras salteadas o estofadas.
La última vez lo preparé con un salteado en wok de zapallitos verdes, zucchinis, cebolla morada, repollo, zanahorias y una buena cantidad de condimentos, garam masala incluido.
Yo le agrego un poco de cúrcuma al agua, pero se puede hacer con algún caldo, o al vapor mientras se cocina un guiso o estofado, con el mismo vapor de esta preparación.
Realmente delicioso, nutritivo y fácil de digerir y asimilar.
jueves, 11 de diciembre de 2008
Sandwichs de vegetales
Como no es gran cosa esta receta, me veo obligado a darle una nota de color. De todos modos, fue algo que a Clara y a mí no se nos había ocurrido hasta que lo probamos en Villa General Belgrano, y nos resultó revelador.
El Conde de Sandwich era un timbero bárbaro, y tanto le gustaba el escolazo que no paraba ni para ir a comer. Por eso, se le ocurrió que en vez de perder tiempo con la vajilla, estaba más piola que Jaime le trajera la vianda encerrada entre dos pedazos de pan. Es así que aparece el sánguche, hito de la gastronomía occidental. Se dice también que inventó la pelela, porque ni al baño quería levantarse, pero eso es otra historia.
Entonces, ¿Qué le ponemos al sandwich v.g.tariano?
Ingredientes (para 4 sandwichs)
• 8 rebanadas de pan (casero, de panadería, o un fargo u otra cosa industrial, si no queda opción, en ese orden)
• 1 berenjena cortada en láminas de 1cm y grilladas
• 1 zuchini cortado ídem
• 1 tomate a rodajas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 fetas de queso fynbo o algún queso fresco
• algunas hojas de lechuga
• algunas hojas de rúcula
• mayonesa
• aceite de oliva
Preparación
El pelotazo más grande lo tenemos con las berenjenas. Podemos cortarlas a cuchillo o mandolina y (poco querible en el verano), se pueden grillar u hornear en una asadera bien aceitada, a horno fuerte, unos 10 a 15 minutos, dándolas vuelta cuando estén de un lado. La plancha bifera es una excelente opción para no prender el horno. El mismo procedimiento realizamos con el zucchini, al cual raspo con el filo de un cuchillo tipo "serruchito" cuando no es de origen orgánico. Con la berenjena habría que hacer lo mismo, si no es orgánica, la cáscara mejor no... pero es rica.
Bueno... el sánguche no es gran cosa: tomamos cuatro rebanadas de pan para las bases, las untamos con mayonesa, ponemos la zanahoria rallada, le agregamos aceite de oliva (el aceto balsámico queda muy bien), las rodajas de tomate, las hojitas de rúcula, la feta de queso, la feta de berenjena, la de zucchini, la hoja de lechuga y el otro trozo de pan. Si a esto lo podemos mandar unos minutitos al horno para que derrita el queso, queda derechupete. Otra buena es darle una tostadura previa al pan.
En casa tenemos siempre berenjenas feteadas y horneadas, uno nuca sabe cuándo las va a necesitar, así que el resto se hace bastante rápido.
Comida fresca y rápida para el verano, ideal para llevar a un día de pesca a un piquiniqui, y que admite muchas variantes.
El Conde de Sandwich era un timbero bárbaro, y tanto le gustaba el escolazo que no paraba ni para ir a comer. Por eso, se le ocurrió que en vez de perder tiempo con la vajilla, estaba más piola que Jaime le trajera la vianda encerrada entre dos pedazos de pan. Es así que aparece el sánguche, hito de la gastronomía occidental. Se dice también que inventó la pelela, porque ni al baño quería levantarse, pero eso es otra historia.
Entonces, ¿Qué le ponemos al sandwich v.g.tariano?
Ingredientes (para 4 sandwichs)
• 8 rebanadas de pan (casero, de panadería, o un fargo u otra cosa industrial, si no queda opción, en ese orden)
• 1 berenjena cortada en láminas de 1cm y grilladas
• 1 zuchini cortado ídem
• 1 tomate a rodajas
• 2 zanahorias ralladas
• 4 fetas de queso fynbo o algún queso fresco
• algunas hojas de lechuga
• algunas hojas de rúcula
• mayonesa
• aceite de oliva
Preparación
El pelotazo más grande lo tenemos con las berenjenas. Podemos cortarlas a cuchillo o mandolina y (poco querible en el verano), se pueden grillar u hornear en una asadera bien aceitada, a horno fuerte, unos 10 a 15 minutos, dándolas vuelta cuando estén de un lado. La plancha bifera es una excelente opción para no prender el horno. El mismo procedimiento realizamos con el zucchini, al cual raspo con el filo de un cuchillo tipo "serruchito" cuando no es de origen orgánico. Con la berenjena habría que hacer lo mismo, si no es orgánica, la cáscara mejor no... pero es rica.
Bueno... el sánguche no es gran cosa: tomamos cuatro rebanadas de pan para las bases, las untamos con mayonesa, ponemos la zanahoria rallada, le agregamos aceite de oliva (el aceto balsámico queda muy bien), las rodajas de tomate, las hojitas de rúcula, la feta de queso, la feta de berenjena, la de zucchini, la hoja de lechuga y el otro trozo de pan. Si a esto lo podemos mandar unos minutitos al horno para que derrita el queso, queda derechupete. Otra buena es darle una tostadura previa al pan.
En casa tenemos siempre berenjenas feteadas y horneadas, uno nuca sabe cuándo las va a necesitar, así que el resto se hace bastante rápido.
Comida fresca y rápida para el verano, ideal para llevar a un día de pesca a un piquiniqui, y que admite muchas variantes.
viernes, 31 de octubre de 2008
¿Y a la pizza qué le pongo?
¿Cansados de la típica pizza de mozzarela? Bueno, tres ideas tres, para este findesemana.
Pizza con algas hiziki (o hijiki)
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 taza de perejil picado muy chiquitito.
• 1/4 taza de algas hiziki remojadas durante cuarenta minutos y luego finamente picadas
• 1 tomate perita pelado y cortado en concasse
• 2 dientes de ajo finamente picados
• aceite de oliva c/s
Bueno, mezclamos todo en un tazón con el aceite, y esparcimos la mezcla sobre la pizza, enmadurnándola (sí, de enmadurnar). Horneamos y nos rechupeteamos los dedos.
Pizza con zucchinis al Rochefort
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 un calabacín o zapallo zucchini grande
• 100 grs. de queso rochefort o azul
• romero fresco c/s
• aceite de oliva c/s
Si no es orgánico, raspamos todo el calabacín con el filo de un cuchillo serruchito, para pelarlo sin desperdicios. Lo cortamos en finas rodajas y ponemos sobre la pizza.
Cortamos el queso en pequeños cuadraditos, y esparcimos. Horneamos, y a la salida, espolvoreamos el romero fresco y chorreamos aceite de oliva.
Pizza con berenjenas grilladas
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 Berenjena grande y firme
• 120 gramos de queso quartirolo
• 80 gramos de queso de cabra
• orégano seco c/s
• aceite de oliva c/s
Nuevamente, si no es orgánica, pelamos la berenjena tratando de tirar lo menos posible.
cortamos en finas láminas (una mandolina viene bárbaro para esto) y dejamos unos minutos espolvoreada con sal gruesa para que largue la acidez. Lavamos y secamos las láminas de berenjena y grillamos en grill o cocinamos un rato en el horno. Tienen que quedar bien cocidas (yo hasta las prefiero un toque quemaditas, pero crudas jamás). Las berenjenas así, y luego cortadas en cuadraditos, quedan buenísimas con la pasta (unos fusili, por ejemplo).
Enquesamos la pizza con el quartirolo, y le ponemos las merenjenas, y arriba el queso de cabra, cortado chiquito, y al horno. Cuando esté derretido el queso, sacamos, oreganeamos y aceitamos olívicamente.
¿Cómo hacer la masa? Ah, no, no, no. Eso no puedo. Hace años que la hago y cada vez me sale mejor. Sólo puedo decirles que es harina con sal, aceite y levadura con agua. Amaso, reposo, leva, estiro, horneo. El resto, it's up to you.
Pizza con algas hiziki (o hijiki)
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 taza de perejil picado muy chiquitito.
• 1/4 taza de algas hiziki remojadas durante cuarenta minutos y luego finamente picadas
• 1 tomate perita pelado y cortado en concasse
• 2 dientes de ajo finamente picados
• aceite de oliva c/s
Bueno, mezclamos todo en un tazón con el aceite, y esparcimos la mezcla sobre la pizza, enmadurnándola (sí, de enmadurnar). Horneamos y nos rechupeteamos los dedos.
Pizza con zucchinis al Rochefort
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 un calabacín o zapallo zucchini grande
• 100 grs. de queso rochefort o azul
• romero fresco c/s
• aceite de oliva c/s
Si no es orgánico, raspamos todo el calabacín con el filo de un cuchillo serruchito, para pelarlo sin desperdicios. Lo cortamos en finas rodajas y ponemos sobre la pizza.
Cortamos el queso en pequeños cuadraditos, y esparcimos. Horneamos, y a la salida, espolvoreamos el romero fresco y chorreamos aceite de oliva.
Pizza con berenjenas grilladas
Ingredientes (para una pizza grande)
• 1 Berenjena grande y firme
• 120 gramos de queso quartirolo
• 80 gramos de queso de cabra
• orégano seco c/s
• aceite de oliva c/s
Nuevamente, si no es orgánica, pelamos la berenjena tratando de tirar lo menos posible.
cortamos en finas láminas (una mandolina viene bárbaro para esto) y dejamos unos minutos espolvoreada con sal gruesa para que largue la acidez. Lavamos y secamos las láminas de berenjena y grillamos en grill o cocinamos un rato en el horno. Tienen que quedar bien cocidas (yo hasta las prefiero un toque quemaditas, pero crudas jamás). Las berenjenas así, y luego cortadas en cuadraditos, quedan buenísimas con la pasta (unos fusili, por ejemplo).
Enquesamos la pizza con el quartirolo, y le ponemos las merenjenas, y arriba el queso de cabra, cortado chiquito, y al horno. Cuando esté derretido el queso, sacamos, oreganeamos y aceitamos olívicamente.
¿Cómo hacer la masa? Ah, no, no, no. Eso no puedo. Hace años que la hago y cada vez me sale mejor. Sólo puedo decirles que es harina con sal, aceite y levadura con agua. Amaso, reposo, leva, estiro, horneo. El resto, it's up to you.
jueves, 23 de octubre de 2008
Chau, fan
No, no es la forma que tiene un rockstar de saludar a su acólito principal cuando se va: es un platillo cantonés, que se escribe de varias formas (chow fun, chaw fan, etc.) dependiendo de las ganas del escribiente. He encontrado varias recetas que son con fideos de arroz, pero Iwao Komijama lo hace de arroz. Es rico, fácil y acá va la receta:
Ingredientes (para 3 porciones)
• 1 taza de arroz, lavado un par de veces y cocido en dos tazas de agua con un poco de sal
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo grande
• 1 puñado de chauchas chatas (chatas, eh, chotas no)
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite c/s
• 1 cda. de azúcar blanco
• sal y pimienta a gusto
Utensilios:
• Wok
• Chop Sticks de cocinero (o espátula)
• Cuchilla afilada
• Tabla
• Un par de cuencos o bowls
Pelamos y lavamos las zanahorias, lavamos las chauchas y procedemos a cortarlas en brunoise, es decir, en cubitos de cinco milímietros. Podría explicarles cómo, pero rebúsquenselas: recuerden: cubitos de 5 milímetros (no me pregunten por cuánto, si son cubos, son equilateralistas). Lo de los cubitos es sólo aplicable zanahóricamente. Respecto de las chauchitas, que sean planos de 5x5mm, y estimo, 1mm de espesor. .
Ponemos en un bowl los cubitos.
Picamos bastante la cebolla grande, y cortamos muy fina la cebolla de verdeo.
El huevo, lo batimos con un poco de sal y pimienta en un pequeño bowl.
El wok, como siempre, lo enaceitamos con una servilleta de papel, y agregamos un poco más de aceite: a fuego bien fuerte, arrojamos el huevo líquido y lo toqueteamos con la espatulinga hasta que se desmenucee. Lo ponemos en un bowl aparte y ponemos más aceite y para sofreír las cebolas (sí, con una l) e instantes postteriores agregamos los cubitos que tanta paciencia cortaron. Salteamos por espacio de unos minutos, cuidando de que no se nos quemen.
momentos despuès, agregamos el arroz, y seguimos con la zaranda wokera, para, sobre el final, agregar el huevo desmenuzado, una cucharada de azúcar y pimienta recièn molida.
Emplatamos en cuencos y comemos con palitos.
Ingredientes (para 3 porciones)
• 1 taza de arroz, lavado un par de veces y cocido en dos tazas de agua con un poco de sal
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo grande
• 1 puñado de chauchas chatas (chatas, eh, chotas no)
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollas de verdeo
• Aceite c/s
• 1 cda. de azúcar blanco
• sal y pimienta a gusto
Utensilios:
• Wok
• Chop Sticks de cocinero (o espátula)
• Cuchilla afilada
• Tabla
• Un par de cuencos o bowls
Pelamos y lavamos las zanahorias, lavamos las chauchas y procedemos a cortarlas en brunoise, es decir, en cubitos de cinco milímietros. Podría explicarles cómo, pero rebúsquenselas: recuerden: cubitos de 5 milímetros (no me pregunten por cuánto, si son cubos, son equilateralistas). Lo de los cubitos es sólo aplicable zanahóricamente. Respecto de las chauchitas, que sean planos de 5x5mm, y estimo, 1mm de espesor. .
Ponemos en un bowl los cubitos.
Picamos bastante la cebolla grande, y cortamos muy fina la cebolla de verdeo.
El huevo, lo batimos con un poco de sal y pimienta en un pequeño bowl.
El wok, como siempre, lo enaceitamos con una servilleta de papel, y agregamos un poco más de aceite: a fuego bien fuerte, arrojamos el huevo líquido y lo toqueteamos con la espatulinga hasta que se desmenucee. Lo ponemos en un bowl aparte y ponemos más aceite y para sofreír las cebolas (sí, con una l) e instantes postteriores agregamos los cubitos que tanta paciencia cortaron. Salteamos por espacio de unos minutos, cuidando de que no se nos quemen.
momentos despuès, agregamos el arroz, y seguimos con la zaranda wokera, para, sobre el final, agregar el huevo desmenuzado, una cucharada de azúcar y pimienta recièn molida.
Emplatamos en cuencos y comemos con palitos.
viernes, 19 de septiembre de 2008
La Gelatina de Edgar Agar
El agar agar es un alga que se utiliza como conservante y como gelificante. Si miran los productos que compran, se van a dar cuenta de que en muchos de ellos es parte de los ingredientes (desde el dulce de batata hasta en el flancito "danette").
En fin, además de esas dos propiedades, tiene la de absorver grasas y toxinas del cuerpo y ayudar a eliminarlas. Es muy bueno para las articulaciones y las arterias en este sentido.
Podríamos decir que no tiene gusto a nada (aunque sí lo tiene), ya que absorve los sabores de lo que le pongamos en la preparación.
Aquí, la receta para unas gelatinas ricas, frescas, nutritivas y depurativas. Así que no se asusten si se van por el inodoro.
Nah, mentira. No se van a ir para el inodoro. Pero muy probablemente muevan el vientre con elocuencia.
Entonces, para dos porciones (potentes) de frutigelatina de agar agar:
utensilios
Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la ponemos en una cacerolita. Rociamos con el jugo de limón para evitar la oxidación.
Cubrimos con el agua y ponemos a hervir. Cuando la manzana esté tierna (prueben con un tenedor, no con los dedos, porque se queman!!!), le mandamos minipimer hasta licuarla. Se puede agregar ahora alguno de los ingredientes opcionales: un pedazo de jengibre para darle ese gustito particular; algunas pasas de uva, o ciruelas u otra fruta disecada, o más trocitos de manzana para encontrarlos enteros.
Agregamos el agar agar y cocinamos aproximadamente unos 10 minutos. Apagamos el fuego y pasamos la preparaciòn a los bowls.
Dejamos que se enfríe unos minutos, y entonces podemos agregar, si queremos, semillas de lino y una o dos cucharadas de yogur natural; si prefieren, el yogur se puede adicionar fresco despuès, previamente batido con un poco de azùcar, miel o miel de caña.
Pasamos en la heladera, y en un par de horas se vuelve sòlido y firme, como cualquier gelatina.
Se puede hacer con distintas frutas: con duraznos queda muy rico, y con frutillas tambièn, aunque estas ùltimas mejor no cocinarlas: cocinamos el agua con agar agar diez minutos y agregamos las frutillas licuadas y dejamos enfriar.
En fin, además de esas dos propiedades, tiene la de absorver grasas y toxinas del cuerpo y ayudar a eliminarlas. Es muy bueno para las articulaciones y las arterias en este sentido.
Podríamos decir que no tiene gusto a nada (aunque sí lo tiene), ya que absorve los sabores de lo que le pongamos en la preparación.
Aquí, la receta para unas gelatinas ricas, frescas, nutritivas y depurativas. Así que no se asusten si se van por el inodoro.
Nah, mentira. No se van a ir para el inodoro. Pero muy probablemente muevan el vientre con elocuencia.
Entonces, para dos porciones (potentes) de frutigelatina de agar agar:
- 2 tazas de agua
- 2 cucharaditas de agar agar
- 2 cucharadas de azúcar orgánica
- 200 grs. de manzana
- 1 cucharada de jugo de limón
- pasas de uva
- ciruelas secas
- yogur
- jengibre
- semillas de lino
utensilios
- cacerolita
- procesador de mano (minipimer)
- bowls o compoteras
Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la ponemos en una cacerolita. Rociamos con el jugo de limón para evitar la oxidación.
Cubrimos con el agua y ponemos a hervir. Cuando la manzana esté tierna (prueben con un tenedor, no con los dedos, porque se queman!!!), le mandamos minipimer hasta licuarla. Se puede agregar ahora alguno de los ingredientes opcionales: un pedazo de jengibre para darle ese gustito particular; algunas pasas de uva, o ciruelas u otra fruta disecada, o más trocitos de manzana para encontrarlos enteros.
Agregamos el agar agar y cocinamos aproximadamente unos 10 minutos. Apagamos el fuego y pasamos la preparaciòn a los bowls.
Dejamos que se enfríe unos minutos, y entonces podemos agregar, si queremos, semillas de lino y una o dos cucharadas de yogur natural; si prefieren, el yogur se puede adicionar fresco despuès, previamente batido con un poco de azùcar, miel o miel de caña.
Pasamos en la heladera, y en un par de horas se vuelve sòlido y firme, como cualquier gelatina.
Se puede hacer con distintas frutas: con duraznos queda muy rico, y con frutillas tambièn, aunque estas ùltimas mejor no cocinarlas: cocinamos el agua con agar agar diez minutos y agregamos las frutillas licuadas y dejamos enfriar.
viernes, 1 de agosto de 2008
Victor Chop Sueyro
Utensilios
• Wok (necesario)
• Hornalla potente (necesario)
• Cuchara de bambú (recomendado)
• Bowls chinos o terrinas para servir (recomendado)
• Palitos chinos (chop sticks) (recomendado)
Ingredientes
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria grande
• 1 Zapallito
• ½ Akusai (repollo chino)
• 150 grs. de tofu
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• 20 gr. de algas wakame
• 6 Hongos shitake
• 1 cacho de brócoli
• 100 grs. de fideos de soja, o de arroz, o brotes de soja.
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• 1 cda. de semillas de coriandro
• ½ taza de salsa de soja
• Sal
Preparación de los ingredientes
Hongos shitake: es una variedad de hongo japonesa. Se debe remojar para hidratar. Ver que queden tiernos.
Alga wakame: hidratar 20 minutos con agua hirviendo.
Tofu: se corta en dados. Si bien se puede poner ‘crudo’, queda muy bien enharinado y frito, o saltado con aceite, cùrcuma y salsa de soja. Esto puede hacerse en el mismo wok y separar, antes de preparar el chop suey.
Fideos: si utilizamos fideos de soja o de arroz, cocer como indique su envase.
Vegetales: deben cortarse en distintas formas, para producir una linda impresión visual y además ayudar a las papilas gustativas a identificar los distintos sabores dentro de un mismo bocado.
Cebolla: cortar a la mitad transversal y longitudinal. Cortar en en forma contraria a los aros, bien finita. Al llegar a la mitad de la porción, girar y seguir cortando.
Pimientos: cortarlos en rombos
Zanahoria: en cuartos de círculos (o puede ir rallada, y agregarse al final junto con los fideos)
Zapallitos: a la mitad y filetear, girar y filetear nuevamente: quedarán bastoncitos.
Brócoli: cortar el tallo al raz, y separar pequeños arbolitos.
Akusai: corte longitudinal, luego en tiras de 2 cm de ancho, y recortar nuevamente para que queden cuadraditos de 2 x 2.
Shitake: cortarlo en líneas.
Wakame: cortar irregularmente.
Procedimiento:
Untar todo el wok con aceite de sésamo. Cubrir la base con aceite de girasol. Incorporar una cucharada de semillas de coriandro, que además de perfumar, evitarán que el aceite sature. Poner a fuego fuerte. Cuando el aceite esté a punto, comenzar hechando la cebolla. Luego agregar el morrón, el zapallito, el brócoli, la zanahoria, los shitake, el wakame, el tofu, y por último los fideos o brotes. Saltear bien mientras se le agrega la sal y la salsa de soja. Revolver constantemente con la cuchara de bambú para airear y evitar que se seque o se queme.
Servir en recipientes aptos, y comer con palitos, nada de usar tenedor.
• Wok (necesario)
• Hornalla potente (necesario)
• Cuchara de bambú (recomendado)
• Bowls chinos o terrinas para servir (recomendado)
• Palitos chinos (chop sticks) (recomendado)
Ingredientes
• 1 Cebolla grande
• 1 Zanahoria grande
• 1 Zapallito
• ½ Akusai (repollo chino)
• 150 grs. de tofu
• ½ pimiento morrón verde
• ½ pimiento morrón amarillo
• 20 gr. de algas wakame
• 6 Hongos shitake
• 1 cacho de brócoli
• 100 grs. de fideos de soja, o de arroz, o brotes de soja.
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• 1 cda. de semillas de coriandro
• ½ taza de salsa de soja
• Sal
Preparación de los ingredientes
Hongos shitake: es una variedad de hongo japonesa. Se debe remojar para hidratar. Ver que queden tiernos.
Alga wakame: hidratar 20 minutos con agua hirviendo.
Tofu: se corta en dados. Si bien se puede poner ‘crudo’, queda muy bien enharinado y frito, o saltado con aceite, cùrcuma y salsa de soja. Esto puede hacerse en el mismo wok y separar, antes de preparar el chop suey.
Fideos: si utilizamos fideos de soja o de arroz, cocer como indique su envase.
Vegetales: deben cortarse en distintas formas, para producir una linda impresión visual y además ayudar a las papilas gustativas a identificar los distintos sabores dentro de un mismo bocado.
Cebolla: cortar a la mitad transversal y longitudinal. Cortar en en forma contraria a los aros, bien finita. Al llegar a la mitad de la porción, girar y seguir cortando.
Pimientos: cortarlos en rombos
Zanahoria: en cuartos de círculos (o puede ir rallada, y agregarse al final junto con los fideos)
Zapallitos: a la mitad y filetear, girar y filetear nuevamente: quedarán bastoncitos.
Brócoli: cortar el tallo al raz, y separar pequeños arbolitos.
Akusai: corte longitudinal, luego en tiras de 2 cm de ancho, y recortar nuevamente para que queden cuadraditos de 2 x 2.
Shitake: cortarlo en líneas.
Wakame: cortar irregularmente.
Procedimiento:
Untar todo el wok con aceite de sésamo. Cubrir la base con aceite de girasol. Incorporar una cucharada de semillas de coriandro, que además de perfumar, evitarán que el aceite sature. Poner a fuego fuerte. Cuando el aceite esté a punto, comenzar hechando la cebolla. Luego agregar el morrón, el zapallito, el brócoli, la zanahoria, los shitake, el wakame, el tofu, y por último los fideos o brotes. Saltear bien mientras se le agrega la sal y la salsa de soja. Revolver constantemente con la cuchara de bambú para airear y evitar que se seque o se queme.
Servir en recipientes aptos, y comer con palitos, nada de usar tenedor.
martes, 15 de julio de 2008
Pasta Frola (a.k.a. Pasta Flora)
La semana pasada parece haber sido la semana de la Pasta Frola. Con Clara Oscura hicimos una pasta frola para una reunión, en la que hubo otras dos pasta-frolas. Dos días después, una clienta de Clara Oscura le lleva de regalo una pasta frola por su atenta gestión. Dos días más tarde, para el cumpleaños de mi sobrina, mi hermana realiza, por primera vez en su vida, una pasta frola. Así que bueno, no podía menos que publicar la receta. Va con foto porque quedó muy linda: yo hice la masa y mi chica se encargo de estirar y enrejar.
Ingredientes para la base:
• 200 grs. De harina leudante
• 80 grs. De manteca
• 60 grs. De azúcar
• 2 yemas
• 2 cdas. De esencia de vainilla
• 2 cditas. De Ralladura de limón
• Leche c/s (1/4 taza aprox).
¿Cubierta?
• Dulce de membrillo: 200 a 300 grs. aproximadamente.
• 1 yema batida para pintar
• Coco rallado para espolvorear
A la manteca hay que cortarla en trozos pequeños, e ir agregando el resto de los ingredientes en el orden listado. Con la leche hay que tener cuidado de no pasarse. La masa debe quedar más bien seca, y aunque cueste un poco estirarla sin que se rompa, es así como tiene que ser.
El dulce, también cortado en trozos, se derrite en un cacharrito a baño de maría, con un poco de agua (depende de la consistencia deseada, un poco más o un poco menos) y algún vino dulce seco (una o dos cucharaditas). Si no hay vino, no importa.
La tartera se enmanteca y enharina, se forra, y con lo que sobra de masa, se arma el enrejado luego de poner el dulce. Una vez pintado el enrejado con la yema, se cocina en horno fuerte unos 10/15 minutos (revisar, no sea que les queme). Finalmente, se espolvorea con coco rayado.
Ingredientes para la base:
• 200 grs. De harina leudante
• 80 grs. De manteca
• 60 grs. De azúcar
• 2 yemas
• 2 cdas. De esencia de vainilla
• 2 cditas. De Ralladura de limón
• Leche c/s (1/4 taza aprox).
¿Cubierta?
• Dulce de membrillo: 200 a 300 grs. aproximadamente.
• 1 yema batida para pintar
• Coco rallado para espolvorear
A la manteca hay que cortarla en trozos pequeños, e ir agregando el resto de los ingredientes en el orden listado. Con la leche hay que tener cuidado de no pasarse. La masa debe quedar más bien seca, y aunque cueste un poco estirarla sin que se rompa, es así como tiene que ser.
El dulce, también cortado en trozos, se derrite en un cacharrito a baño de maría, con un poco de agua (depende de la consistencia deseada, un poco más o un poco menos) y algún vino dulce seco (una o dos cucharaditas). Si no hay vino, no importa.
La tartera se enmanteca y enharina, se forra, y con lo que sobra de masa, se arma el enrejado luego de poner el dulce. Una vez pintado el enrejado con la yema, se cocina en horno fuerte unos 10/15 minutos (revisar, no sea que les queme). Finalmente, se espolvorea con coco rayado.
viernes, 13 de junio de 2008
Dal de lentejas coral
Teniendo en cuenta que Esaú cambió su primogenitura por un plato de lentejas, no podía faltar en este blog, y para este invierno, esta delicia de oriente.
Según la wikipedia: Dal (dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.
Según la wikipedia: Dal (dhal, dahl, o daal) se considera un término en Sánscrito muy común en el Sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas coral (las de color anaranjado casi fluorescente, chiquitas)
- 2 tazas de agua para cocinarlas
- Sal a gusto
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- ½ pimiento morrón verde
- ½ pimiento morrón colorado
- 2 tomates perita
- Perejil
- Aceite de oliva o girasol de 1º prensada en frío
- Comino
- Tomillo
- Anís
- Clavo de olor
- Coriandro
Cortar la cebolla a la mitad y cada mitad a la mitad. Dividir en tres partes y cortar finas láminas. Cortar la zanahoria transversalmente, y cortar semirodajas. Cortar los pimientos en pequeños pedacitos.
Cocinar estos vegetales con las dos tazas de agua y las lentejas.
Aparte, cortar los tomates en concasse (en daditos, pelados y dessemillados) y mezclar con abundante perejil.
Combinar las especias con al aceite.
Cuando las lentejas estén listas, combinar con el aceite perfumado y el tomate.
miércoles, 7 de mayo de 2008
Myson's burgers (reloaded) (Hamburguesas de Mijo, recargadas)
ATENCION: he reformulado la receta que tenía posteada con anterioridad.
Si bien difiere mucho de la preparada en Hamburgo, se le parece en la forma, y no sé de qué otra forma llamarla (¿tortita? ¿bolita aplastada?, en fin, uds. dirán).
El mijo es un cereal increíble, originario de la India, nutritivo, liviano, rico y con altas cantidades de hierro y magnesio. ¿Quieren saber más? Click acá.
Ingredientes:
Mucha gente que ha probado el mijo se ha quejado de su sabor amargo y no ha vuelto a comerlo.
Al decir de Gilespi, "graso" error. Es que estaba mal lavado ¿vio?. Para lavarlo, lo ponemos en una cacerola con agua, y lo frotamos fuerte en una palma de la mano, contra la otra. Hay que friccionarlo, y cambiar el agua unas 10 veces (o hasta que deje de salir blanquecina). Recomiendo el uso de un colador para esto (digo, para vaciar la cacerolita sin tirar la mitad del mijo). Este procedimiento es fundamental. Pude ser un poco tedioso, pero vale la pena para obtener el sabor posta posta del mijo.
Remojo las pasas de uvas, para picarlas cuando se inflen un poco.
Poner a calentar el aceite en la cacerolita, agregar la pimienta, la cebolla y dorar bien. Agregar el mijo, el laurel, el agua, poner al mínimo, tapar y cocinar hasta que se consuma el agua.
Por otro lado, pisonear el tofu con el tenedor y agregar un poco de aceite de oliva y las hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
Esperar a que se enfríe un poco el mijo y, si teníamos tofu, agregarlo pisado luego de pisarlo con un tenedor. Ah, sacar el laurel.
Acá meto todo en el vaso del mixer y le doy hasta que queda una pasta. A esto le agrego un poco de pan rallado o harina si hace falta.
Mientras está aún caliente, agregar las alcaparras, pasas de uva previamente remojadas y picadas, y la ralladura de jengibre o limón.
Cuando obtenemos una consistencia que permita armar las hamburguesas y que no se desarmen, ya están para frizar o guardar en la heladar o para cocinar en la sarten o en el horno.
Salidas del freezer, mejor descongelarlas en el micro, sino se van a calentar por fuera y van a quedar frías por dentro.
Se pueden acompañar con salsa de soja y una buena ensalada, o hummus, o alguna salsita tibia de algùn vegetal verde procesado con un poco de agua y aceite y especias.
Quedan de rechupete.
Si bien difiere mucho de la preparada en Hamburgo, se le parece en la forma, y no sé de qué otra forma llamarla (¿tortita? ¿bolita aplastada?, en fin, uds. dirán).
El mijo es un cereal increíble, originario de la India, nutritivo, liviano, rico y con altas cantidades de hierro y magnesio. ¿Quieren saber más? Click acá.
Ingredientes:
- 1 taza de mijo lavado
- 1 cebolla chica picada fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- pimienta de cayena a gusto
- jengibre o cáscara de limón rallado a gusto
- perejil u otra hierba aromática, picado fina, finísima, a gusto
- 1 una cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de pasas de uvas
- 2 tazas de agua
- un poco de tofu firme (prescindible)
- un poco de pan rallado o harina integral
Mucha gente que ha probado el mijo se ha quejado de su sabor amargo y no ha vuelto a comerlo.
Al decir de Gilespi, "graso" error. Es que estaba mal lavado ¿vio?. Para lavarlo, lo ponemos en una cacerola con agua, y lo frotamos fuerte en una palma de la mano, contra la otra. Hay que friccionarlo, y cambiar el agua unas 10 veces (o hasta que deje de salir blanquecina). Recomiendo el uso de un colador para esto (digo, para vaciar la cacerolita sin tirar la mitad del mijo). Este procedimiento es fundamental. Pude ser un poco tedioso, pero vale la pena para obtener el sabor posta posta del mijo.
Remojo las pasas de uvas, para picarlas cuando se inflen un poco.
Poner a calentar el aceite en la cacerolita, agregar la pimienta, la cebolla y dorar bien. Agregar el mijo, el laurel, el agua, poner al mínimo, tapar y cocinar hasta que se consuma el agua.
Por otro lado, pisonear el tofu con el tenedor y agregar un poco de aceite de oliva y las hierbas frescas (perejil, orégano, tomillo, etc.)
Esperar a que se enfríe un poco el mijo y, si teníamos tofu, agregarlo pisado luego de pisarlo con un tenedor. Ah, sacar el laurel.
Acá meto todo en el vaso del mixer y le doy hasta que queda una pasta. A esto le agrego un poco de pan rallado o harina si hace falta.
Mientras está aún caliente, agregar las alcaparras, pasas de uva previamente remojadas y picadas, y la ralladura de jengibre o limón.
Cuando obtenemos una consistencia que permita armar las hamburguesas y que no se desarmen, ya están para frizar o guardar en la heladar o para cocinar en la sarten o en el horno.
Salidas del freezer, mejor descongelarlas en el micro, sino se van a calentar por fuera y van a quedar frías por dentro.
Se pueden acompañar con salsa de soja y una buena ensalada, o hummus, o alguna salsita tibia de algùn vegetal verde procesado con un poco de agua y aceite y especias.
Quedan de rechupete.
lunes, 14 de abril de 2008
Masala Chai
Es una bebida que probé en casa de una amiga hace un tiempo, y me gustó mucho, así que de tanto en tanto la preparo. Mi amigo Cale me lo recordó hace poco, cuando me preguntó si conocía el té yóguico (extraña denominación ésta, que le da él).
La receta es tan simple y corta, que relleno el post con algo de "cultura".
Resulta que "chai" es la palabra hindú para "infusión". Cuando los ingleses llegan a hindulandia, prueban la infusión de Camellia sinensis (o sea, de té). Por su pronunciación, comienzan a llamarla "tea" (que en inglés muy inglés se pronunciaría como "chih" o algo así, no sé escribir la fonética).
Años ha, me he indignado cuando alguien pedía un "té de tilo", porque era en realidad, una infusión de tilo, el té, es de té. Pero resulta que tiempo después, me entero de esto, entonces tenemos que terminar aceptando que se pida un "té de tilo" o "té de yuyos" o té de lo que sea, porque en realidad té, tea, chai, quiere decir infusión, y no es el nombre de la planta.
Me resta saber, claro, cómo llamaban los hindúes a la Camellia sinensis.
Ingredientes (todos a gusto):
En fin, prueben y me cuentan.
Hay quienes le agregan pimienta, y también supongo que podrán agregársele otras cosas.
La receta es tan simple y corta, que relleno el post con algo de "cultura".
Resulta que "chai" es la palabra hindú para "infusión". Cuando los ingleses llegan a hindulandia, prueban la infusión de Camellia sinensis (o sea, de té). Por su pronunciación, comienzan a llamarla "tea" (que en inglés muy inglés se pronunciaría como "chih" o algo así, no sé escribir la fonética).
Años ha, me he indignado cuando alguien pedía un "té de tilo", porque era en realidad, una infusión de tilo, el té, es de té. Pero resulta que tiempo después, me entero de esto, entonces tenemos que terminar aceptando que se pida un "té de tilo" o "té de yuyos" o té de lo que sea, porque en realidad té, tea, chai, quiere decir infusión, y no es el nombre de la planta.
Me resta saber, claro, cómo llamaban los hindúes a la Camellia sinensis.
Ingredientes (todos a gusto):
- Canela en rama
- Semillas de cardamomo
- Clavo de olor
- Jengibre
- té negro (el earl grey, con cruza de bergamota, queda rebueno)
En fin, prueben y me cuentan.
Hay quienes le agregan pimienta, y también supongo que podrán agregársele otras cosas.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
